Reisima
Kõik fotod, mille autor on Jorge Santiago Wendell Berry, ütles, et söömine on põllumajandustegu. Siit leiame, et see on ka reis, taaskoht ühenduseks.
Tšiili passala on minu lemmik, sügav, tumelilla, intensiivse leina või mälu värv. See on kortsus ja ilmastikuline, peegel selle naise vanast näost, kes annab mulle minu muutused ja tšiili ning ütleb Oaxacani tava kohaselt "Que te vaya bien".
Tšiili pasilla asetseb kimp squash-õite peal, mille õhuline, lilleline välimus - õrnad apelsini- ja rohelised liiliad - reedavad südamliku köögiviljamaitse, mille nad õlis maitsestades omandavad.
Olen alati arvanud, et squash-lilled on piinlikult seksuaalsed köögiviljad. Nad alustavad piisavalt süütult, väikesed kehad lehvitavad meeleheitlikult tähekujulisteks lilledeks, kuid teisel korral löövad nad pannil kuumusest täielikult loobudes, kaotades vormi ja õlgseeni, kuni nad on jämedad ja tuhmid. Nende kolvid jäävad krõbedaks, ülejäänud õis läheb aga pehmeks.
Endiselt neitsilik squash-lilled katavad kihi sammalrohelist ja auklikku avokaadot, mis on küpsuseks ettevaatlikult sõrmeotste vahel asetatud. Avokaadod jostle guayabas, väikesed Mehhiko guajaavid, mille maitse on nagu kollane hüüumärk.
Guajaabad puhkavad õrnalt tšilli abil hõõrutud õhukese viilutatud sealiha cecina enchilada kõrval. Kõik - tsecina, guayabas, avokaadod, kabatšokililled, tšiili pasilla - on tortiljade seinaga. Tortillad on soojad ja pisut keeled, eraldades nõrga tärkliserõhnaga niiskeid aure.
See on Oaxaca, mis on peidetud peotäie koostisosade kaudu, tund pliidi ees, pool tundi närimist ja naermist ning hüüatust.
See on minu õhtusöök. Tšiili pasilla leotatakse seni, kuni see on jälle pehme (mälu ja lein on vabastatud) ja jahvatatakse mullaseks, suitsuseks, salsaks. Paanile visanud squash-lilled himustamiseks ja närbumiseks. Avokaadod lõigatakse puhtaks pooleks ja lõigatakse poolkuudeks. Cecina praadis, lastes rikaste, punaste ja loomsete lõhnade lainel, vürtsitatud enchilada hõõrudes ninna. Guajaabasid segades tekivad paksud, happelised margaritad - tüüp, mis paneb su silmad pingutama ja keel pisut valutama, enne kui magusus ja alkohol sisse saavad.
See protsess - teekond mööda turgu, kotitäis köögiviljahimu, käega pressitud sooja tortilla viljaliha tunne, viilutamine läbi pehme avokaado, pannil hägunevad värvid ja lõhnad, pasilla suits lõikab läbi sealiha nina kastmisvürts, on koha meeldejätmine.
See on Oaxaca, mis on peidetud peotäie koostisosade kaudu, tund pliidi ees, pool tundi närimist ja naermist ning hüüatust.
Kui ma ei saa olla mehhiklane (nii palju kui mulle meeldivad hispaania keele, siinse maa, inimeste rasked r-d ja teravad laused, on mul endiselt vaieldamatu ameerikalikkuse vööt, mis hoiab ära täieliku assimilatsiooni), võin ma selle riigi sõna otseses mõttes oma verre saada..
Ja võib-olla valges äädikas leotatud pikantsed jalapenod ja tassikesed krõmpsuvat homiini majoneesikütusega ei tähenda mitte ainult minu kõndimise, hingamise ja mõtlemise võimet, vaid ka kipitust, mis mul seljast mööda läheb mööda kirikut, mille usundit pole ma kunagi praktiseerinud - nostalgia Tunnen kõndimist mööda linna eredaid tuhmuvaid seinu, kus ma ei kasvanud üles, igatsuse juurdekasv, mis haarab mind, kui lähen võõra riigi tolmusele pinnasele jooksma.
Salman Rushdie kirjutab raamatus Kesköö lapsed, kuidas tegelane küpsetab oma himu, vihkamist, kibedust ja kirge roogadesse, mida ta perekonnale valmistab. Veel mäletan seda romaani, kui hõljusin pehmendatud köögiviljade pannil, piserdasin neile köömneid ja puistasin neid tortiljadele.
Mitte lihtsalt söömine, vaid söögitegemine on intiimne ja kohati ohtlik (auravast köögist tekkivad armusuhted ja kõik need pöörased maitsed, kaugete vürtsidega silmitsi seisvate Põhja-Ameerika kõhtude viskamine ja keeramine) suhe konkreetse koha ja selle inimestega.
Mis viib mind asja juurde - isegi kui te pole kunagi toidupoes asuvate vürtsiriiulite järele igatsusega lootuse andnud või šototi võimaluste üle järele uurinud, võite olla üllatunud, kui siduv on teie jaoks vähese aja veetmine. kohalikud koostisosad kohalikus (hosteli või hotelli koos) köögis.
Mõelge köögiviljadest ja saiadest ning vürtsidest maastike ja isiksuste pikendusena, kellega kokku puutute, ja loodan, et saate suhteid luua. Mis oleks parem viis koha tundmiseks ja tundmiseks, kui seda süüa?
See hõlmab ka eemalt söömist - mäletan, et leidsin ameerika toidupoest hiina Five Spice ja peaaegu niristasin korgi, et jõuda tähtaniisi ja suupärase vürtsika lõhna juurde. Tegin endale segu tugevalt aniisiga segatud köögiviljadest ja võisin peaaegu Pekingi kuivast õhust mööduvate riknenud mütside ja jalgrataste müra tekitada.
Kõik see tähendab, et selles kohati vihastavas ja kohati tänuväärses püüdluses tunda end ühenduses kindla kohaga Maal, on mõnikord kõige parem teha ennast kohalike maitseainete pannil üle, sisse hingata, anduda ja lasta toidul end juhendada.
