Söök + jook
See, kuidas me sööme - ja kuidas mõtleme toidule - muutus palju 2018. aastal. Kaotasime Anthony Bourdaini, mehe, kes avas inimeste silmad teistele kultuuridele ja muutis mõtteid, kuidas toit ja kultuur suhestuvad. Samal Nosrat, soola, rasva, happe, soojuse autor ja samanimelise saate võõrustaja, õpetas Netflixi kontoga kõigile uut viisi, kuidas mõelda toiduvalmistamisele kogu maailmas. Restoranides oli rohkem autentsust ja mõned kohad, kus meedia oli surnuile maha kirjutanud, taaselustati. Jätkusuutlikkuse nimel tehtavaid jõupingutusi oli võimatu ignoreerida.
2018 oli suur aasta. Need on mõned kõige olulisemad viisid, kuidas me sööme.
#MeToo kordused kõlasid
2017. aastal, kaks nädalat pärast Harvey Weinsteini vastu esitatud seksuaalse ahistamise süüdistusi, oli restoranitööstusel esimene suur hetk #MeToo. Kakskümmend viis naissoost töötajat süüdistasid telekokki ja sel ajal 17 asukohas olnud restoranigrupi omanikku John Beshi tööliste hellitamises ja seksuaalelu püüdmises. Sel aastal, kui restoranietööstuses esines üha enam staare puudutavaid süüdistusi, püüdis tööstus end korrigeerida ja nägi vaeva, mida teha süüdistatavate asukohtadega.
Vaatamata sellele, et võtavad ajutisi lehti või ei ole enam ettevõtte nägu, teenivad mõned mehed endiselt oma restoranidest kasumit. Vaieldamatult kõige tööstuses avalikkuses süüdistatavaim Mario Batali teenib endiselt oma restoranidest raha. Besh on endiselt partner restoranis, mille ta alustas, nüüdseks ümbernimetatud BRG Hospitality. Mõned neist, nagu Charlestoni silmapaistev isiksusperspektiiv Randall Goldman, astusid tagasi ja kaotasid tööstuse piirkondliku pressiesindaja koha.
Süüdistatavate meeste juures töötavad tuhanded inimesed. Ettevõtte tegevuse lõpetamine tähendab, et mõned ohvriks langenud inimesed kaotavad töökoha, restoranide avatuna hoidmine saadab ahistatud naistele aga sõnumi, et need mehed saavad sellest mingil moel pääseda.
Süüdistused on võimaldanud restoranides avatumat vestlust. Tööd on veel palju teha, kuid astutakse samme kurikuulsalt mürgise tööstuse paremaks muutmiseks. Beshi restoranigrupi uus tegevjuht Shannon White avas anonüümse näpunäite ja seal on avatum dialoog, mis ümbritseb tööstusega silmitsi seisvaid probleeme. 2019. aastal arvestatakse veelgi, kuna inimesed üritavad aeglaselt parandada eksimusi, mille vastu külalislahkuses töötamine on teada.
Algas sõda õlgedega, nagu ka tõuge jätkusuutlikkusele toidus
Surfrideri sihtasutus teatas 12. jaanuaril 2018, et on “see aasta, millega jätame õlgedega hüvasti.” Kes oleks osanud arvata, kui õige on Surfrideri fond. Seattle keelas juulikuus plastikõred, Californias võeti vastu seadus, mis keelas täisteenindusega restoranidel automaatse plastist õlgade väljaandmise, Portland ähvardas õlgrestoranidele 500-dollarise trahviga ja Euroopa Liit nõustus vähendama ühekordselt kasutatavate plastmaterjalide kasutamist 2021. aastaks. See ei tähenda mainida paljusid restorane, mis teatasid õlgseisakust, sealhulgas Shake Shack ja Starbucks.
Plastikust õlgade kasutamine loobumisega ei ole kaugeltki kõige hullem kuritegu, mida saastaja võib teha, ja õlgade keelustamine ei muuda asjade üldises plaanis seda suurt. Sellise keelustamisega on seotud ka mitu probleemi. Esiteks on puudega inimeste jaoks tegemist tõelise probleemiga, kes vajavad õlgi (ehkki läbimõeldud õlgkeelud võimaldavad restoranidel neid vajadusel käepärast võtta). Samuti on õled väga väike protsent plastikust, mis täidab meie prügilad ja tekitab meie ookeanides prügihunnikuid.
See polnud aga kõik tühine. 2018. aasta õlgede viha oli toiduainete maailmas jätkusuutlikkuse ees seisvate sündmuste käivitaja - ja loodetavasti ühekordse kasutusega plasti lõppu algus.
CBD avas ukse kanepist toidus
Kannabidiool ehk CBD on kanepi ühend, mis ei tõsta sind kõrgel tasemel. See saavutas haripunkti ka aastal 2018. Tänu oma poolõiguslikule staatusele (see on klassifitseeritud I nimekirja narkootikumide hulka nagu heroiin, kuid selle vastu võetakse harva vastutust ja seda saab toota legaalsetest kanepitaimedest) sai see kõikjal kohal - sealhulgas kohvikutes, baarides ja mujal. restoranid. Seda lisati teele ja kohvile ning CBD tinktuurid või väikesed CBD kummikarud pandi kokteilidesse New Yorgi ja California ülemistes baarides (muidugi märkimisväärse lisatasu eest).
Siis tuli tagasilöök. California keelas baaridel CBD teenindamise ja tundub, et 2019. aastal asuvad baaride ja restoranide kiriku ja osariikide eraldamine alkoholist ja kanepist. Kui trend kujunes paari aasta jooksul üles ja hüpe jõudis 2018. aastal uuele tasemele, on selle tegelik mõju sellele, kuidas asi tulevikuks valmis seada. Üha enam riike legaliseerib kanepit - kogu kanepit, mitte ainult CBD-d - ning nad peavad tegelema sellega, kuidas seda reguleerida ja kus seda tarbida. Mõnede asjade hulgas, mida tasub tähele panna, on rohkem ettevõtteid, näiteks West Hollywoodi sissetulevad kanepikohvikud.
Toidu “muuseumid” ja hüpikaknad näitasid meile, kuidas me toidu suhtes tegelikult tunneme
Foto: CADO / Facebook
Instagrami kuulsuse tagaajamine ei piirdunud ainult baaride ja restoranidega, mis teevad üha enam menüüvalikuid. Meie keeruliste suhete toiduga väärtused paistsid tugevaks ainult muuseumide ja hüpikakende sissevooluga, mis olid loodud üksnes grammi huvides. Kui muuseumi idee on näidata meile seda, mida meie kultuurina peame oluliseks ja austatuks, siis teavitas 2018. aasta meid, et pitsa, avokaadod, rantšokastmed ja puistute kogum on toidu tipp.
2018. aastal avati CADO (California Avokaado komisjoni allkirjastatud avokaado muuseum), Pizza Museum (Brooklyni Instagrami varjupaik seksuaalselt laetud reklaamidega) ja Cheat Day Land (fotol valmis LA-koht, mis on mõeldud inimestele sobivaks pildistage petupäevatoitudega, näiteks sõõrikud).
Siis olid baarid, mis olid täielikult ümber kujundatud lihtsalt selleks, et inimesed saaksid postitamist väärt jooki tellida. Seal oli Champagne baar, kevadvaheajal rannabaar Denveris, Lego baar, kus põhimõtteliselt küsiti kohtuasja, ja kõik need paljud popkultuuri teemad nagu Wayne's World, Deadpool ja Alice Wonderland. Need, kes ei olnud täielikult ümber kujundanud, sattusid sotsiaalmeedias hulluks selliste viiruslike trikidega nagu KFC praetud kana päikesekaitsekreem ja pöörlev kolonel, IHOP muutis oma burgeri menüü auks oma nime ajutiselt IHOB-iks ja Popeye emotsioonide toetamiseks praetud kana.
Lihtne on selles süüdistada ettevõtete kasvavat vajadust luua kogemus inimestele, kes on alati oma telefonides. Sotsiaalmeediale keskendunud asukohad pole siiski olemuselt halb asi ja igaüks, kes ütleb, et see on tõenäoliselt vaid pidev kurikael, millel pole ühtegi jälgijat. Kui nad on nii madalad kui ka lühiajalised, pole see meie kollektiivsete toiduteadmiste jaoks hea märk.
Applebee on tõestanud, et ketidel on viis säilitada asjakohasus: odav märjuke
2017. aastal jõudis arvukate riiklike väljaannete pealkirja versioon “millennials tapsid juhusliku söögikoha keti”. Kõik alates TGI reedeti kuni Buffalo Wild Wings kuni Applebee's oli välja suremise ohus, sest millennialid ei söönud neid, räägiti lugudes, mis tähendasid, et kõik ketid suleti ja olid näljased, ketti armastavad beebibuumi põlvkonnad pidid saama mitte kuskil süüa. Kuid 2018. aasta novembriks kirjutas Yahoo Finance'i toimetaja Brian Sozzi tüki pealkirjaga “Miks Applebee's on üks kuumimaid restorane Ameerikas.” Applebee'i emaettevõtte Dine Brands tegevjuht Stephen Joyce läks nii kaugele, et ütles: “Mina arvan, et Applebee's on tõesti oma soone löönud - see on tõesti meie aeg.”
Applebee aeg jõudis raputatud 1 ja 2 dollari kokteilide selja taha. Selgub, et peate noorte tagasitoomiseks vaid pakkuma neile odavat joobmisviisi (ja ka suhkruhoo - siis ka krahhi). Igakuised pöörlevad joogipakkumised pälvisid brändile tasuta tähelepanu ja tõid kohale inimesi, kes ostsid odavaid Dollaritasid ning jäid siis mõne (veidi) kallima rakenduse ja söögi juurde. Oleme liikunud sotsiaalmeedias inimeste poole, kes kommenteerivad irooniliselt lugusid umbes 1-dollaristest jookidest, et neil on nüüd põhjust minna Applebee's-i juurde inimestele, kes tegelikult tahavad minna Applebee-de juurde.
Kõigi kohalike ja käsitööliste tehtud suurte käikude jaoks pole ketid veel surnud. Kui iga kett hüppab joobepakkumiste valemile, mille Applebee on 2018. aastal täiustatud, siis ei toimu juhuslikud söögikoha matused igal ajal.
