Reisima
Foto: Brendita21
Muud toored kalad
Toorkala küpsetamine sidrunimahlas on Lõuna-Ameerika ühe populaarseima toidu Ceviche keskmes. See sajanditevanune tehnika kasutab kala parandamiseks või „keetmiseks” laimi- / sidrunimahlast pärit hapet. Sageli pakutakse seda juuretisena või kerge lõunasöögina, see on värskendav ja maitsev söök ning tuntud kui väga hea pohmelliravi (seda kinnitavad ka esmakordne kogemus).
Ceviche'il on Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas palju erinevaid vorme ning igal riigil on oma eripära, kasutades kohalikke koostisosi. Need kõik hõlmavad kas kalu, koorikloomi, kalmaari või kaheksajalga, mis on marineeritud sidruni- või laimimahlas.
Ecuadoris ja Peruus suletakse koorikloomad 20–30 sekundiks, et maitsestada ja maitsta enne marineerimist. Seejärel serveeritakse seda röstitud maisi või bataadiga. Panamas serveeritakse ceviche'i kreekerite või väikeste kondiitritoodetega, mida nimetatakse “canastitas”. Mehhikos kaasnevad sellega sageli tacos ja guacamole.
Foto: tuhat maitset
Olulised toiduvalmistamise näpunäited
1) Kõige olulisem meeles pidada on see, et peate kasutama värskeid koostisosi.
2) Ceviche tuleb teha ja süüa samal päeval.
3) pidage meeles, milline värske kala on hõlpsasti saadaval; otsige, mis on hooajal.
4) Osta oma kala usaldusväärsest allikast. Teie kohalik kalakaupmees või kalatootja teab rohkem oma toodetest ja teab, mis on parim. Ärge riskige ceviche valmistamisega pakendatud kalaga.
5) Kasutage alati mittereageerivat (st mitte metallist) kaussi / nõu, et vältida metalli maitset.
6) Ärge kala marineerige üle. Kui happelisust jäetakse pikemaks kui 4 tunniks, ületab see tassi.
Foto: GerberBabyTalk
Mehhiko stiilis kala Ceviche - 4 portsjonit
400 g tugevat, värsket kalafileed (klõps, meriahven, hiidlest), lõigatud diagonaalil viiludeks
50ml tass värskelt pressitud laimimahla (2–3 laimi)
50ml tass värskelt pressitud sidrunimahla (2 sidrunit)
1/2 lilla sibul, peeneks hakitud
3-4 värskelt kooritud, seemnetega ja tükeldatud tomatit
1 jalapeño, seemnetega ja peeneks hakitud
2 spl värsket koriandrit / koriandrit, peeneks hakitud
Sool, pipar ja Tabasco maitse järgi
Pange kalaviilud klaasist / mittereageerivasse nõusse. Segage mahlad, sibul, tomatid ja jalapeño kokku ja valage see kala peale, jälgides, et see oleks kaetud. Pange nõude külge mõni klammerduv kile ja jahutage 2–3 tundi. Maitsesta soola, pipra ja Tabascoga ning serveeri sooja tacose, tostadade või tortillalaastudega.
Foto: rudygiron
Ecuadori stiilis krevetid Ceviche - 4 portsjonit
150ml apelsinimahla
100ml värskelt pressitud laimimahla (4-5 laimi)
50ml tomatimahla / passatat
500 g krevette, kooritud ja puhastatud
1 suur värske tomat, kooritud ja seemnetega
2 jalapeño paprikat, röstitud kooritud ja seemnetega
2 punast paprikat, röstitud kooritud ja seemnetega
1/2 valget sibulat
Suhkur, sool ja Tabasco maitse järgi
