Söök + jook
Kui ütleme, et Gruusia võib olla kõige alahinnatud toidu- ja joogisihtkoht maailmas, siis ei räägi me virsikutest ja magusast teest. Euroopa ja Aasia ristumiskohas asub Gruusia - riik - üks kõige kultuuririkkamaid ja mitmekesisemaid rahvaid kogu Ida-Euroopas.
Ehkki see on väikese suurusega, on Gruusial rikkalik ja ulatuslik ajalugu, vahel on okupatsiooni-, sõja- ja iseseisvusvõitlused. Pärast sadu aastaid kestnud Venemaa okupatsiooni kuulutas endine Nõukogude vabariik lõpuks oma iseseisvuse 1991. aastal, valides sama aasta 26. mail oma esimese presidendi. Lisaks tänapäevasele ajaloole on Gruusias rikas antiikajast, millest suur osa on reisijatele endiselt hõlpsasti kättesaadav. Traditsiooniline laul, vapustav arhitektuur ja väliseiklused Kaukaasia mägedes ja Mustal merel on külluses, kuid tänapäeval teadlike reisijate jaoks on tõeline puudus söök ja jook.
Alates vanakoolist, omatehtud Gruusia köögist kuni uuendusliku, moodsa peene söögikohani (ja muidugi rohkesti merevaiguvärvi qvevri veini) täidab Georgia kõhtu nii palju kui hing. Ei lähe kaua, kui Gruusia on igal pool toidukraami ja veinide huulil ning turistid hakkavad massiliselt laskuma. Praegu on see siiski radari all hõljumine. Nii et vahetage oma dollarid lari vastu ja hüpake järgmine lend Thbilisi - Gruusia hoogsasse, kultuuririkka pealinna - ja kaevake end sisse.
Külastage veini sünnikohta
Gruusia kultuuriline ja ajalooline vein on riigis tohutu, kuid see mõjutab ka kogu maailma. Gruusiat teatakse kui kogu veini sünnikohta ja see on tootnud ghvino 8000 järjepideva aastaaja jooksul.
Enne kui alustate oma gastronoomiliste otsingutega läbi kogu riigi, uurige, kuidas vanasti veini tehti. Suunake Vardziasse, Kura jõe ääres Erusheti mäest välja kaevatud 12. sajandi koobaskloostrisse. Veinivalmistusest polnud siin puudust ning iidseid kivipresse leidub kohas endiselt. Samuti on kuulujutt, et maailma vanim viinapuu asub just selle iidse koobaskloostri jalamil - kutsume teid üles seda leidma. Vardzia on praegu esitamisel, et arvata see UNESCO tulevase maailmapärandi nimistusse.
Andke endale supra
Sellise kohmaka ajalooga on Gruusia rahvas näinud palju, kuid on endiselt ühed kõige lahkemad ja külalislahkemad inimesed kogu planeedil. Vastupidavuslood, perekonna ajalugu ja varasemad katsumused asuvad igas peres, nii et peaksite vestlema võimalikult paljude kohalikega. Üks parimaid viise, kuidas neid oma jutu järgi rääkida, on supra, Gruusia pidu ja üks riigi suurimaid traditsioone. Sõna supra tähendab kohalikus keeles tegelikult “laudlina”, mis pannakse söögi alla, kui ühelegi lauale pole ligipääsu. Ülemust juhib alati tamada, “toastmaster”, hoolimata sellest, kui palju inimesi kohal on - see viib meid järgmise traditsiooni juurde.
Tõstke klaas… või sarv
Tamada valivad alati supra võõrustajad või külalised, kes pakuvad roogasid kogu söögikorra vältel, arutades üksikasjalikult iga röstsaia teemat. Prillid tõstetakse, ehkki neid ei libistata, sest röstsait liigub laua taga inimeselt inimesele. Kui kohalviibiv inimene ei tunne end sunnitud rääkima, võib ta end klaasist lonkida. Toiduvalmistamine on nendel pikkadel röstsaiadel kindlasti vastuvõetav, kuid vestelda ei saa. Kui teema on laua ümber käinud, on röstsai valmis … noh, kuni uue röstsaia teema välja pakutakse.
Nendest suprastest võib juhtuda, et inimesed kasutavad röstimiseks veiniklaaside asemel joogisarvi. Gruusia joogisarved (kantsi) on meisterdatud sarvedest ja on pärit iidsetest aegadest, püsides levinud kogu keskajal. Tänapäeval on kantsi endiselt piduliku joomise klambrid.
Mida juua:
Riik on loodusliku veinitootmise sünonüüm, see tähendab veini loomine maheviljadest, ilma lisanditeta ja manipuleerimata mahlaga. Gruusias kasvatatakse üle 470 viinamarja, populaarsuses on Saperavi (punane) ja Rkatsiteli (valge). Mtsvane, Tsolikouri ja Chinuri on siiski vääramatul kujul valged (eriti kui neid on viimistletud nahakontaktiga merevaikveinideks), samuti punased Alexandrouli ja Tavkveri.
Veinide proovimiseks lähtekohas suunduge läände Kakheti poole, mis jaguneb kaheks väiksemaks piirkonnaks Kvareli ja Telavi. Ligi 80 protsenti kogu riigi veinist toodetakse siin ja siin on võimalik külastada nii suuri maakohti kui ka väiksemaid, perele kuuluvaid veinitooteid - viimast soovitame rohkem, kui soovite isikupärast külalislahkust. Mõned parimad veinitehased läänes hõlmavad Oda pereveinit ja Baia viinamarjaistandust. Mujal riigis soovitaksime faasanipisaraid ja idas Okro veini ning Iago veiniistandust Kesk-Gruusias.
Ükski Gruusia külastus poleks täielik, kui proovida ajaloolist klaasist merevaigust veini, mis on toodetud Gruusia qvevrist: pisarakujulised iidsed savipotid, mis on uppunud maa alla ja mida kasutatakse veini kääritamiseks ja vanandamiseks looduslikult. Qvevri potid on UNESCO immateriaalse kultuuripärandi nimistusse lisatud nende kultuurilise mõju ja tähtsuse tõttu veinivalmistamise ajaloos.
Mida süüa:
Teile antakse andeks, et te ei suutnud loetleda ühte Gruusia päritolu rooga, mis võiks muuta mis tahes restorani menüüst tellimise hirmutavaks. Ärge muretsege, kõik Gruusia köögi peamised koostisosad on rahva hulgimüüjad. Värsked tooted; soe, gooey juust; kreeka pähklid; ja granaatõuna seemned mängivad Gruusia toidus tohutut rolli, muutes selle eriti taimetoitlastele. Siin on nõuannete kokkupõrkekursus, mida leiate tõenäoliselt kõikjalt.
1. Khachapuri
Khachapuri, Gruusia traditsioonilise juustuleib, on stiili ja valmistusviisi osas regiooniti erinev, kuid see jääb alati Gruusia lauale klambriks. Adjaruli Khachapuri on üks kõige dekadentlikumaid ümberehitusi, kusjuures tainas moodustatakse paadikujuliseks anumaks, millele on lisatud kuuma juustu ja võid ning mille peale on pandud muna.
2. Khinkali
Khinkali ehk aka Gruusia pelmeenid on kindel klammerdaja iga hilishommikuse lõunaeine jaoks - eriti pärast rohkesti kohaliku veini öösel. Need pelmeenid vormitakse taignavormide moodustamisel keeratud nupuga kujuga anumateks, täites need liha (valikuline), juustu ja vürtsidega. Sealiha või veiseliha täidised on tavaliselt tavalisemad, mägipiirkondades kasutatakse lambaliha sagedamini.
3. Badrijani Nigvzit
Ärge lülitage keerulist nime välja - need baklažaaniviilud on väärt ennast häbenema, hääldades liha. Pähklipasta ja krõbedate granaatõunaseemnetega täidetud lihtne roog on Gruusia laudadel maitsestatud klambritega, mida tavaliselt pakutakse enne põhitoidukorda pudeli veiniga.
4. Pkhalia
Pkhalia on spinati- ja granaatõunaseemnetest valmistatud traditsiooniline taimetoit, kuigi paljud teised köögiviljad võivad olla asendatud. Kui juhtub, et satute roogi peal röstitud peediriffiga, ei läheks me sellest mööda.
Kus Thbilisis einestada:
Kui teil on aega napilt, on pealinnas parim koht proovida võimalikult palju gruusia toite ja jooke. Thbilisis on võluvaid munakivitänavaid ja palju pisikesi, perekonna omanduses olevaid kohti kohaliku veini joomiseks ja inimeste vaatamiseks. Kui olete lõpetanud selliste alade külastamise nagu Narikala (neljanda sajandi kindlus), Georgia kunstimuuseum ja Rahu sild, peate siin kindlasti sööma ja jooma.
1. Polifoonia
Naturaalne vein, kohalik sisekujundus ja arvukalt taimetoite pakuvad Poliphoniast ühte meie lemmikrestoranist Thbilisis. Värsked koostisosad, maitsvad salatid ja elav õhkkond (ärge imestage, kui mõni kohalik laulja tuleb teie lauda serenneerima) külastavad Poliphoniasse palju enamat kui lihtsalt suurepärast sööki - see on igaühe sensoorne ülekoormus. kogemus.
2. Barbarestan
Laitmatu teeninduse, uimastatava toidu ja majasisese sommeljee eest tabas Barbarestanit. See on tuntud kohalike köökide, külalislahke personali ja suussulavate magustoitude poolest, mille soovitame teil kokku hoida nii palju ruumi, et pärast õhtusööki.
3. Lolita
See kohviku-baari hübriid, mis on Thbilisi toidu- ja veinimaastikul uus, on väärt tutvumist. Suurepärane muusika, jahutav vibratsioon ja avatud köök võimaldavad söögikohtadel sööjatel vaadata, kuidas kohalikud kokad valmistavad oma sööki kuni lauale jõudmiseni.
4. Vino maa-alune
Täieliku kõhutäie jaoks on Vino Underground ideaalne õhtusöögijärgne koht, kuna toidu fookus on väikestel taldrikutel ja suupistetel. Kuid VU külastamise tegelik põhjus on vein. Vino Undergroundi nimekirjas on esindatud üle 100 pereettevõttele kuuluva veinitehase, millest enamik toodetakse qvevris.
