Vein
Kui Ungaris Tokaji piirkonna viinamarjaistandustes valmivad veiniviinamarjad, hakkab tekkima seen. Seene on hägune ja hall - millega olete tuttav, kui olete näinud hallitanud maasikaid - ja see põhjustab viinamarjade kortsumist. Samuti on see tahtlikult lubatud viinamarjasortide jaoks. Seen on põhjus, miks Tokajist pärit magusad valged veinid on ühed kallimad maailmas.
Tokaj asub Kirde-Ungaris Slovakkia piiri lähedal ja piirkonna veine kutsutakse Tokaji. Viinamarjade kasvuperioodil on uduseid hommikuid ja sooja, säravat pärastlõunat. Selle UNESCO maailmapärandi nimistusse kuuluv Zempléni mägede rikas vulkaaniline pinnas sobib suurepäraselt viinapuude jaoks ning Bodrogi ja Tisza jõgede õhus olev niiskus sobib suurepäraselt viinamarju armastavale seenele, mida nimetatakse Botrytis cinerea ehk “üllas mädanik”. viimane, Ungari kuulsaim veinipiirkond poleks nii tuntud.
Ehkki sõna “mädanik” ei ole tõenäoliselt sõna, mida seostate hea veiniga, vastutab üllas mäda maailma parimate dessertveinide dekadentliku magususe eest. Tokaji aszu on üks neist veinidest, mis on valmistatud furmint-, harslevelu- ja muscat blanc-viinamarjadest. Varem oli see vein, mida eelistasid Ungari aadlikud Katariina Suur ja kuningas Louis XIV. Tänapäeval on Tokaji vähem rahvusvaheliselt esindatud, kuid kui otsite magusat magustoiduveini, peate otsima õilsa mädanikuga veini.
Mädanemine on võti, kuna see põhjustab viinamarjade kuivamist suhkrut kaotamata. Seen kasvab viinamarjadel udustel hommikutel ja kuivab päeva jooksul ära. Mõjutatud viinamarju nimetatakse aszu. Veinimehed peavad sama koguse veini valmistamiseks kasutama rohkem aszu viinamarju, kuna igas viinamarjas on vähem veesisaldust ning lõppvein osutub paksemaks, magusamaks ja aeg-ajalt ka alkoholisisalduseks. Lisaks võivad mädanemisprotsessist saadud maitseühendid lõpptootele lisada ingverit, mesilasvaha ja mett.
Ilma õilsa mädanikuta teevad Tokaji viinamarjad rammusat, lillelist valget veini. See udune hall seen aga on just see, mis on vajalik Tokaji tõstmiseks veinimaailma kõrgeimatele tasemetele. Kuid see pole ainus piirkond, kus kasutatakse üllast mäda.
Üllase mädanikuga veinid
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Koos Tokajiga vastutab Botrytis cinerea mõne Bordeauxist pärit armastatuima Sauterni eest. Üks neist, Château d'Yquem, omab maailma kalleima valge veini rekordit. Muud piirkonnad, kus selles stiilis veini valmistatakse, on Saksamaa, Austria, Itaalia, Austraalia, USA ja Prantsusmaa Loire'i oru piirkonnad.
Kuid mitte kõik regioonid pole selle stiiliga varustatud. Seal, kus Tokaj saab kahest jõest niiskust, saab Bordeaux ideaalsed tingimused Garonne'i jõkke suubuvast Cironi lisajõest. Selliste elementideta Botrytis'e veine ei saa olla.
Kui soovite aga kogeda seda, mida Louis XIV nimetas väidetavalt „veinide kuningaks ja kuningate veiniks”, on Tokaji kuldstandard.
Parim Tokaji, mida proovida
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Hiline saak - Royal Tokaji on Ungari tuntud kaubamärk, millel on tugev maine. 2016. aasta hiline saak on hea näide, miks. See on täis lille-, pirni- ja aprikoosimärkmeid ning piisavalt magusaid, et hoida asjad kontrolli all ilma suhkrupommita.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Selle veini jaoks soovitab Tasting Table Budapest sommeljee Tamás Kovacs, kellel on Ungari pealinnas suurim Tokaji aszu kollektsioon, tugevat soovitust. See on üks Ungari kõige ajaloolisemaid veine ja seda puhkuse ajal sageli nauditakse. Tokaji kõrge happesus, mis on tasakaalustatud selle terava magususega, sobib paaritumiseks magustoitudega, nagu puuviljakoogid, bleu juust ja foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji hiline saak - mõõduka hinna ja struktureeritud happesusega, et see vastaks magususele, on see Ungari vein suurepärane sisenemispunkt Tokaji dessertveinide tundmaõppimiseks. Lisaks on see ainult 10, 5 mahuprotsenti alkoholi, mis teeb selle sobivaks joomiseks terve rea väikeste taldrikute või õhtusöögi ajal. Paarige see tugevate, haisevate juustude ja puuviljapõhiste magustoitudega.
