India Värvide Festivali - Matador Network - Holi Tähistamise Retseptid

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 08:58

Kashmiri Rotis, nimekirjas Salajane nägemine

Täna tähistatakse Indias, Sri Lankas, Bangladeshis ja Pakistanis värvifestivali Holi tähistamist. Te tunnete puhkust, kui näete, kuidas inimesed viskavad üksteisele erksavärvilisi pulbreid ja värvilist vett. Nagu paljud pühad kogu maailmas, leiab ka toit tähistamisel oma olulise koha.

Ettevalmistused algavad päevi ette, valmistades spetsiaalseid roogasid ja maiustusi nagu malpua, mathri, Puran Poli ja Dahi Vada. Õppige ise valmistama magusaid, soolaseid ja joovastavaid maitseid, mis aitavad muuta selle festivali nii elavaks.

Puran Poli

Täitmine:

1. Keetke 1 tassi chana dal või kollast grammi (1 tass) vähese veega, kuni see muutub pehmeks ja pastataoliseks. Kiirema tulemuse saamiseks küpseta see keeduplaadis.

2. Nõrutage see põhjalikult, lisage umbes 1 tass jaggery helbeid. Soovi korral võiksite kogust reguleerida sõltuvalt sellest, kui magusaks soovite.

Kotid dal, foto autor: paulswansen

3. Keetke segu pidevalt segades rasvas kastrulis. Teate, et see on valmis, kui jaggery sulandub daliga ja moodustub pehme pasta.

3. Lisage 1 tl kardemoni, muskaatpähklit, paar šahrani. Pange jahtumiseks kõrvale.

Rotis:

1. Segage 2 tassi rafineeritud jahu, 1 3/4 tassi vett või piima, et jahu muutuks pehmeks taignaks, ja 1 tl rafineeritud õli (1 spl).

2. Sõtku jahu sisse, kuni tainas moodustub.

3. Tehke sõtkunud tainast väikesed pallid. Võtke pall ja kasutage seda tihvti abil tihedaks väikeseks rotiks.

Puran Poli kokkupanek

1. Pange chana dal pasta täidisena keskele ja sulgege rull.

2. Kerige seda kergelt ümber. Kui pasta libiseb välja, kasutage selle sulgemiseks jahu.

3. Röstige poliidil soojas grillil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

4. Kandke sellele teelusikatäis ghee ja serveerige kuumalt.

Dahi Vada, foto autor: Ron Diggity

Dahi Vadas

1. Leotage 2 tassi urad dal segatuna 1/4 tassi moong dal'iga umbes 6 tundi.

2. Jahvatage leotatud dal.

3. Lisage sool, ingver, 2-3 peeneks hakitud rohelist tšilli ja vähe vett, et taigen oleks ühtlane.

3. Vahustage see taigna korralikult läbi või segage see segistis nii, et seal pole tükke.

4. Kuumutage pannil õli. Tilguta lusika abil taigna pallidena õli.

5. Praadige kuulid (vaadid) sügavalt läbi ja eemaldage liigne õli blotpaberi või paberist salvrätikute abil.

6. Õlide ekstraheerimiseks laske vaadidel mõni minut puhata soolases vees.

7. Pigistage vesi vaadidest välja ja hoidke neid sügava põhjaga nõus.

8. Lisage 4 tassi kohupiimale 1 tass piima, 1 tl köömne seemneid, 1/4 tl punast tšillipulbrit ja soola ja vahustage segu.

9. Vala maitsestatud kohupiim vaadi kaussi.

10. Hoidke seda pool tundi sügavkülmas. Serveeri jahutatult tamarindi chutneyga.

Ükski söök pole täielik ilma jookideta. Proovige selleks piimast bhangist valmistatud Thandai, mis on selgelt seotud Holi ja mida müüvad valitsuse heakskiidetud kaupmehed.

Foto: Tom Maisey

Bhang:

1. Purustage 2 supilusikatäit suhkrut ja 1/4 tassi bhangi, see tähendab kanepi lehti ja pungi koos uhmriga.

2. Pange segu ja 1 supilusikatäis ghee raskele põhjale ja keetke see. Lülitage kuumus maha ja laske sellel 15 minutit järsult seista.

3. Lasta jahtuda toatemperatuurini.

4. Tehke peene pasta, töödeldes seda segistis. Puitkiududest vabanemiseks kurnake seda.

Thandai:

1. Keetke 1 liiter piima ja laske sellel jahtuda.

2. Jahvatage maitse järgi 1/4 tassi mandleid, 2 supilusikatäit mooniseemneid, 1/2 tl apteegitilli seemneid, 1 tl kardemonipulbrit ja 7–8 valget pipramaisi.

3. Lisage jahvatatud pulber piimale ja segage hästi.

4. Segage bang. Lisage suhkur ja 3-4 sufrahela.

5. Külmutage segu 3-4 tundi. Serveeri jahutatult.

Soovime teile rõõmsat Holi päeva, mis on täidetud lendava värvi, bhang thandai ja kõigi vadadega, mida saate süüa!