Reisima
Foto: autor
Briti toit on saamas omaette.
Daamid ja härrad, pidage kinni oma istmetest: see pole enam ainult mush hernes.
Noh, tegelikult on see mustsherned, kuid seekord sellerivahu vähendamise ja pardimuna Parmesan crostini'ga martini klaasis küljel.
Foto: autor
Briti toit pole tingimata muutunud; see on lihtsalt aru saanud, et hei, see võib silma paista ka rahvusvahelisel toidukildel. Nagu ütles Borough Marketi klaasseintega ja valgust täis restorani Roast omanik Iqbal Wahhab, on britid hakanud alles hiljuti väärtustama oma toidutraditsioone.
Foto: autor
See ilmneb praegustes toidutrendides, kus rõhutatakse kohalikke kaunvilju ja köögivilju (palju naerisid, kartuleid, juursilli, läätsi, seeni ja vältimatuid herneid), Suurbritannia põhiliha (röstitud maisi kana, vutt, lambaliha, sealiha kõht) ja muidugi kala (avec või sans chips).
India, Pakistani ja Bangladeshi restorane on külluses, kuid kavatsen need kõrvale panna veel ühe tüki jaoks, kuna mul polnud aega neid uurida ja tahaksin süveneda traditsioonilise Briti köögi esilekerkivasse nähtusse.
Kokad kaunistavad Briti piletihinnad tähekujuliste esitlusviisidega ja pööravad tähelepanu detailidele, mida tavaliselt võiks seostada näiteks Itaalia või Hispaaniaga. Kohalikud koostisosad, millega nad loodusliku termotuumasünteesi abil töötama peavad, on ebavajalikud ning eksootiliste välismaiste köökide keeruline segu, mis iseloomustab nii suurt osa Ameerika toidukultuurist, pole Suurbritannias nii ilmne.
Nagu eelpool mainitud Wahab osutas, on praegu restorani tegelik töö erakordsete koostisosade hankimine ja nende särama lubamine. Metsik loomaliha ja talleliha, stiltonid ning blues ja kelder, et teid nutma saada, värske kohalik kala ja austrid, kreemid ja või Briti orgaanilistest meiereidest.
Kust alustada oma meeleavaldust Briti toiduga?
Aleviturg
Foto: autor
Kõik head toidukraamid kaotavad end vähemalt pärastlõunaks Londoni Borough Marketis, pühkides pisarad silma virnastatud juustu- ja lihaplokkide uhkelt, tähniliselt vabapidamisega mune.
Seade ise on vaatemäng; piirkond on olnud turuplats alates 11. sajandist ja see on laetanud ajaloolist energiat kohas, kuhu inimesed on tuhandeid aastaid kogunenud. Southwarki katedraali kõrgusel, mis stoiliselt kulgeb teie selja taga ja müüjate labürindil pisikestel looklevatel tänavatel, võib tekkida tunne, nagu oleksite tagasi liikunud 18. või 19. sajandi Londoni turupäevale.
Rääkisime müüjatega Suurbritannias toidukraami tekkimisest ja nad said selle alguse 1990ndate aastate keskpaigast, kui inimesed hakkasid ilmutama huvi mahe-, kohaliku ja hooajalise toidu vastu. Devonil asuva farmi Wild Beef üks omanikke Lizzie Vines, kes on uhke, et on “rohkem kui orgaaniline” ja karjatab oma veiseid looduslikul, terviserikkal kohalikul lehestikul, ütles, et on näinud, kuidas tema ja ta abikaasa Richardi ettevõte astub üles viimase kümne aasta jooksul.
Foto: autor
Metsik loomaliha on Suurbritannias toidukraami liikumise esirinnas, julgustades tootjaid tegelema kliima, viljaka pinnase ja kohaliku maastikuga ning kasutama hooajalisi muutusi. Tulemuseks pole mitte ainult kaunite praad, mis on täidetud mitmesuguste taimede ja heintaimede mineraalidega, vaid ka jätkusuutlik ja tervislik keskkond.
Foto: autor
Juustust kinnisidee võib ka Neali Yard Dairy töötajaid tunde ärritada, grillides neid Brie kääritamise kohta ja küsides pärast proovi. Hõljusin tohutute fotogeensete juustuplokkide ümber, mis neelavad neid läbi osmoosi, fantaseerides, et tolliametnikud ei leia neid minu registreeritud pagasist. Seal olid vanuse ja prestiižiga mustad ja sinised rasvavaltsplokid, karikatuurilised cheddari kiilud, Camemberti pehmed, ohkavad viilud. Pood pakub juustu degusteerimist ja klasse.
Siis on veel Northfield Farms, mis on spetsialiseerunud veiselihale, sealihale ja tallele ning hangib liha kuulsuste peakokkadele nagu iidoliseeritud Jamie Oliver. Mulle see koht meeldis, kuna lihunikul Brendan Maguire'il oli tapjakokaani aktsent ja ta oli ainus britt, kes kogu minu viibimise ajal kutsus mind dahliniks. Ta tõi välja, et Suurbritannias võib farmis kasutada pestitsiide 10% aastal ja on endiselt mahepõllumajanduslik ning oli mahepõllumajandusliku sertifitseerimise protsessi suhtes väga kriitiline.
Minu tähelepanekutest selgub, et Suurbritannial pole mahepõllundusega sama põnev kui USA-l. Kohalik toit ja teadmised, kust toit pärineb ja kuidas seda toodetakse, näivad olevat termin mahepõllumajanduslik. Maguire oli veendunud, et loodusliku märgistusega toit ei saa kunagi olla mahepõllumajanduslik, kuna mahe tähendab toitu, mida tuleb väga hoolikalt jälgida ja kasvatada. Noogutasin entusiastlikult osaliselt kokkuleppest ja osaliselt hirmust, kuidas cockney aktsent võib mind maha võtta, kui julgen mitte nõustuda.
Gamstoni puidufarmis on ka kohapeal kasvatatud ja tehistingimustes kasvatatud jaanalinnuliha (rohtunud jaanalinnulihapall, kas keegi?), Auhinnatud Walesi juust, kuum hõõgvein ja siider ning õllepood Utobeer, kus on üle 600 õlle kogu maailmast ja on osa tõukest taaselustada Briti mikroveinid, mis kannatasid pärast seda, kui suured õlletehased 1980ndatel paljude pubide üle võtsid.
Foto: autor
Phew. Olgu. Kõigi kioskite kõrval asuvad ka turu tööstuslikku raamistikku sobivad restoranid ja kohvikud. Lõunatasime Wright Bros Oysteri baaris, kus ma sõin iga hammustuse makrelli ja vürtsitasin kartulit, nagu oleks see minu viimane. Kui te ei tunne, et istuksite või teeksite restorani asju, on aurutatud potid karri- ja paelloid, mis on lusikaga kastidesse söömiseks, et lennata.
Gastropub
Foto: autor
Gastropubist on saanud Briti asutus. Kogesin seda Camdenis, Londoni naabruses, mis on tuntud oma turgude ja oma gooti / punk mineviku poolest. Hawley Arms on kõrgete lagedega, vanast puidust ja parempidiste hipsteritega, kes jõid kamina ees pinti. Mul oli pint ale'i, piparmünt-lambalihapirukas (piparmünt, ürdid ja orgaaniline talle) ning herned ja puder. Alguses arvasin, et herned on omamoodi irooniline hipsteri nali, aga ei, nad on pirukatest ja puderist ilmselt nii lahutamatud, kui Mac n 'Cheese on pärit Ameerika lapsepõlvest.
Pubi, pean ütlema, ei saa ilma pirukata teha. Taimetoitlastele sealiha, lambaliha, veiseliha või võib-olla kitsejuust ja bataat. Koor on selge - tugev, tihe ja helves samal ajal. Parimatel pirukatel on koorik, mis mahutab enda oma, ning maitsetaimede, liha ja köögiviljade aurukas sisekujundus. Puder peaks olema tumeda äädika kastmega ja paksu tekstuuriga - miski nagu USA-s karbikestest välja tulnud purustatud tainas - ülaosa kogu asi - herned, puder, pirukas - äädikakoorega.
Foto: autor
Võite minna ka kala- ja laastude teele, ehkki soovitaksin selle pika, räige õllega segatud õhtu teises pooles kokku hoida, kui istuksite fluorestsentspoe nurgas, sõrmedest tilguv äädikas ja taldrik see, et teie ees on kuum praetud toit, ei ole midagi muud kui jumalik.
Gastropubi piletihind sisaldab ka bangereid, puderit ja mulli ning kriuksu, mis kõlavad nagu new age koomiksite nunnud tegelased, kuid on tegelikult Briti köögi põhiprintsiibid. Bangerid ja puder on vorstid ja kartulipüree ning mull ja kriuks (kõigi aegade kõigi aegade suurimate rahvusroogade nimekirjas) on segu pühapäevasest roast järele jäänud köögiviljadest. Röst, täpselt nagu see kõlab, on ka hädavajalik gastropubi, mida serveeritakse tavaliselt laupäeval või pühapäeval (mõelge britile, lihasööja brunch).
Foto: autor
Ükskõik, mis marsruuti te läbite, peate selle siduma pintiga. Siis saate sellest pintist teha 5000 pilti nagu mina, kuna Briti õlu on kuidagi nii fotogeeniline, kogu selle klaasis on pruun ja karamelline. Kahjuks on mikrobrändidega raske kokku puutuda, kuna enamikku pubisid juhib üks või teine suurem õlletehas. Belgia õllepruulija Stella Artois on hea ooterežiim, kuna teised alles kipuvad olema pisut vesised ja on palju vähem gaseeritud kui Ameerika õlu.
Pirukad ja pudingid: Essents
Foto: autor
Näis, et meil jooksevad kõikjal samad koostisosad ja küpsised, võib-olla sellepärast, et toidumaailmas on rõhk pandud pigem aastaajale. Polenta oli taimetoitlane; valgem, kreemjasem versioon koos parmesani, baklažaani (baklažaani) ja suvikõrvitsaga (kabatšokk: jah, Suurbritannia on Prantsusmaale lähemal kui meie).
Seal olid võiga küpsetatud hiidlesta ja makrell, mida serveeriti spinati ja / või kartulitega, ning röstitud lambaliha ja sea kõht, mis kukkusid luust maha ja olid alati nii roosad. Peet - Suurbritannia mõistes peet - oli populaarne garneering ja lisas maitsvatele seentele suurepärase sügava magususe ja äädikahammustuse.
Hoiatus: Suurbritannias võib puding olla miski. Kui näete menüüs pudingit, ärge hiilige meelehärmiks mõtte peale ühte neist kurblikest väikestest kunstlikust šokolaadist või vanillist valmistatud plastikust pudrutest. Ei. Puding võib olla kohev, võine rull, omamoodi õõnes ja kerge küpsetis, liha ja rosinate soolane täidisega esteetiline segu või kõrb (mõnikord on menüüdes terve jaotis sildiga „pudingid“, mis ilmselt sisaldab ka šokolaadi) koogid ja õunaribad). Kui britid kahtlevad nomenklatuuris, näivad britid mõtlevat, nimetavad seda pudinguks.
Kokteilitark, see on kõige rohkem kibuvitsamarjade ja viinamarjade või viskiga segatud sibulakomm (šoti vili, mis näeb natuke kassa moodi välja).
Foto: autor
Ja lõpuks, kõrb. Oh, kõrb. Ma tõmbun end siia tagasi pseudo-poeetilise rapsoodia uppumise äärest, et öelda teile otse üles, et kõrbekivimid. Habemejalad (mõnikord nn pavlovas) näevad välja nagu pundunud valged kuklid, kuid ärge laske end petta. Nad on haprad ja plahvatusohtlikud. Sellesse on peaaegu võimatu puruneda, ilma et tekiks SMACK! ja lauaplaadi ümber purunes praht.
Ilmselt on ettekandja sõnul, kes kadus hetk hiljem, et mõnitada ameeriklastest turiste, tavaline luua hüpikantide ja tükkide mini katastroofipiirkond. Seejärel kühveldate need kokku, katke need koore ja marjadega ning tunnete, nagu te ei niidaks tegelikult tugevat kõrbe, sest munand on nii kerge, et suus sulab.
Foto: autor
Ka juust, kaerakoogid ja chutney kombo on ilusad. Tavaliselt saate neli või viis juustu, kaerakooke ja valikut magusaid chutneyid. Proovisin viigimarja, datli ja kreeka pähkli chutney'd laotada terasele kaerakoogile (väike kreeker) tükikese pehme, terava Camembertiga. Jah. Ma ei saanud mõni hetk rääkida. Siis tulin ringi ja kaevasin tšaeda.
