Üliõpilaste töö
1. Sa oled liiga jahe magushapu jaoks
Olles veendunud, et neoonpunane väljavõtteplaat on Ameerika leiutis, valite selle asemel trendika Sichuanese. Meid vaevavad ka jultunud versioonid, kuid ärge veel kraavige magushapu.
Kantoni tõeline gu lou yuk on 200-aastane ja igal perel on retsept. Maisitärklisega kaetud kondiga sealiha pehmed ribid praetakse topelt hammaste purustamiseks. Äädikas, Worcesteri kaste ja ketšup (samuti mitte ameerika päritolu), lisaks värske ananass ja paprikad, mis on sisse visatatud woki, on tõeline magushapu kogemus. Salajane koostisosa? Haw-helbed annavad puuviljase tooni ja sarlakivärvi (ainult amatöörid kasutavad toiduvärvi).
Kõigile teie vihkajatele on magus ja hapu legit Canto lohutuseks.
2. Arvate, et “sojakaste läänes” on mingi ebamäärane filmižanr
Meie ameerika söökla (cha chaan teng) ekvivalendis pakutav lääne sojakaste on Briti kõrge tee ja Kantoni nuudlimajade armastuselaps. Lugege oma paberit, kui kõvad kelnerid viskavad teile ühilduva piletihinna klassikaid, nagu muna- ja loomalihavõileivad, Doll-marki kiirnuudlid ja satay-loomaliha, makaronist nuudlisupp ja sink, ribikleepuvad HK prantsuse röstsaiad, bo lo bao, dan taat, ja inspireeritud joogid nagu yuanyang (½ kohvi, ½ tee - ärge koputage enne, kui olete seda proovinud), kuum koks ja sidrun (kurguvalu leevendav ravim) ja meie maailmakuulus piima tee. Võib oodata, et Canto-draama hakkab taustal värisema, kui leedi proovitab teie armu surmapilguga - kes ei armasta oma toiduga masohhismi?
3. Arvate, et me kõik sööme jumalikke PETA talismane
Alati leidub neid, kes arvavad, et haiuime suurendab sotsiaalset usaldust või tiigri luud suurendavad peenise tugevust ja raputavat võimekust, kuid nad on aegunud vähemus. Toidud, mida iga välismaalane igatseb, on lihtsad - vesimunad ja murulauk, hautatud veiselihakook, aurutatud tagaribid, blanšeeritud gai lan ja austrikaste, kääritatud tofuga vesispinat või aurutatud jahvatatud sealiha soolatud munaga. Teile tehakse kõvasti survet leida neid omatehtud klassikuid ükskõik millisest restoranist. Armsad altkäemaksud võivad veenda teie kantoni sõpra viima teid õhtusöögiks koju.
4. Te ei anna HK Prantsuse röstsaiale austust, mida ta väärib
Ei prantsuse keeles ega isegi päriselt röstsaiaks, see arteri ummistav, leivapõhine geenius on nii ülalt läbi kui see, nagu teie valju puuma tädi sinises lauvärvis ja litrites. Kreemjas maapähklivõi, mis on kooritud kahe paksu tagumiku valge, koorikuvaba leiva viilu vahel, praetud sügavkülmas ja peale pandud või, linnase siirup ja kondenspiim, mida serveeritakse oranžidel plaadiplaatidel. See on omaette toidugrupp ja Paula Deenil pole selles midagi.
5. Nõuate piimavaba teed
HKersi ei eksisteeri mõnes kung fu-salmis, kus vanaisa sipleb oolongi ja ajab välja zen-mõistatusi. Si mut nai chaa (“sukkpükste piima tee” - pole nalja) on Hong Kongi mitteametlik jook. Alustage musta teega - täpsed segud on ärisaladused. Valage läbi peene silmaga kurn, mis sarnaneb sukad, ja serveerige koos mustvalge aurutatud piimaga. Tulemuseks on terrakotavärvilised siidised joogiaeoonid, mis on brittide värvidest ees. Parim viis kell 15.15, kui HK siirdub massiliselt tšatšanideni pärastlõunaseks korjamiseks.
6. Eeldatavasti pakutakse teie toitu piiksutavalt
HK point-n'-cook-liigesed (30 minutiga püütud, tapetud ja pinnatud elusad kalad) on kurikuulsad. Ehkki väärtustame värskust, on meil tohutu repertuaar konserveeritud / kuivatatud taimestikust ja loomastikust, mis annab meie toidule, mis umami ülaosas maitsebududele. Alates jinhua singist, mis konkureerib prosciuttoga, kääritatud tofust, mis on tugevam kui Roquefort, kuni sajandi munadeni (mis pole tegelikult 100 aastat vanad) maksavad meie konserveeritud maiuspalad rohkem kui nende värsked nõod. Üks roog - fat choy ho si - kasutab AINULT kuivatatud koostisosi. Mustade kuivatatud shitake-seente, mustade kuivatatud austrite ja mustade kuivatatud juuste sammalde (Gobi kõrbe luiteköögivilja) visuaalselt peatav roog on röstitud austrikastmes kuni pakkumiseni - Hiina uusaastaklambriks.
7. Vallandate kongetised üleküpsetatud riisipuderina
Congee vastab kõigile hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi kriteeriumidele. See on meie versioon kanasupist, mis on ette nähtud igasuguste vaevuste jaoks ja ülima surmajärgse söögikorra jaoks, kus tass riisi muutub söögiks, mis toidab kümmet. Julgege seda nimetada lihtsalt riisipuderiks ja teid naerdakse linnast välja. Parimad müüjad küpsetavad riisi üleöö tööstusliku suurusega vaadides, lisades lihapuljongit ja kuivatatud beancurdipulga. Kui terad jõuavad plahvatusohtliku õie staadiumisse (bao fa), on saavutatud congee zenith - ülev, kreemjas, suus suus kauss taevas. Klassikalised paarid on sajandi muna- ja soolasealiha, sea veri, sampan-stiilis või käsitsi hakitud veiseliha ja salat. Sööge koos yau zha gwa i, praetud kalanahkadega, luo baak go-ga ja ühe külje kuuma soolase sojapiimaga.
8. Arvate, et hämar summa on etiketiga koormatud asi
Lisaks mõnele söögipulgaga riisumise ja tee valamise reeglile on see kõigile tasuta. Dim sum daamid lükkavad bambuseaurude kärusid neoonnahaga siu mai, behemothi lootoselehe kleepuva riisi, cha siu bao või poeetilise eufemismi, fööniksiküüntega (magusas ubakastmes vürtsitatud friteeritud kanade jalad). Rahutused tekivad siis, kui värsket harva (hämara summa kuningat) on märgatud ja söögikohad liiguvad nagu droonid mahlakaimate, kõige koledamate portsjonite jaoks. Lahkuge kohe, kui kunagist stseeni ei toimu, sest restorani kvaliteedi mõõdupuuks on „harghaava kiirustamine”.
Hoiatus: ärge kunagi proovige seda soolo - hämaras on üle 200 variatsiooni - haarake rahvahulk ja kaevake sisse.
9. Kantoni grillimisest pole te kunagi kuulnud
Kantoni grill (siu mei) on vertikaalses silindrilises ahjus tehniliselt röstitud nii hea, et müüksite oma esmasündinuid maitse järgi. Lakitud pardi-, viie vürtsimaitselise hane, meemaitselise char siu ja viiekihilise krõbeda siu yuki sealiha kõht kastme abil ja serveerituna valge riisi kohal on praktiliselt usuline kogemus.
10. Sa alahindad pulgal olevate karritud kalapallide tänavatõmmet
Meie vaste New Yorgi hot dogile, 37, 5 miljonit karrikast kalapalli süüakse HK-s iga päev. Ainult hinnaga HK 9 dollarit seitsmekuulise ora eest, maitsev ja pisut vastik sel salapärasel viisil (nad on vähemalt 20% kalalihast) - need on tänavatoidu esmatähtsad honorarid. Alates 1950ndatest on nad meie iha puhastanud koolivaheaegadel, enne MTR-i püüdmist või pärast karaoket ja San Mig-i kõrini. Vürtsikamad tüübid tagavad teile järgmisel päeval tulerõnga.
11. Arvate, et Kantoni magustoit algab apelsini viiludest ja lõpeb õnniküpsistega
a) Õnneküpsised on jaapanlased ja b) Me oleme sellised suhkrurikkad, et lisame oma maitseainetega roogadesse magusainet. Tõsilugu! Alates söökla söögipuna punastest oadest saab Hui Lau Shan mangot kuumal päeval, tong aga lut Yuk Yipis Elgini tänaval, tong yun Hiina uusaasta jaoks, draakoni-habeme kommid festivalidel ja roheliste ubade jääpurikad alates 7-st. - Üksteist, meil on suhkur kaetud igaks juhuks. Seal konkureerivad isegi ainult magustoidu restoranide ketid, kes müüvad meie legendaarseid magusaid suppe. See suhkru pühendumine peab võitma mingi auhinna.
PS Saa üle meie armastusest magustoidu oade vastu - kaevame ube. Loo lõpp.
12. Arvasite, et nina-saba söömine on hipsteri asi
Vajadus kasvatab loovust ja me oleme kulinaarset maagiat läbi viinud kõigi jubedate viisidega, enne kui hipsterite vagun tegi talupojatoidu lahedaks. Vaadake lihtsalt meie Michelini tärniga pardikeeli, ingveriga aurutatud härg kõhutükki, hautatud kanajalgu, mustas äädikas sealihaküünte, segatud praetud hane soolesid, röstitud sealiha põske, sealiha verd murulauguga, soja hautatud härgikeelt ja palju muud. Ärge kartke, meil on olnud paar tuhat aastat selle täpsustamiseks, nii et elage vähe ja maitske täna midagi risqué. Teie maitsemeeled tänavad mind hiljem.
13. Arvate, et meditsiin on midagi, mida arst määrab
Ise toiduga ravimine on kantoni kinnisidee. Ng fa cha ravib suvist löövet ja talvised külmavärinad nõuavad toonikutega koormatud kuuma potti. Kui oleme pudeleid kõvasti löönud, külastame järgmisel päeval taimetee poodides ching bo leungi. Daamidele on ette nähtud dong guai supid ning lumeseenel ja papaial on niisutavad omadused. Pole ime, et nii paljud meist elavad sajandi tähisest möödas.
14. Te väldite dai pai dongi nagu katk
Tänavatoidu vahele jättes jääte ilma HK toidukultuuri olulistest kogemustest. Kas te arvate, kas nad kõik tegutseksid ikkagi siis, kui nad regulaarselt oma kliente mürgitaksid? Mõned parimad kokad leitakse äärekivist alt, kus pakutakse krõbedat, haisevat tofut, maitsestatud rupsi kausid kastmes, siidist cheong-nalja seesamipasta ja magusa kastmega või wun tsai juustu punase äädikaga. Ja ma pole isegi maininud Temple Streeti keedetud toidukeskusi ja vabaõhurestoranisid, kus saaksite nautida külma Tsingtaot soolaga n 'pepper mantis.
