Söök + jook
Olen hõivatud sellega, et sõbrundan kaljukassiga, kes päevitab New Yorgis asuvas Blackduck Cideri Ovidis degusteerimisala aknas, kui kuulen: “See kass pole veel piisavalt rasvane, et seda veel süüa. Ootame kuni sügiseni, siis röstime teda.”Pöördun ringi, et leida segasest ladustamisalast välja asutaja ja peaasiidri valmistaja John Reynolds.
Reynolds on asjatundlik ja kirglik huumorimeelega põllumees, kes keskendub erakordselt maitsva loodusliku kääritatud siidri tootmisele. Ta pole üksi. Ithakal on 30 miili raadiuses 10 siidrit, mis teeb sellest osariigi kõige suurema tihedusega siidripiirkonna, sealhulgas riigi parimatest siidritootjatest. Piirkond ootab vaid äratundmist.
Paar tundi enne Reynoldsiga Blackduckis kohtumist jõudsin Ithaca kesklinna OurBusi kaudu, mis algab New Yorgi sadamavalitsusest ja suundub otse linna. Ithaca sai hiljuti New Yorgi osariigilt toetuse linna auhinnatud siidrite reklaamimiseks. Külasta Ithakat töötas koos OurBusiga välja sooduspakkumised, mis pakuvad soodushinnaga edasi-tagasi pileteid (sõltuvalt päevast umbes 30 dollarit) bussisõiduks „Cider Express special“.
Buss on piisavalt mugav, konditsioneeriga, vaikne (mandaadi järgi) ja sõit Ithaca poole on pidu silmadele. Ma ei saanud telefoni kasutamiseks WiFi-ühendust ja seetõttu vahtisin enamasti aknast välja Delaware jõe selgeid, kiviseid veesid, veerevaid rohelisi künkaid, tihedat metsa ning maisi ja kollase Goldenrodi põlde.
Buss peatub kohe kesklinna lähedal, kus kohtusin oma kaaslastega, kes olid turismibüroost saadetud, et mind siidrite vahel vedada. Kui soovite avastada Finger Lakes'i siidrit, on kõige parem seda teha autoga, kui teil on selleks määratud juht või plaanite joomise asemel maitsta (ehkki toiminguks on olemas vaibatuid viise - lähemalt sellest allpool).
Need on mõned Ithaca külastatavatest siidritest, mitte mingis kindlas järjekorras.
Siidri uustulnuka jaoks: Finger Lakes Siidri maja
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Siidri maja on Kite ja String siidri kodu. Asub Interlakenis vaid lühikese vahemaa taga Ithaca juurest, on see üks populaarsemaid Siidri järvede siidreid. Aastal 2008 saabusid asutaja Garrett Miller ja grupp sõpru hea elu tallu (sidrunimaja ja külgneva kohviku kodu) koos labidate, mõne hobuse ja paljaste kätega ning nad hakkasid maad harima.
Miller ei teadnud Hea Elu ostmisel siidrist kuigi palju, kuid peagi selgus, et maa võib viljapuuaeda toetada. Nii pööras Miller oma tähelepanu siidri ehitamisele. Täna kasutavad Kite ja Sting segu õuna seguga Hea elu viljapuuaiast ja mõne tunni jooksul Siidri majast pärit taludest.
Foto: Finger Lakesi siidri maja / Facebook
Kui Miller ja mina eksleme sertifitseeritud mahefarmis, süttib tema nägu säästva põllumajanduse mainimisel.
“Mul on sõna jätkusuutlik kohta palju arvamusi,” on ta selgelt erutatud.
Miller selgitab, et ta kipub selle sõna kasutamist vältima, viidates selle asemel oma põllumajandustavadele kui taastavale. Ta keskendub ebatraditsiooniliste meetoditega maa paranemisele ja taastumisele aitamisele. Näiteks on ta viimastel aastatel lasknud kalkunitel õunaaias sulepeas rännata, et aidata maad väetada. Ta hõlmab ka selliseid taimi nagu hirss, päevalilled, ristik, herned ja tatar. Kattekultuurid ei ole ette nähtud koristamiseks, vaid neid kasvatatakse mulla toitainete lisamiseks, kahjurite ja erosiooni loomulikuks tõrjeks ning invasiivsete umbrohtude kasvu piiramiseks.
“Selles talus oli varem kahte liiki: mais ja uss, kes sõi maisi,” naljatas Miller. Nüüd on talu bioloogiline mitmekesisus hakanud ilmnema taastumise märke, nagu näiteks puukonnad, kes punuvad tema virsiku puude oksad ja toimivad loodusliku kahjurite tõrjevahendina.
Kui hea elu talu on keskkonnateadliku põllumajanduse eeskuju, siis siin olen siidri heaks. Kite and Stringi siider on sama sõbralik ja ligipääsetav nagu Miller ise. See sobib võrdselt siidri uustulnukate ja kogenumate joodikute jaoks. Eriti meeldis mulle jäätisevill, millel on kiviga pestud kuiva rieslingi maitse ja tekstuur. Tõeline loosimine on Pioneer Pippinil, kes on kahel korral parima näituse võitja kuberneri Siidri karikal.
Kus: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Seiklusliku jooja jaoks: Blackduck
Foto: Külastage Ithakat
Selleks ajaks, kui Finger Lakesi siidri majast lahkusime, sumises mu peas visioonid õunapuude ja erksa rohelise taimestikuga õitsevatest põllumaadest, samal ajal kui looduslik loodus - alates jänkudest kuni koiotideni - teeb oma kodud võsa ja läheduses asuvatesse metsadesse.
Siis jõudsime Reynoldsi Blackducki degustatsiooniruumi (seda nimetati Reynoldsi pardipiltide kinnisideeks; tema vara on koduks paljudele "geriaatrilistele partidele, kuna ta viitsib neid hellitavalt nimetada"). Hõredal baaril on umbes viie inimese jaoks piisavalt seisvat ruumi ja märk väljaspool tööaega, mis sisaldab hoiatusi “või juhuslikult”. Puitpaneelidega tuba on vooderdatud vana tolmuse veini ja siidri pudelitega; ainus märk kaasaegsest maailmast on WiFi-toega register ees. See pole nii hull, kui talumaja võib siia üles tõusta. See kõik on seotud siidriga, segamine pole lubatud (välja arvatud see kalico, kes hoidis mind oma akna juurde). Lõppude lõpuks on Blackducki moto: "Siider on elu."
Blackduck on kindlasti keskkonnasõbralik, kuigi töötab mõnevõrra väljaspool võrku. Reynolds keeldub USDA poolt mahepõllumajanduslikuks tunnistatud, kuna tal on põhimõttelisi erimeelsusi agentuuri standarditega.
Reynoldsi siider on filtreerimata ja looduslikult kääritatud, see tähendab, et ta ei inokuleeri siidrit käärituse alustamiseks pärmiga. See tähendab ka, et tal on vähem kontrolli siidri lõpliku maitse üle. Mõned tema kasutatavad õunad on metsase söödaga, ülejäänud on pärit tema Daring Drake viljapuuaiast (pardi teema pole nali). Tema selgitus siidri koostisosade kohta on lühike ja armas: “Ei, ei, ei midagi. See on puuvili, ükskõik mis viljal on ja mis tilgub mu kulmult.”
Kuigi loodusliku kääritamise protsess on siidri valmistamine kõige loomulikum, on suhteliselt haruldane leida looduslikku käärinud siidrit oma kohalikult veinipoest.
„Meist [metsikutest kääritjatest] pole USA-s 10 inimest, kes poleks pask täis. [Ameeriklased] tahavad mullid ja nad tahavad suhkrut,”nõuab Reynolds. Siis astub ta tagasi, valides pehmema lähenemise. "Nad tahavad puhtamaid maitseid."
Foto: Külastage Ithakat
“Metsik kääritatud” võib tekitada oletusi, et maitsed on segamini või mäda. Tõsi on vastupidine. Võtke Blackducki puitunud siider. Maitsed on kihilised ja keerukad, igaüks lõhkeb teie palett nagu igavene Gobstopper. Ja ehkki on olemas eripärane funk, on Woody ka värske, üllatavalt karge ja selge hammustusega - palju lähemal porisevale selgeveelisele ojale kui mudasele pudrule, mida selle häguse jume tõttu võite oodata.
Woody ei olnud mitte ainult parim siider, mida ma oma Finger Lakesi külastusel proovisin, vaid ka parim, mida ma olen proovinud kusagil mujal käia - ja ma joon oma vabal ajal üsna palju siidrit. Veel üks populaarne valik on Blackducki veetlevalt tujukas ja soolikas Perry siider (see on pirnidega tehtud siider) - tuleb vaid hoiatada: see šokeerib teie meeli tõenäoliselt.
Kus: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Vaimse jooja jaoks: Redbyrd
Foto: Külastage Ithakat
Redbyrdi võluv maitsmisruum, mis sobib vaid kolmele taburetile, asub väikese mäenõlva talumaja sees. Toas seisab puulaua taga tüse Eric Shatt, kes juhib siidrit koos oma naise Devaga. Shatt pole ainult siidri valmistaja, ta on ka Cornelli õunaaedade farmihaldur, mis on põllumajandust ja puuviljatootmist õppivate tudengite jaoks “elav labor”.
Redbyrdi talu on sertifitseeritud biodünaamiline, tervikliku põllumajanduse vorm, mille asutas 1924. aastal Austria filosoof Rudolf Steiner. Schatt avastas selle praktika veinitööstuses töötades ja on umbes kümmekond aastat oma farmides kasutanud biodünaamilisi tavasid. Ehkki biodünaamiline põllumajandus on nii jätkusuutlik kui ka mahepõllumajanduslik, arvaks Schatti kirjeldavat, et see oleks ulme.
"Üks biodünaamika ümber käinud filosoofiaid on see, et Maa peal on lõpmatu jõud, " selgitab Schatt. „Seal on elujõude, mis ületavad seda, mida me võime näha ja ära tunda. [Biodünaamika] töötab nende jõudude tugevdamise ja ühtlustamise nimel,”jätkab Schatt. “Miks on kuu ainus taevakeha, mis mõjutab Maa rütme? Kui erinevad planeedid on erinevates faasides ja tähtkujudes, kuidas see mõjutab taimi ja vett? See on täielik süsteemne lähenemine põllumajandusele.”
Foto: Külastage Ithakat
Biodünaamiline talupidamine võib tunduda nõidumine, kuid selle põhimõtted on kindlad: põllumajandustootjad julgustavad loomade ja taimede bioloogilist mitmekesisust ning ringlevad toitaineid pinnasesse nn valmististe kaudu - paganlikke rituaale meenutavad põllumajandustavad.
“Biodünaamilised põllumehed panevad komposti lehma sarve ja matavad selle maasse. Lehma sarv toimib lehtrina - see hõivab selle eluenergia ja koondab selle komposti, nii et kompost hoiab neid jõude.” Schatt peatab ja purustab naer. "Paljud inimesed arvavad, et see on väga kohmakas ja ajaraiskamine, kuid ma arvan, et see töötab!"
Schatti loitsud näivad töötavat, sest tema siider on erandlik. Redbyrdi kuiv roosa siider on üles kasvanud vaid magusa maitsega ja sobib suurepäraselt lihtsaks joomiseks. Sädelev Celeste Sur Lie on veel üks ilmutus. Tekstuur on kreemjas ja siidine ning maitseb võikreemile ja kärgstruktuurile - jällegi ilma sahhariini territooriumile tormata. Enamik inimesi jõuab siiski Workman Dryini, siidrile, mille nimi on selle ligipääsetavus.
Kus: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Ühiskondlikult meelestatud joodikule: South Hilli siider
Foto: Külastage Ithakat
2003. aastal komistas Rose ja Bros laulja, viiuldaja ja kitarrimängija Steve Selin naabrimehe talu, mis oli täidetud metsikute õunapuudega. Tema viljapuuaiast läbi kõndides selgitab ta, et õnneliku õnnetuse tagajärjel juhtusid õunad siidri jaoks ideaalselt. Ta hakkas kodus siidrit valmistama ja näitustele oma kodukääride kannu tooma.
Sõbrad ja fännid armastasid tema siidrit nii väga, et ta otsustas hakata seda täiskohaga valmistama. 2013. aastal alustas ta oma viljapuuaia kasvatamist. Tema puud, nagu näiteks Hea elu talu puud, toodavad endiselt piisavalt puuvilju, et South Hill Ciderit iseseisvalt toetada. Enda õunte täiendamiseks pöördub Selin sageli oma juurte juurde tagasi, otsides üle kogu sõrmejärve looduses kasvavaid õunu.
Selini üks hobidest on jälgida kõiki teda komistavaid metsikuid õunapuid, kas kasvada tema maad abistavas metsas, teeservas või mahajäetud viljapuuaedades. Ta, nagu paljud teised Ithaca viljapuuaednikud, on hakanud oma õunapuudele istutama metsikuid seemikuid.
“[Metsikud õunad] on õunte järglased, mille asunikud on istutanud, kuid mis on olnud põlvkonniti metsikud,” räägib Selin. “Siider on täiesti metsik toit.”
Foto: South Hilli siider / Facebook
Pookimine on uskumatult kasulik nii õuntele kui ka viljapuuaedadele. Praegu domineerivad suured kaubanduslikud sordid, näiteks mee krõbe ja punane maitsev, kuid New Yorgis oli varem sadu õunasorte. Metsikute seemikute viljapuuaias kasvatatud puudele pookimisega aitavad põllumehed kasvatada laiemat õunte valikut, kasutades mitmekesisust, et tagada vilja pikaajaline säilimine. See tava on ka loomulik kaitse kahjurite ja haiguste vastu.
South Hillsi siider on Old Time, karge, kuiv kuiv siidriga siider - täiuslikult teostatud klassika. Midagi seikluslikumat proovige Packbasketit, Selini looduslikult kääritatud siidrit, mis on valmistatud 100 protsenti looduslike söödaõuntega.
Selini esimene South Hilli siidri degusteerimistuba avatakse 19. septembril; ta loodab, et see kahekordistub ka siis, kui külalislahke naabruskond hangub.
Kus: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kuidas Ithaca siidrit ilma autota kogeda
Foto: Veini kelder ja siider / Facebook
Kui te ei soovi autot rentida, kui jõuate Ithacasse siidribussiga, ärge paanitsege: Ithaca siider on endiselt teie kätes. Siin on rohkem viise, kuidas maitsta jooki, millest kõik piirkonnas räägivad.
Tutvuge: kogege! Finger Lakes pakub sommeljee juhitud Luscious Libations tuuri, mis külastab piirkonna veinitehaseid ja siidreid. Kui eelistate ööbida linnas, pakub Ithaca Is Foodies käsitööjookidele keskendunud kulinaarset ringreisi Ithaca kesklinnas, mis peatub baarides ja õlletehastes. Broneerige kindlasti ette, sest need ekskursioonid täituvad sügisel kiiresti.
Jalgratta rent: 2013. aastal jõudis Ithaca põllumeeste turg Ameerika Ühendriikide 101 parima põllumehe turgude edetabelis number üheksani. Nädalavahetusel külastades rendi jalgratas ja sõida üles veepiirile, mis ühendab turgu ja läheduses asuvat Stewarti parki. Turg on 30 miili pikk ja kümme siidri valmistajat seadsid sinna poe igal laupäeval ja pühapäeval.
Veini ja siidri kelder: kui kavatsete nädalavahetuse veeta Ithakas (vihje: peaksite), vajate varusid. Parima Ithaca siidri pudelid leiate veinipoest The Cellar d'Or. Viljakasvatajate täitmiseks on vaja siidrit. Enne ostmist võite kindlasti maitsta.
Finger Lakes Cider Week: Parim aeg Ithaca bussiga sõitmiseks on Finger Lakes Cider Week, kus toimub 30. septembrist 6. oktoobrini 30 üritust, kus tutvustatakse piirkonna siidrit (neist 25 toimub Ithakas). Redbyrd ja Finger Lakes Siidri maja korraldab degusteerimisi ja viljapuuaedade ringreise, samal ajal kui South Hill korraldab hilisõhtust tantsupidu. Ithaca kesklinnas viibides korraldab kohalik restoran Coltivare siidri sidumisõhtusöögi ning Cornell Orchards avab uksed ka külastajatele. Sellel kaardil on näidatud kõik kohad, kus toimuvad siidrinädala üritused, mis aitavad teil täpselt planeerida, milliseid kohti teie külastuse ajal külastada.
