Eluviis
Peakokk Gabriela Álvarez on ettevõtte Liberation Cuisine asutaja, mis “toidab muutuste ja kollektiivsete muutuste liikumisi”. Tema töös kasutatakse “tahtlikke kogemusi köögis ja lauas”, et tulla toime toidu kättesaadavuse, enesemääramise ja tervendamise probleemidega.. Lisateavet tema töö kohta saate meie alloleva vestluse kaudu.
Millist rolli mängis toit teie varases lapsepõlves?
Minu perekonna juured on Brooklynis ja nii kaua kui ma mäletan, tegime alati shoppamisi Park Slope Co-Op's ja nägime, et tulid erinevat tooni ja erineva taustaga inimesed, kellel oli juurdepääs värskele orgaanilisele toidule. Mu ema ravis autoimmuunhaigust ka tavapäraste meetodite asemel vitamiinide, mineraalide ja toiduga. See näitas mulle, kui võimas toit võiks olla ravimina.
Kuidas hakkasite esimest korda tundma huvi vabastamisköögi vastu?
Pärast otsust õppida kolledžis rahvatervist, mõistsin kiiresti, et ma ei taha uurida kõiki haigusi, mis minu kogukonnas aset leiavad. Selle asemel esitasin endale esmatähtsa küsimuse: “Kuidas saaksime olla võimelised?” Ma asusin toiduvalmistamisse, sest see tundus olevat tõesti konkreetne viis, kuidas iga inimene saab oma kätega oma tervisega tegeleda ja saada oma heaolu eksperdiks.
Surma peamised põhjused kogu maailmas on seotud toitumisega. Üks võimalus seda muuta on köögi kaudu.
Teie veebisait räägib palju toiduvalmistamise vaimsetest külgedest. Miks on see aspekt nii oluline?
Oleme kõik nõus, et toit on energia. Me sööme sõna otseses mõttes oma kehale energia andmiseks. Kuid kuigi me mõistame, kuidas see bioloogiliselt töötab, ei teadvusta me alati, kuidas toit võib saada ka energiaks, mida me sinna toome. On tehtud uuringuid, mis näitavad, kuidas meie tuju või kavatsus võivad muuta toitu, mida sööme. Kui lihtne roog osutub maitsvaks, ütlevad inimesed sageli, et salajane koostisosa on armastus ja see on idee. Söögikordadelt saadud energia nihutamine võib tõesti tehtud toitu nihestada.
Kui ma olen oma tööst inimestega vestelnud, olen aru saanud, et köögi ümber võib inimestega tulla palju emotsionaalset laadi. Olen kuulnud selliseid asju nagu „ma elan üksi ega taha elada üksi ja üksi kokkamine tuletab mulle seda meelde“või „ma olen perfektsionist, kes tunneb, et segan oma elus palju asju ja kokkamine tundub alati nagu midagi muud, mille ma segadusse ajaksin,”või kokkamise soolise dünaamikaga seotud probleemid või selle seos meie ühiskonna rasvafoobiaga. Paljud meist ei veeda enam lihtsalt köögis positiivset aega. Nii et isegi köögi sümboliseerimise tooni nihutamine võib olla valgustav kogemus.
Enne enda või koos kokandustundide õpilastega toiduvalmistamist üritan leida viisi, kuidas kõigepealt kõik ringi seada ja kavatsused paika panna ning köögis vibratsiooni nihutada sellisele, mis on armastav ja toitev.
Mis te arvate, mis meie ühiskonnas toiduga suhetes viga saab?
Arvan, et meie kultuur on kaugel sellest, et oleksime intuitiivsed ja esindatud oma toiduga ning mäletaksime, et toit on väga seotud meie esivanemate ja meie ajalooga. Näiteks ei saa me alati aru, et riisi ja ube keedetakse nii sageli koos lihtsalt seetõttu, et need moodustavad täieliku valgu. Meie esivanemad teadsid seda kas intuitiivselt või pärast kogemusi. Ma arvan, et on oluline mõista, et teised meist enne on juba aastaid veetnud, kuidas toitu valmistada ja kuidas seda kombineerida.
Nendel päevadel on nii palju dieete, mis ütlevad teile, mis on õige ja mis vale, kuid ma veedan rohkem aega uurides, mida ja kuidas mu esivanemad sõid. Ja tunnistan ka seda, et suudan sageli intuitiivselt mõista, mida mu keha vajab. Lääne lääne meditsiini harrastame sageli uskudes, et alati on asjatundja arst ja patsient ei tea midagi. Kuid ma arvan, et see võtab ära meie üksikisikute jõu. Keegi võib mulle alati öelda, et see, mida ma söön, on “vale”. Kuid ainult ma tean, kuidas see minu jaoks tundub.
Toidu vaimsed ja esivanemate aspektid ei ole sageli need, mida meedias näeme, kui mõtleme „toidukultuuride kultuurile”
See ei ole. Ja sageli kujutatakse seda ka ülivalgena ja tegelikult ülimalt mehelikuks. On naljakas, kuidas väga pikka aega propageeris ühiskond köögis naiste mainet. Kuid tänapäeval on restoranides ja televiisorites suure raha teenivad inimesed sageli valged mehed.
Saan rääkida ainult New Yorgi nimel, kuid siinses toidukultuuris toimuvad ka etnilised faasid. See on olnud itaalia toit ja hiina toit ning siis oli meil faas tapasid, siis Puerto Rico toite jne. Just teisel päeval oli New York Timesi artikkel, kus väideti, et Mehhiko tacosid on järgmine järgmine asi.
See on liiga kiire tempo ja liiga keskendunud sellele, kes hakkab iga kuu rambivalgust saama. Ja liiga sageli on rambivalguses lihtsalt valged mehed, sõltumata sellest, millist toitu nad valmistavad. Üldiselt ei saa Mehhiko kokad ja Mehhiko restoranide omanikud kogu taqueria-etapi reklaamist kasu. Selle asemel külastab valge peakokk mõnda teist riiki, õpib retsepte, toob need tagasi ja teenib neilt raha, andmata tagasi riiki, kust ta õppinud on. Sellepärast on minu jaoks traditsioonide taastamine nii oluline. Kui me ei tee seda enda jaoks, kaotab keegi teine või kaob see.
Neile, kes reisivad palju ja kellel on maailm ülemaailmselt, peaksime meeles pidama, et meie toodete ja söögikohtade loomine võtab globaalse perekonna. Peaksime mõtlema kogu elule, mis on vajalik nende söögikordade tegemiseks. Ma arvan, et see on vabastamisköögi tohutu komponent.
Kes on mõned teie töösuundadest eeskujud, kes on aidanud muuta seda toidukultuuri kujutamist?
Bryant Terry. Ta on afrovegan ja hingetoidu peakokk, rõhutades Aafrika-Ameerika ajalugu ja lugusid, mis selle köögi lõid. Minu jaoks oli tema nägemine esimene kord, kui ma nägin inimesi jagamas lugusid, mis ühendasid sotsiaalse õigluse ja esivanemad ning tegeliku elu toiduga.
Sellest ajast alates pean olema ühenduses Soul tuletõrje farmi ja rahva köögi inimestega, kes tegelevad rassismi lammutamisega toidusüsteemides. Dietoloniseeri teie dieeti asutasid kaks professorit, kes dokumenteerivad ja edendavad teavet Ameerika dieedi kohta enne kolonialismi. Kõik need inimesed on teinud palju selle nimel, et muuta toiduvestlus palju laiemaks, kui see on peavoolumeedias.
Mida ütleksite inimestele, kes võivad toiduvalmistamise võimu suhtes olla skeptilised sotsiaalsete muutuste loomisel?
Kui suudame teha ühe igapäevase radikaalse teo, peab see hoolitsema oma elu eest ja veenduma, et oleme siin sajaprotsendiliselt kohal ja kohal ning suudame elada täiel rinnal. Ja kolm korda päevas võime valida, kas toidame end hästi, isegi kui seal on nii palju asju, mis panevad meid uskuma, et meil pole tähtsust või et kellegi jaoks midagi teha on olulisem kui see, et istuksime ja sööksime seda sööki ise. Meie ühiskonnas on raske, kuid ma arvan, et on väga oluline meeles pidada, et ennast üles tõsta, kui tahame luua muutusi maailmas.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, mis on teie lemmik asi, mida süüa teha? Suurim süüdlane rõõm?
Süüdi nauding ja lemmik asi, mida süüa teha, on samad: jahubanaanid. Kogu aeg, ükskõik kuidas. Mulle meeldib seda valmistada, olgu see siis mofongo või supp jahubanaanide, kanuude või laastudega. Kui mul oleks oma restoran, kaasataks iga menüü üksus tõenäoliselt jahubanaanid.
Gabriela töö kohta leiate rohkem teavet tema veebisaidilt siit.
