Humalaõlle Algaja Juhend - Matador Network

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-22 13:32

Reisima

tasustatud partnerluses

ARMASTAGE neid või vihkage neid, hoppõlled on tänapäeval kõik raevunud. IPA (India Pale Ale) stiili populaarsus plahvatas 2000. aastate lõpus, kuna õlletootjad paljastasid isehakanud “humalapeade” peaaegu rahuldamatu nõudmise humalasortide ja segude järele. Kuid mis on tegelikult humal, miks neid kasutatakse ja miks õllejoojad, kellele kibedus üldiselt ei meeldi, võlgu neile ikkagi austust?

Tänapäeva õlledes kasutatavad humalad on liigi Humulus lupulus emaslilled. Ehkki humalat on tänapäeval tavaliselt lisatud lõhna- ja maitseainena, on see säilitusainena püsinud ka sajandeid. Kogu õlu pruulitakse mingisuguse humalaga, ehkki stiil ja soovitud lõplik maitseprofiil määravad kasutatud koguse ja sordi.

Pruulimisprotsessi ajal keedetakse vee ja linnaste tera vedel lahus keemiseni. Tulemust nimetatakse virdeks ja humalat lisatakse sellele kahes etapis: kõigepealt maitsestatakse humalat ja lõpus aroomi. Keetmisel lagunevad humala alfahapped (mis vastutavad otseselt kibeduse andmise eest) ja võimaldavad neil imenduda õllesse. Kibedust reguleerib keemisaeg (pikem keetmine annab rohkem kibedust) ja alfahapete kontsentratsioon igas valitud humalas. Aroomi humalat lisatakse tahtlikult keemise lõpupoole, tagamaks, et osa lilleõlisid säiliksid puutumata. See lisab õllele teravat, hüppelist aroomi. Kuiva humala lisamine kääritamise ajal, nn kuivhüppamine, suurendab kogu humala intensiivsust ja on tänapäeval üsna populaarne.

Mõõdetakse kibedust

Vedelikusse assimileerunud alfahapete üldkogus korreleerub otseselt selle lõpliku kibedusega, mida mõõdetakse rahvusvahelise kibeda mõõtühiku (IBU) skaalal. IBU süsteem pärineb 1968. aastast, kui Ameerika ja Euroopa õlletootjad ühendasid jõud, et määratleda skaala vahemikus 1 kuni 100, kusjuures õlle kibeduse intensiivsus suureneb arvu suurenemisel. Suurem arv ei tähenda alati suuremat tajutavat kibedust, kuna selle kibeduse tasakaalustamiseks kasutatud linnaste vilja kogus aitab võrdselt kaasa ka üldisele maitseprofiilile. Näiteks Stone'i keiserlik Vene stout kaalub 55 IBU-d, kuid see maitseb stouti tohutul hulgal linnaseid, sest see maitseb palju vähem mõrkjana kui nende pale Pale Ale (41 IBU).

Siin on lühike ülevaade mõnedest stiilidest ja nende tüüpilisest IBU tootevalikust:

Stiil	IBU-d
Ameerika hele laager	5–15
Hefeweizen	10 kuni 20
Inglise kibe / ESB	25 kuni 45
Porter	30 kuni 50
IPA	40 kuni 75
Imperial Stout	50 kuni 80
Ameerika odravein	50 kuni 100+
Imperial / Double IPA	60 kuni 100+

Nagu näete, mängib humal pöördelist rolli kõikides õlle stiilides, isegi sellistes, mis ei maitse eriti mõru. Erinevus üksikute IPA-de ja topelt-IPA-de vahel on suurepärane näide: üksikutest IPAdest valmistatakse tavaliselt väga vähe linnaseid, samas kui topelt-IPA-del on tavaliselt suurenenud linnase selgroog, et tasakaalustada suurenenud humala intensiivsust. Sellest tulenev hüppeline kibedus, mida leidub enamikus üksikutes IPA-des, on pigem polariseeriv ja pöörab mõned joodikud IPA-dest üldiselt eemale, mõistmata, et nad võivad tegelikult hästi meisterdatud DIPA-d armastada. Üksikud IPA-d madalama IBU korral võivad maitsta oluliselt mõrkjamalt kui isegi 100+ IBU DIPA-d.

Tunne oma humalat

Foto: Dunc (an)

Lisaks IBU-le on nii ühe kui ka kahe IPA omaduste määramisel kõige olulisem tegur kasutatava (te) hüppe (de) tüüp. Lääneranniku stiilis eelistatakse lillelisemaid, männiseid humalaid, kus on vähem linnaseid ja suurem üldine kibedus, samas kui idaranniku stiilis IPA-de puhul pannakse suurem rõhk nende aluseks olevale linnasepõhjale ja kiputakse kasutama mahlaseid, puuviljalisi humalaid. Kõigi riigi piirkondade õlletootjad pruulivad nüüd iga stiili peale pisut, muutes need terminid mõnevõrra anakronismiks, kuid selle erinevuse tundmine aitab täpselt kirjeldada, mida joote.

Täna on kommertsiaalselt saadaval enam kui 115 humalasorti, igal aastal tuuakse turule uusi hübriidseid tüvesid ja igal neist on oma eripärane maitseprofiil. Maitsed ja aroomid eraldatakse sõltuvalt sellest, millal (ja kui kaua) humala lisamise protsessis lisatakse. Erinevate humalate segude kasutamine on tänapäeva õlledes tavaline, et kasutada ära kummagi parima omaduse omadused.

Mõni hästi rahastatud õlletootja on viimastel aastatel alustanud ühehüppeliste IPA-katsetega, kasutades kogu õlleprotsessis ainult ühte tüüpi humalat ja korrates retsepti mitu korda erineva humalaga. Mikkeller, Hermitage ja Hopworks osalesid hiljuti selles katses, võimaldades õllejoojatel lõbusat meetodit määrata, millist humalatüve nad kõige rohkem naudivad. Selle ettevõtmise suurim negatiivne külg on see, et nagu kõik humalatootmise profiiliga õlu, tuleb ka need ühehüppelised IPA-d tarbida 90 päeva jooksul (kuid eelistatavalt 30!) Õlle valmistamisest, et iga humala maitseprofiili õigesti hinnata. Hoppy õlu tuhmub kiiresti; joo neid alati nii kiiresti kui võimalik!

Mitukümmend humalasorti liigitatakse kõige hõlpsamini ühele neist üldistest omadustest: männine, lilleline või mahlane. Õlletootjad kasutavad harilikult humala kombinatsioone, et paar neist omadustest kokku viia.

Piney humal

Klassikaline männhumalaprofiil on see, mida paljud seostavad IPA-de ja üldiselt hoppõlledega. Chinook ja Simcoe kasutatakse laialdaselt kuiva, vaiguse, rohuse ja puitunud aistingute andmiseks, mis tavaliselt omistatakse mändidele. Mõlemal on suhteliselt kõrge alfahapete kontsentratsioon (12% kuni 14%), mis annab üldiselt kõrge kibeduse.

Mänd on enamiku lääneranniku stiilis pruulitud IPA-de põhikomponent. Männise IPA head näited on Alpi duett, Dogfish Headi 60-minutiline IPA ja Uus-Belgias tegutsev keisririigi IPA.

Ülevaade: Rampant Imperial IPA, Uus Belgia õlletootmine

Uus Belgia rampantne IPA (85 IBU-d) tähistab kuupäeva “parim enne 7. juulit 2013”, mis on rohkem kui kolm kuud tulevikus alates minu avamisest. Kõik kaubanduslikud IPA-d peaksid postitama värskuskuupäeva! Imeilus vala: kergelt udune kuld, rohkesti valget pead. Kleepuv pits, kangekaelne kinnipidamine. Nina ümardamiseks värske männise humala aroom, kergelt vürtsitatud, kreemjas linnased. Linnased puuduvad suulael aga üllatavalt, asendades need värske, männise humala ja vaiguga. Jätab lõpus tugeva kibeduse. Silt väidab, et virsikuviljad, kuid ma ei tuvastanud oma pudelis ühtegi. See on hoppommi algus lõpuni; kindlasti lääneranniku stiilis ja rohkem keiserliku Ühtse IPA kui tõelise DIPA moodi.

Õie humal

Lilleline humal saadab teie haistmismeeli meeletult. Nugget, Amarillo ja Ella pakuvad kõik neid mullaseid, lillelisi, parfüüm-y-omadusi, samas kui Mosaic piirneb õie ja mahla vahelise joonega. Lilleomadused on õlle aroomis tavaliselt tugevamad kui suulael, ehkki kindlasti on ka erandeid.

Lillelise elamuse saamiseks tutvuge Tröegade Nugget Nektariga, Vene jõe Plinius vanemaga või Stone'i IPA-sarjaga „Naudi“.

Arvustus: seeria “Naudi”, Stone

Stone'i DIPA-de sarja "Naudi" harimine julgustab tarbijaid IPA-de värskuse vajalikkusest. Pärast 2012. aasta sügist on nende vöö all olnud 7 väljalaset, seega on Stone iga leviku jaoks suunatud vaid käputäiele turgudele, mitte kogu nende jaotusvõrgule, tagamaks, et joote võimalikult värsket humalat. Ma jõin tänu tänupühale partii Enjoy By 2012-21-12, et avastada oma 88 IBU-st värske, lillese humala terav aroom. Koorekiht katab suulae sujuvalt, kuna selle mullane, lilleline humala iseloom ja pehme linnaste olemasolu muudavad selle seisma. Lõpeb vihjega märjukesele ja kergele kibedusele mu kurgu tagaosas. 17.05.2013 sisaldav partii oli segule esimene, mis muutis märgatava puuviljase iseloomu, mis teeb sellest hiljem (väidetavalt erapooliku) arvustaja lemmiku nende väljaannetest.

Mahlased humal

Mahlase humalaprofiiliga IPA-d meelitavad mõtlema, kas retsepti on lisatud värskelt pressitud puuviljamahla. Need on tavaliselt kõige ligipääsetavamad, kuna nende kibeduse kiirus on tavaliselt minimeeritud, et teha troopiliste puuviljade ülatoonid. Selle humala ühised omadused on sidruntsitrus, apelsin, greip, mango, aprikoos ja ananass. Kõige laialdasemalt on tunnustatud Citra, hübriid, mis aretati esmakordselt 2007. aastal ja sai kiiresti õlletootjate ja joodikute lemmikuks. Centennial ja Nelson Sauvin pakuvad ka mahlast elamust.

Vaadake ise ühte neist õlledest: Three Floyds 'Zombie Dust, Sierra Nevada Torpedo Extra IPA või Ithaca Flower Power.

Ülevaade: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU) on ameerika paleo ale, mida pruulitakse eranditult Citra humalaga. Selle järeleandmatu aroom purskab õmblustesse värskeid, mahlaseid humalaid. Apelsin, ananass, tsitrus ja greip ühendavad kõik nina. Maitse algab väikeste linnasetega, enne kui humalad taas täiskäigule jõuavad, andes kreemjas linnasesse mahlaseid troopilisi puuvilju. See teraviljapõhi hoiab kibedust kogu aeg kontrolli all. Läbi keskelt kergelt magus, tuhm, et saada kuiv ja pehmelt mõrkjas. Värskendav õlu, kõrge joodavuse ja laialdase veetlusega. Piisavalt mõistlik, et saada sõbraks kellegagi kolme Floydi levimisraadiuses.