Reisima
Mis tunne on armuda mitte ainult omatehtud spinati ja juusturaviolidesse, vaid ka meestesse, kes neid teevad?
See on harv sündmus maailmas, kus toidutootmise ja tarbimise vahel on nii palju seoseid. Armastus, mida ma räägin, tuleneb väikestest rõõmudest elus, näiteks põllumehe turul küpse tomati söömisel või kogukonna tunde leidmisel suhetes nendega, kes teie toitu valmistavad ja kasvatavad.
Kui kohtusin Kentucky osariigis Lexingtonis asuva Lexington Pasta omanike Lesme Romero ja Reinaldo Gonzáleziga, võlus mind nende lugu kohe. Kaks itaallaste ema ja Hispaania isa poolt üles kasvatatud venetsueelalast kohtusid USA-s esmakordselt oma uue aasta kolledži toakaaslastena.
Lesme selgitas: “Kui lähete Ameerika Ühendriikidesse ülikooli, vahetate igal aastal toakaaslasi: see on nagu sokkide vahetamine. Reinaldo oli minu ainus toanaaber ja meist said parimad sõbrad.”Nad jagasid omatehtud pasta armastust ja veetsid nädalavahetusi sõprade kokkamise ajal. Pärast kõrgkooli astusid nad rahanduse ja ärimaailma. Kuid nad jõudsid järeldusele, et "Ameerika ettevõtlus pole tegelikult see, millest me ülikoolis õppides unistasime."
Pärast ülikooli lõpetamist elas Lesme Floridas Tampas ja Reinaldo Lexingtonis Kentucky osariigis. Lesme külastas aga Reinaldot sageli ja nad läksid taluniku turule, et otsida inspiratsiooni pasta valmistamiseks. Ühel neist visiitidest arutasid kaks sõpra oma pastaettevõtte loomist. 2009. aasta suvel kolis Lesme Lexingtoni ja kaks neist avasid Lexington Pasta. Alustuseks kasutasid mahemunad ja talupidaja turult saadud värskeid tooteid selliste pastamaitsete valmistamiseks nagu Hispaania safran, röstitud punane pipar, tomati basiilik, Portobello, Cilantro ja värske muna.
Foto autor
Kohtusin Lesme ja Reinaldoga sõbra korraldatud kokkutulekul ning ostsin neilt talupidaja turult pasta, mis oli nende jutuga täiesti koos. Lisaks seene- ja küüslaugupastadele kinkisid nad mulle värskelt raseeritud Parmesani ning koti nende spinati ja juusturaviolidega. Reinaldo selgitas, et parmesan tuli otse Itaaliast 25-naeliste ratastega ja ma kujutasin end kohe ette, et külastan nende juustukeldreid ja imetlen tohutute, käsitsi valmistatud juusturataste ilu. Olles põnevust tundnud, kutsusid nad mind oma poodi külastama ja osalema pasta valmistamise protsessis.
Kui põllumehe turult koju tagasi jõudsin, lasin küüslaugupasta keevasse vette ning tegin oliiviõli ja värske okra kerge kastme. Viskasin pasta kastmesse, puistasin peale natuke jämedat soola ja minust sai omatehtud pasta pühendunud. Kodune pasta oli revolutsiooniline; Ma ei näinud, kuidas ma naasin toidupoest pasta ostmise päevadesse. Spinati ja juusturavioli söömine kinnitas veendumust, et pigem suunan raha muudest asjadest (nt juukselõikusest, kellele neid vaja on?) Kui omatehtud pasta vahele jätmise.
Põhja-Lubjakivil asuva väikese kaupluse Lexington Pasta asukoha ilu on selle pakutav kogukonnatunne. Klaasipood kutsub kesklinna jalutavaid inimesi peatuma, ütlema tere ja jälgima pasta valmistamise protsessi. Minu külastatud hommikul peatusid mitmed kliendid, et öelda tere ja korjata makarone.
Vaatasin, kuidas Kate Perkins, üks ettevõtte kahest töötajast, segas pastatooteid. Ta purustas 25 muna konteinerisse ja segas need püreestatud seentega. See meenutas mulle Laura Esquivel'i “Nagu vesi šokolaadile” pastell Chabela koogiretsepti, mis vajas 17 muna. Ma olin alati unistanud kokkamisest nii suures plaanis.
Pärast seda, kui Lesme tegi mulle pastaoperatsioonide ringkäigu, istusime maha, et arutada Lexington Pasta üheaastast aastapäeva. Ma soovitasin sünnipäeva pidada. Lesme naeris ja ütles: “See on nagu laps. Mul on nii hea aeg. Ma tõesti naudin seda.”
