Söök + jook
India on suurepärane koht taimetoitlaseks. See on müüt, et enamik indiaanlasi peab kinni taimepõhisest dieedist (taimetoitlasi on vaid umbes 20 protsenti), kuid on tõsi, et valida on tohutul hulgal lihata roogasid.
Nagu muidki India köögi aspekte, mõjutavad taimetoite valikuid riigi mitmekesine kultuur, traditsioonid, religioonid ja geograafia. Nii nagu ka Goa pav, mõjutavad seda ka välismaalaste toiduvalmistamise traditsioonid. Lihavabad toidud lõhnavad vürtside ja maitsetega, sealhulgas klassikaliste karrikoogi ja biryani taimetoitlaste versioonides.
Võiksite terve elu proovida kõiki India taimetoite. Alustamiseks proovige neid esimest.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
India põhjaosa linnades asuvates basaarides leiate kokkasid, kes tõmbavad kadhai (wokist) välja frititud paisutatud puri (hapnemata leib). Puriisid serveeritakse kuuma ja vürtsika aaloo bhaji (kartuliga), et valmistada puri-bhaji. Seda süüakse sageli hommiku- või lõunasöögiks ning see on tavaline tänavatoit. Variatsioone võib leida olenevalt sellest, kus viibite. Bengalis valmistatakse see nisujahust luchi puri-aloo poshto (rafineeritud jahupuru kartuli- ja mooniseemnetega) valmistamiseks ning ükski usuline sündmus ega festival Indias ei lähe ilma purideta, mida pakutakse ghughni (kikerherne karri) või magusa suji halwaga (magustoit) valmistatud manna).
2. Masala bhat ja muu maitsestatud riis
Riis on Indias valmistatud staapelkiud. See on segatud erinevate köögiviljade, vürtside, pähklite ja kastmetega maitsvate taimetoitude jaoks. Põhjas leiate pulao (teatud tüüpi pilaf), matar paneer (herned ja paneerjuust tomatikastmes), tahri (kartuli- ja vürtsiriis) ja jeera (köömne) riis. Lõunas kasutatakse kookos- ja karrilehti tsingi lisamiseks sidruniriisile, tamarindi riisile, kohupiima riisile ja bisi bele vanni (kuum läätse riisiroog). Mumbais ja Maharashtra osariigis on vürtsikas masala bhat (pildil).
3. Täidisega parathas
Paratha on nisujahust valmistatud hapnemata lehtküpsis, mida pakutakse sageli mitmesuguste taimetoitlustega. Ainult silmist sulatatud valgevõi nukkude sulamine krõbedal aaloo paratha (kartulitäidisega paratha) peal on uniseks. See on täidisega hommikusöök, kui see on marineeritud hapukurkide ja tavalise jogurti või lassi (magusa või soolase jogurtijoogiga), kuid parathasid saate süüa igal kellaajal. Taimetoitlaste täidiste hulka kuuluvad paneer, gobhi (lillkapsas), mooli (redis), pyaaz (sibul), pudina (piparmünt), methi (fenugreek), chana dal (split kikerhernes) ja sattu (jahvatatud röstitud kikerhernes).
4. Chhole'i hambumus
Chhole bhature on kikerherne masala, mida pakutakse praetud leivaga. See on maitselt suur, kuid pole kaugeltki tervislik valik. Seda Punjabi osariigi rooga armastatakse siiski kogu Indias. Mõnikord serveeritakse chhole ka täidisega kulcha (köögiviljadega või paneeriga täidetud pehme ja koheva hautatud leivaga). Tavaliselt süüakse seda hommikusöögiks.
5. Idli sambhar
Idli sambar on Lõuna-Indiast pärit populaarne hommikueine. Idli on teatud tüüpi soolane riisikook, mis on valmistatud aurutatud riisi ja grammi taignaga. Sambar on köögiviljakarri läätsede, tuviherneste ja maitsestatud musta sinepi, asafoetida, karrilehtede ja tamarindi viljalihaga. Koos teevad nad esimese täidise.
6. Masala dosa
Doosid on nagu teatud tüüpi õhuke riisi taigna krepp. Masala dosas täidetakse kartulit, vürtse, sambari ja muid köögivilju. Seda saab süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks ning see on lõputult kohandatav. Mõned kohad saavad oma annustega loovaks, täites neid paneeriga või isegi chow meiniga.
7. Samosa chaat
Samosa chaat on kihiline suupiste, mis on valmistatud samosa (kartuliga täidetud praetud saia), chutney, jogurti ja praetud kartuliga. Kui teile meeldib, ärge lõpetage sellega. Chaat on suupistekategooria, kus on lugematu arv erinevaid koostisosi, kuid alati midagi krõmpsuvat, torget ja vürtsikat. Seda võib leida peaaegu kõikjalt ja saate teha terve reisi erinevate taimetoidutšokkide proovimiseks. Et saada maitset, kuidas erinevad chaats võivad olla, proovige aloo tikki (pannil praetud kartul), dahi vada (valmistatud praetud jahu pallidega) ja tomatikoore.
8. Kheer
Kheer või payasam, kui olete lõunaosas, on piima ja suhkruga valmistatud magus riisipuding. Seda valmistatakse paljudes templites ja pakutakse prasadana (taimetoitlane religioosne pakkumine) ning serveeritakse sageli festivalidel ja pulmades. Paljudes kohtades antakse imikutele esimese võõrutustoiduna kheer. Kuigi riisikheer on tavaline, võib leida ka sajujaani (vermicelli), saboodana (teatud peopesade keskelt valmistatud tärklist) ja sooji (manna) kheeri.
