Reisima
Itaalias õhtusöögi söömine on usuline kogemus, mis kestab kauem kui enamus jumalateenistusi, mõnikord koguni neli tundi. Peate kogu selle aja tarbima oma antipastot, pastat, pearoogi, salatit ja võib-olla, kui teie ülespuhutud kõhus on veel ruumi, mõnda puuvilja või väikest magustoitu.
Kuid isegi pärast kõiki neid on veel üks lõplik valik: õhtusöögijärgne liköör.
Valikuks on amps grappa, teravat mõrkjat brändi, mis on destilleeritud veini valmistamiseks kasutatavate pressitud viinamarjade jäänustest. Mulle maitseb see nagu bensiin. Valikuvõimalus kaks on külmutatud sõrmkübar, mis on täis limoncello'd, päikesepiste lõhnavat pilvist kollast sidrunipurset, mis puhastab suulae katusest ja jätab seejärel mõnusalt kõrvetama.
Lemon friik, et ma olen ja olen alati olnud, lähen limoncello poole.
Esmalt sattusin asjade juurde mõni aasta tagasi päikeselisel pärastlõunal Rooma lähedal asuvas künkalinnas Tivoli, mis on mugav juurdepääsupunkt keisri Hadrianuse iidse villa vaatamiseks, kus sõber ja mina olime sel hommikul varem visiidile läinud.
Olen oma köögis narritud ja tulnud välja omaenda limoncellodest inspireeritud retseptiga.
Juhendi hoiatuste ja parema hinnangu taustal järgisime ühte rästikut, kes jagasid linna keskväljakul lendlehti välirestoranile, mida varjasid puidust võre ääres kasvavad viinamarjaistandused. Seal oli meie elu sidrunine söögikord. See algas lihtsa salatiga, mis oli segatud värskendava hapu-magusa sidrunikastmega, millele järgnes ergas sidrunimaitseline risott, mis oli katkenud krevettidega, ja siis magustoiduks jaotatud õrn käsnkook, mis jagati kaheks kihiks ja täideti kreemja kuldse kastmega, millele oli lisatud limoncello. Loomulikult said söögikorra lõpetamiseks mõlemad ampsu magusaid asju pisikestesse külmutatud klaasist pokaalidesse.
Võrreldes varajasest keskajast pärit grappaga on limoncello üsna uus leiutis, umbes sada aastat vana. Selle päritolu lood on erinevad, kuid kõik need asuvad Itaalia Amalfi ranniku kaljudes ja nende ümbruses, kus sidrunimahl (mis on Aasia päritolu) tegi Euroopas debüüdi esimese sajandi paiku. Mõne legendi kohaselt arendasid kohalikud kalurid limoncello hommikuseks tervisetoonikuks. Teised annavad tunnustust Itaalia nunnadele, kes valmistasid sarnast sidrunil põhinevat alkohoolset jooki nimega “rosoli”.
Tänapäeval võib EL-i õiguse kohaselt likööri tähistada limoncelloga ainult siis, kui see on valmistatud Sorrento sidrunitest, mida nimetatakse Napoli lõunaosas asuva ranniku kuurortlinna järgi. Kuu aja jooksul leotatakse paksu, kergelt hapukat koort ülitäpse alkoholi, näiteks viina või teravilja alkoholi anumas. Selle aja jooksul muutub vedelik iseloomuliku fluorestsentskollase värvusega. Enne segu puhkamist veel terveks kuuks lisatakse magusaisu saamiseks lihtne suhkrusiirup. Magus ja hapukas limoncello serveeritakse üldiselt jahutatult ja kenasti. Selle mitmekülgse päikeselise joogi tibu või kahte võib kasutada ka puuviljasalati või jäätise sissetoomiseks või isegi soolaseks kasutamiseks, näiteks salatikastmete või marinaadide valmistamiseks.
Ameerika Ühendriikides olen narritud oma köögis ja tulnud välja oma limoncellodest inspireeritud retsepti selle meeldejääva söögi auks, mis mul Tivolis oli. See on rikkalik, kuid kerge magustoit, mis tasakaalustab kerge, magusa kreemja täidise hapukalt sidrunise maitsega, mis on viimistletud peene joogiga.
Retsept: Limoncello tiramisu
Näpunäide: Kui tunnete end väga itaallasena, võiksite toorjuustu marscapone vastu välja vahetada, mida on raskem leida ja kallim.
Koostis
24 kuivatatud itaalia sõrmkübarat (sageli sildiga „savoiardi”)
Sidrunisiirup ladyfingerite kastmiseks
- 1/2 tassi limoncello
- ¾ tassi sidrunimahla, 5-6 sidrunist
- ¼ tassi suhkrut
Limoncello täitmine
- 1 ½ tassi sidrunikohupiima (omatehtud või hea poest ostetud kaubamärk nagu Wilkinsoni oma)
- 2-3 spl limoncello, maitse järgi
- 8 oz toorjuustu, toatemperatuur
- ¾ tassi suhkrut
- 1 spl sidrunikoor
- 1 tass rasket koort
Juhised
- Valmista sidrunisiirup. Kombineeri kastrulis limoncello, sidrunimahl ja suhkur. Lase keeda, segades suhkru lahustamiseks. Keeda 5 minutit, seejärel lase siirupil täielikult jahtuda.
- Tehke täidis. Vahusta suures segamisnõus 1½ tassi limoncello, kohupiim, toorjuust, suhkur ja sidrunikoor, lihtsalt ühendamiseks. Lisage koor, seejärel pekske umbes 2 minutit kuni kohevaks.
-
Pange tiramisu kokku. Laotage ¼ tassi sidrunitäidist kahe neljandiku serveerimisnõu põhjale. Kastke daamide sõrmed kiiresti sidrunisiirupisse ja pange seejärel kiht ühtlaseks. Kata 1 tassi sidrunitäidisega. Korrake samme, lõpetades täitmisega. Kaaned ja külmkapp vähemalt 2 tundi või parem üleöö. Määri sidrunikooriga.
