Söök + jook
Miski ühendab Kanada Nova Scotia kultuuri ja meremaastikke nagu aurutatud kauss mereandide kohupiima. Ja tänu Kanada ametlikule Chowder Trailile on maanteereisijatel juhend maitsta 58 Nova Scotia parimat kaussi.
Sajandeid on kalurid vajunud põhjapoolseid Põhja-Atlandi veekogusid, et korjata austrite, homaari, hiidlest, lõhe ja kuulsate magusate Digby kammkarpide - kõik need esinevad provintsi köögis. Poolsaare kultuuris küpsetatakse mereande. Nova Scotia ise on isegi salehomaari kujuga. Kokkusattumus? Kohupiima söömine on siin nagu mingi kultuuritüki söömine ja see on kultuur, milles soovite olla enamat kui lihtsalt maitset.
Chowderi rada algas 2016. aastal ja viib uudishimulikke sööjaid poolsaare rannajoonest mööda ning mööda Ameerika vanimatest ja enim pildistatud tuletornidest. Ehkki vaated on suurepärased, peavad sööjad sööma läheduses asuvaid kuulsaid mereande.
Mis sul on, pane potti
Foto: Evani värsked mereannid ja restoran / Facebook
Chowders pärinevad selles piirkonnas asuvate Euroopa asustuste varasematest päevadest. Enne, kui tatrast sai kulinaaria, oli see alandlik supp, mis oli valmistatud jääkidest, kartulitest, sibulatest, piimast, kalast ja muust, mida Euroopa kalur võib leida. Sõna “chowder” pärineb kas prantsuse chaudière'ist, pada tüüpi potti nimest või korni inglise keelest pärit jowter'ist, mis viitas kellelegi, kes müüs kala. Algsed tomatid ei piirdunud siiski mereandidega ning hõlmasid kõiki erinevaid sea- ja linnuliha jaotustükke.
Nõu vedasid üle Atlandi ookeani kõigepealt prantslased ja seejärel inglased, kolonistid, kes asusid elama Kanadasse Newfoundlandisse ja Põhja-Ameerika kirderannikule. Retsept võttis erinevaid korduvusi sõltuvalt sellest, kus see rannikul valmistati ja kalurite võrkudesse tõmmatud. Rannakarbid, kammkarbid, homaar, kalad ja kõik, mis koos saagiga kaasa tuli, mida ei müüdaks, visati pada, muutes selle kolooniate lõhestatud roogiks.
Chowderi raja ääres saavad külastajad proovida Acadi tchaude'i (chaudière'ist) au poissonit, kerget kalajuustu, mis on mõnikord valmistatud selleriga, või maitsta rohketel roux-põhistel mereandidel või merekarpidel. Kaasaegsed gastronoomilised toidud võivad sisaldada kõike alates peekonist kuni šerri ja chutneyni.
"Chowder peab minu jaoks olema lohutav, " selgitas peakokk Chris Pyne Asutajate Maja söögikohast, Nova Scotia Chowder Cook-off Winneri maitsest. “Pärast seda saate oma keerutuse võtta. Me kasutame koostisosi kõikjal meie ümber ja juhime neid viisil, mida inimesed pole harjunud maitsma.”
Tema chowderis on greibi chutney ja kartulitega paksendatud homaarivarude puljong (kartulivürts).
Kuid inimesed ei olnud alati kohati kohanemisel nii sõbralikud. Kõigi muutustega 1900. aastate alguses või keskpaigas hakkas chowder veidi identiteedikriisiks, mis sai alguse sellest, kui New Yorgi kokad hakkasid valmistama merekarpi chowderit, mis kasutas piima asemel tomatipuljongit. 1939. aastal arutasid Maine'i seadusandjad seaduseelnõu, mis keelas tomatit kasutavate mereandide chowderite nimetamise chowderiks. See suudeti lüüa, kuid arutelu selle üle, mis teeb chowwist chowderi, käriseb kirglikes chowder-ringides ning Rhode Islandi ja Long Islandi stiilid on seguga ühinenud.
Põhjapoolses Nova Scotias aga on chowderi armastus viidud kõrgemale, tervitatavamale tasemele.
"Chowder on puhas Nova Scotia - me oleme täielikult merega ümbritsetud, " ütleb Pyne.
Chowder Traili maanteeretkel on ligi 60 peatust ja see kestab maist oktoobrini. Autojuhid saavad passi alla laadida, templeid koguda ja auhindu võita - seda kõike chowri nimel. Ehkki rada mööda rada on pikk ja tasub aega veeta, ei tohiks parimatest parimate maitsmiseks neid nelja peatust vahele jätta.
1. Asutajate maja söögituba ja joogid Annapolis Royalis
Asutajate maja võitis mõjuval põhjusel Nova Scotia chowder-offi. Nagu Pyne selgitab: “See pole teie ema kohupiim.” Erinevalt tüüpilisest kõik-ühes-potisupist laseb Pyne igal mereandide tükil särada. Kilttursk suitsetatakse, kammkarbid suletakse, rannakarbid keedetakse ja kooritakse ning see on kõik esitatud taldrikul, millel on greibi-chutney-nukk. Kogemuse lõpuleviimiseks valatakse mereandide lauale sametine kartuliveli.
"Chutney annab sellele vürtsi, magusust ja pisut kibedust, mis lisab maitsekihte."
2. Evani värsked mereannid Dartmouthis
Foto: Evani värsked mereannid ja restoran / Facebook
Kui ihaldate merevaatega klassikalist Atlandi mereandide chowderit, siis sõitke ikoonilise parvlaevaga Dartmouthi ja Halifaxi vahel. Reis on reisijatele läbimisõigus ja nii paljude õlletehaste ja hiline brändikohtade hulgas Dartmouthis on see reis väärt - isegi inimestele, kes on hakanud lihtsalt chowderit tegema. Kuid isegi inimesed, kes tegelevad ainult kohupiimaga, leiavad Evani värsketest mereandidest rõõmu. See asub Dartmouthi praamiterminalis ja pakub klassikalist mereandide kohvrit koos Nova Scotia kuulsa homaari heldete tükkidega.
Sööge oma kaussi samal ajal, kui inimesed nädalavahetusel põlluturul käivad. Või võtke oma kohupiim mere äärde elamuse saamiseks ookeani kõrvale sööma.
3. Charlene's Bayside kohvik Cape Bretoni saarel
Charlene kuulsast kõikidest kaladest, täidiseta chowderist saab arvukalt ülevaateid, sest see on puhas mereann, ilma kartulita. Enne hõrgu küpsise serveerimist hauta suured homaari, kammkarbi ja kilttuha tükid piimjas puljongis. Siit leiate koduse söögitegemise võluvas kohalikus söögikeskkonnas - see on osa põhjustest, miks seda esitleti toiduvõrgustiku lehel You Gotta Eat Here. Seejärel lisage kütust chowderile ja matkige siis Bretoni provintsi mägismaale või võtke kaasa keldi lauatants Bras d'Or järvedel.
4. Vajutage Halifaxi Gang Cafe
Foto: Restoran Press Gang & Oysteri baar / Facebook
Halifaxi kesklinnas asub Nova Scotia üks kuulsamaid mereandide restorane: kohvik Press Gang. See asub ajaloolises kivihoones, mis pärineb aastast 1759 ja mis saab oma nime terminist meeste rühm, kes sundis teisi mehi ajateenistusse. Siit leiate tilli ja šerri-kreemipuljongiga tehtud chowder, mis on täis värsket hiidlest, rannakarpe, lõhet ja kollase tuuni. Vaadake eelroaks paar austrit, kuna austriribal on iga päev pakutav värskete austrite valik.
