Söök + jook
Puerto Ricos asuv Larese linn on kuulus kahe asja poolest: 1800-ndate aastate lõpul Hispaania vastu toimunud lühiajalise revolutsiooni nimega Grito de Lares ning Heladería Lares'i ebatavaliste ja eksklusiivsete jäätisemaitsete pärast.
Üks on tükk vägivaldset ajalugu, teine maja muutis jäätisepoe, kus müüakse küüslaugu, koriandrit ning isegi riisi- ja ubamaitselisi jäätiseid. Mõlemad on seotud Larese elanike orgullo ehk uhkustundega, kes kaitsevad oma pärandit raevukalt ja suudavad oma esivanemaid põlvede vältel jälitada.
Üks selliseid elanikke oli Salvador “Yinyo” Barreto, kes avas Heladería Lares. Tema perekonnale kuulus Lares Plaza vastas asuv maja, kus kõigepealt rippus revolutsiooniline lipp. Aastate jooksul muutsid Yinyo vanemad maja hotelliks, restoraniks ja hambaarsti kabinetiks. Alles 1968. aastal, Grito de Larese 100. sünniaastapäeval, otsustas Yinyo avada jäätisekohviku.
Ta valmistas algul kõik tüüpilised maitsed nagu šokolaad, maasikas, kookos ja vanill. Seejärel viis maisijäätise avastus ta katsetada võõraste partiidega nagu kõrvits, bataat ja porgand. Sõna levis mehest, kes pakkus maitseaineid ja tähelepanuväärseid tegelasi, sealhulgas presidente ja filmitähti, ning nad tulid linna proovima ühte 500-st hooajalisest Barreto pereretseptist.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Yinyo töötas iga päev kuni 81-aastaseks saamiseni, elades kaupluses kaupluse kohal. Uute maitsete loomisel ta laulis, kitarri mängis ja külalisi lõbustas. Pood oli rohkem kui magustoidu saamise koht, see oli kohaliku kogunemispaik. Lapsed peatusid pärast kooli koduteel, leides rõõmu köögiviljade jäätise söömisest. Spordimeeskonnad tähistasid siin oma võite, võites seljatoed ja vestledes tundide kaupa.
Yinyo elas 91-aastaseks. Kui ta suri, leinas linn oma lemmikkondiitri kaotuse pärast. Heladería Lares suleti kolm aastat kuni tema kinnistu haldamiseni, jättes taga baalao maitselise augu.
Vaatamata suletusele tõmbas kaupluse maine külastajaid kogu maailmast, turistid saabusid Yinyo jäätist otsima Aafrikast ja Jaapanist. Püüdes rahuldada nõudlust ja säilitada linna magusat kuulsust, avas Heladería Grito vaid mõned uksed. Maitsed pole just omapärased, kuid need on sama maitsvad ja on teretulnud leevenduseks kuumadel Puerto Rico päevadel.
2017. aasta märtsis taasavas Heladería Lares, seekord Yinyo noorima poja Alberto Barreto juhtimisel. Alberto on omaette ettevõtja, kes on enne pereettevõtte juurde naasmist edukalt rõiva- ja meditsiiniseadmete kauplust juhtinud. Ta räägib hästi poe konkurendist Heladería Gritost, väites, et ühes plokis on piisavalt ruumi kahele jäätisekauplusele.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Austuseks oma isale juhib Alberto poodi samamoodi nagu Yinyo aastakümneid. Ta on saanud mitmeid pakkumisi ettevõtte frantsiisimiseks, kuid keeldub seda tegemast. Yinyo teadis, et inimesed tulid Laresesse klassikaliste Puerto Rico jäätisemaitsete järele ja kui nad neid kuskilt mujalt leiaksid, ei teeks nad sinna pääsemiseks tund-poolteist mööda mägesid.
“Minu jaoks on selles tunda emotsiooni,” ütleb Alberto. "Tegin taasavamisel mõned esteetilised muudatused, näiteks värskendasime tulesid ja konditsioneerit, kuid mu isa elu lugu jääb seintele."
Tõepoolest, iga tolli kaupluse seinapinna hõivab Yinyo pärandit dokumenteeriv pildiraam, auhind või ajalehtede lõike. Raamide taga on numbrid, mille Alberto joonistas, et ta saaks iga tüki riputada täpselt sinna, kuhu isa selle jättis.
“Tulin siia igal nädalavahetusel,” räägib Alberto. “Õppisin jäätise valmistamist ja valmistamist lapsena.” Tänapäeval jätkub see traditsioon: Alberto õpetas keskmisele pojale pereretsepte ja lootis, et ühel päeval võtab ta ettevõtte üle.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Vahepeal jätkab Heladería Lares uute maitseainete tootmist. Seal on nii hooajalisi valikuid nagu avokaado ja coquito, saarel pühapäeval populaarsed rummipõhised eggnogid, kui ka tellitavad maitsed. Praegu töötavad nad jäätise maitsestamisel nagu almojabana, riisi ja juustuga valmistatud jahu fritterid, mida pakutakse eelseisval samanimelisel festivalil.
"Avalikkuse reaktsioon, kui taasavasin, oli erakordne, " sõnab Alberto. “See oli minu jaoks väga liigutav ja isiklikult rõõmustav näha rõõmu inimeste nägudel.” Alberto süttib, rääkides ruumi ainulaadsusest - perekodust, mis inspireeris elanikkonna põlvkondade ettevõtlusvaimu. “Sellel kohal on eriline energia,” ütleb ta teadliku naeratusega. Kuna istun ja maitsen oma jäätist ajalooliselt olulises poes, ei saa ma sellega leppida.
Enne lahkumist osutab Alberto mulle allkirjastamiseks tohutu külalisteraamatu, osutades, et see on hilisem enam kui 15 teisest, täpselt nagu see, mis on täidetud kogu maailmas asuvate külaliste sõnumitega, mis väljendavad tänu selle ruumi eest kõigis keeltes. Lisan kollektsiooni oma märkuse, sirvides lehti ja imetledes ülemaailmset ulatust, mille üks väike jäätisekohvik on saavutanud.
Nagu linn, mida see ülendab, on Heladería Lares ja tema suurepärased jäätisemaitsed Puerto Rico ajaloo armastatud osa, aidates kaasa võlule, mis teenib hüüdnime "lummuse saar".
