Söök + jook
ELANIN Bogotas juba neli aastat. See on hõivatud, kiire tempoga linn, jaheda ilmaga, kuna selle kõrgus on 2600m. Mõlemad asjad on Bogota kööki mõjutanud. Restoranid pakuvad valikut suppe ja jooke ning igas kvartalis on tänavamüüjaid, kes müüvad kuumaid maitsvaid suupisteid. Siin on põhjalik (kuid mitte ammendav) loetelu asjadest, mida saate linnas proovida.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Aromática on puuviljane taimetee ja suurepärane kaitse Bogota külma ilmastiku vastu. Parimaid aromáticasid pakutakse Candelaria ümbruses kohalikes kohtades, kus müüjad keedavad maitsvat puuvilja-, ürdi- ja suhkruroogu.
2. Kuum šokolaad a la colombiana (juustuga)
Colombial on ainulaadne viis kuuma šokolaadi valmistamiseks. Suur šokolaadibaar on jagatud erinevateks tükkideks. Katkestate paar tükki, lisate selle suure piimaga metallist kannu ja kuumutage nõrga leegiga. Kui šokolaad on sulanud, pöörake kannuga puidust veski edasi-tagasi, et enne serveerimist kuum šokolaad kloppida. Bogotas on kombeks juua kuuma šokolaadi tükikese pehme juustuga (queso campesino), millesse šokolaadi sisse sukeldad.
3. Chicha
Chicha on traditsiooniline põlisjook - tuntud ka kui “põline õlu” -, mis on valmistatud kääritatud maisist ja mett. See maitseb nagu väga magus õlu ja on üsna kange, serveeritakse tavaliselt klaasitäis. Proovige järele, kuid selleks võib kuluda mõni pilt (või võib-olla terve pudel), enne kui selle maitset omandate.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
Areen on Colombiasse, mis tortilla on Mehhikosse. Colombia erinevatel piirkondadel on areenide ettevalmistamise viisid. Põhiline arepa on valmistatud maisi- ja nisujahu, suhkru, juustu ja või erinevatest kombinatsioonidest, eelistatava lisamisega. Minu lemmik on juustuga täidetud arepa boyacense, mis pärineb Colombia Boyacá piirkonnast, kuid on populaarne ka Bogotas. Proovige seda süüa grillitud veiselihaga suvalises asadero restoranis.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogota allkirjaroog on maitsev supp, mis on pakitud keerukate süsivesikute, rasva ja valguga. Kui tunnete end vihmasel pärastlõunal Bogotas nälga, on raviks ajiaco. See on enamikus lõunamenüüdes. See supp on valmistatud kartulist, kanast, maisist, guasca ürtidest, riisist ja avokaadost ning mõnele meeldib lisada koort ja kapparit. Igal inimesel on oma eelistatud ajiaco söömisviis ja esmakursuslased peavad nägema, mis nende jaoks kõige paremini sobib. Ma lihtsalt viskan selle kõik kokku ja hakkan sööma.
6. Caldo
See kuum supp, mis koosneb veiselihast, kartulist ja koriandrist, soojendab teid. Caldo de costilla (serveeritakse loomaliha ribidega) või caldo de carne (serveeritakse loomaliha viiluga) on Bogotas tüüpilised hommikusöögitoidud. Alguses hommikusöögiks suppi söömine tundus mul pisut imelik, kuid minust sai peagi fänn. See on ka suurepärane pohmelusravi.
7. Changua
Changua valmistamiseks kuumutatakse piima kevadise sibula, pošeeritud muna ja spetsiaalse tüüpi leivaga, mida nimetatakse pan caladoks. Oluline koostisosa on piserdatud koriandrit, mis annab roogile omapärase maitse.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanadad on populaarsed kogu Ladina-Ameerikas, kuid igal riigil on nende valmistamiseks oma viis. Colombias on need kondiitritooted tavaliselt frititud ning täidetud riisi, muna, liha ja paljude muude maitsvate täidistega. Üks maitsvamaid suupisteid, mida sööte Bogotas.
9. Hormigas culonas
Seda Santanderi piirkonnast pärit hõrgutist võib sõna-sõnalt tõlkida kui „suure tagumiku sipelgaid”. Leiate inimesi, kes müüvad neid hiiglaslikke sipelgaid väikestes pakkides Candelarias. Proovisin korra. Väljast krõmpsuv ja seest sileda soolase tekstuuriga, see oleks suurepärane valguallikas, kui Bogotas oleks kunagi nälg. Selgelt putukataoline järelmaitse veenis mind siiski mitte seda kogemust enam kunagi kordama, kui ma just poleks nälja äärel.
10. Mangoviche
See on populaarne sweet'n'sour tänava nüanss. Spagetid-sarnased hapu mango ribad serveeritakse potis ja valite oma täidised: sool, pipar, sidrunimahl, ananassikaste, kondenspiim, mesi ja suhkruvaht.
11. Papa rellena
Proovige seda tänavatoidu delikatessi suupistetena söögikordade vahel. See on keedetud kartul, mis on täidetud kõvaks keedetud munaga ja praetud taignas. Lisage paar tilka ají (tšillipiprast, tomatist, sibulast ja koriandrist valmistatud vürtsikas kaste) ja nautige.
12. Pollo sudado
See on kana, mis on keedetud vees keedetud kartuli, sibula, tomati ja punase pipraga (vähemasti nii teeb seda mu ämmake). Colombias on tavaks pakkida iga roog mitme süsivesikuga, nii et ärge imestage, kui seda serveeritakse ka helde riisi abilisega.
13. Oblea koos arequipe'iga
Foto: Nicholas Lundgaard
Kuna mul on magusat hammast, on see üks mu lemmik tänavatoidu suupisteid. Suur ümmargune vahvl on kaetud teie eelistatud toorikutega, mille hulka võivad kuuluda arequipe (karamellilaadne laotus), tarretis, šokolaaditilgad ja suhkruvaht; seejärel kaetud teise vahvliga, et saada kõige magusam vahvlivõileib, mida ma kunagi söönud olen.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Kana-, riisi- ja maisijahu keedetakse banaanilehtedes, mis annavad roogile oma erilise maitse. Tamaleid müüakse paljudes kesklinna restoranides, aga ka mõnes supermarketis.
15. Kõik puuviljad, millest sa pole kunagi kuulnud
Colombia Amazonase piirkond asub Bogotast 1000 km lõunas. See selgitab saadaval olevate troopiliste puuviljade arvukust, millest paljudest ma pole isegi enne Kolumbiasse kolimist isegi kuulnud, rääkimata proovimisest. Kõik need puuviljad leiate Bogota turgudelt ja toidupoodidest ning mahlad on saadaval igas restoranis, kohvikus või toidukärus, kuhu lähete.
