Söök + jook
Toronto kesklinnas Kensingtoni turul on igal päeval raske jälgida erinevate keelte ja murrete arvu. Ligi pool elanikkonnast on sündinud välismaal ja linnas räägitakse umbes 200 keelt. Turuala on ajalooliselt olnud sisserändajate kogukondade kogunemispunkt ja mitmekesine restoranimaastik peegeldab seda.
Näen seda esmapilgul, kui ootan esimest korda momo (teatud tiibeti pelmeeniliigi) proovimist Tiibeti kohvikus ja baaris, ühes piirkonnas asuvast neljast tiibeti asustusest ja ainsates restoranides. Omanik ja peakokk Tenzin Yewong toob mulle kaks aurutatud momot, ühe taimetoidu ja ühe veiseliha. Need näevad välja nagu pelmeenid, ainult poolkuu kuju asemel suuremad ja ümarad. Koos omatehtud kuuma kastmega tutvustavad nad Zibetani tutvustust Tiibeti köögiga.
Yewong õppis ema käest Tiibeti eritoite küpsetama. Kui ta restorani alustas, valis ta Kensington Marketi selle kaasatuse tõttu. Ta ütleb: “See on kodune ja te ei tunne end kunagi kohatud. Siinsed ettevõtted toetavad üksteist. Mul on viimase 11 aasta jooksul palju hellitavaid mälestusi.”
Kensington Marketil on olnud ajalugu, kus on vastu võetud igasuguse taustaga inimesi. See oli juutide turg 1900. aastate alguses. 1950ndatel kolis suur Portugali elanikkond, neile järgnesid hiinlased, indiaanlased, korealased, vietnamlased ja filipiinlased. Ladina-Ameerikast pärit inimesed hakkasid kolima 1980ndate lõpus. Peakokk John Lee, konsultant, restorani juhataja ja George Browni kolledži külalislahkuse ja kulinaaria kunsti keskuse professor, ütleb, et turg on alati olnud paljude sisserändajate esimene piirkond ja siirdub piirkonda. Esimeste juudi põgenike mõju piirkonnale on ilmne nende inimeste vaimus, kes on juba üle sajandi tervitanud teisi, kes põgenevad tagakiusamise, rõhumise ja vaesuse eest kõikidest maailma nurkadest.”
Tänapäeval on Kensington Market turg nii kunstnike kui ka loometüüpide jaoks ning sellel on tugev sotsiaalne võrgustik, mis koosneb „ema ja popi” poodidest - ja kohalikud omanikud teevad kõvasti tööd selle nimel hoidmiseks. Aastate jooksul on väikeettevõtete omanikud korraldatud protestidega edukalt taandunud suurtest korporatsioonidest nagu Nike ja Walmart, kogudes enam kui 90 000 allkirja Kensington Marketi iseloomu säilitamise kasuks.
Tänu osaliselt sellele pühendumusele kohalikele omanikele on Kensington Market endiselt rahvusvaheline toidupunkt, kus saab süüa autentseid Hiina kevadrulle, Jamaica pihikaid ja Kanada poutiini, mis asuvad mõne üksiku ploki ulatuses. Kevad- ja suvekuudel tulevad tänavad ellu pikkade ridadega kõige populaarsematest ettevõtetest, mis voolavad välja kõnniteedele. Küpsetatud, praetud ja pruunistatud toodete lõhnad lenduvad läbi õhu, tõmmates külalisi igas suunas.
Lee soovitab jalakäijate pühapäeviti külastada iga kuu viimasel pühapäeval. Tänavad on liikluseks blokeeritud ja turg on „muutunud avatud kõndimismessiks, kus pakutakse tänavatoite, esinejaid ja igasugust kunsti ja käsitööd.”
Need, kes soovivad degusteerimisprotsessi juhiseid, võivad pöörduda ettevõtte Tasty Tours Toronto poole, mis on ettevõte, mis tõstab esile unikaalseid toiduvõimalusi ja tegeleb piirkonnas tegutsevate ettevõtetega. Asutaja Audrey Ooi selgitab, et asukohtade valimisel on "ideaaljuhul omanikul või töötajatel aega ja huvi jagada oma lugu ekskursioonikülastajatega, kuna ringkäik on seotud ühenduste loomisega toidu kaudu."
Toitlustamine loob mittetulundusühingu Elatuskohvik, mis annab põgenikele koolituse ja uute saabumiste kaudu tee jätkusuutlikule tööle. Seal kohtusin Süüria põgeniku ja TEDxi kõneleja Jasmine Yilmaziga, kes aitab teistel traumadest üle saada.
Jasmiin pakub traditsioonilist araabia teed, valades torustiku kuuma aine klaasist tüümiani eeltäidetud klaaspihustisse. Ta oli sunnitud lahkuma oma kodust Damaskuses oma poliitiliste veendumuste tõttu ja kaotas selle käigus oma pere. Kanadasse saabudes leidis ta uuendatud lootust. Ta on tänulik, kui on loodud kogukond, kus ta on omaks võetud, ja suudab oma kultuuri elus hoida, jagades ühte asja, mis pakub meile kõigile huvi - toitu.
Foto: PANCHO KOKKUPUU / Facebook
Magustoiduks suundun Pancho pagariäri. Töötajatel on seljas särgid, mis ütlevad: „Ma armastan Churrosi“, ja ma tunnen kohe sugulustunnet. See on churro taevas, kus pakutakse kõike alates dulce-de-leche täidisega churros kuni churro jäätisekäbideni. Pärast pärastlõunast söömist kogu maailmas on Pancho's kõnekäänd kirsiks.
Pole juhus, et maailma kõige mitmekesisemas linnas on ka parim toiduturg. Kensington Market on tõestus sellest, et kui kultuurid seinte ehitamise asemel üksteisega sulanduvad ja üksteist toetavad, on tulemus vägagi meeldiv.
