Uudised
David Chang on kuulsuste peakokk, televiisor ja New Yorgis asuvate ikooniliste restoranide omanik nagu Momofuku Noodle Bar. Ta on ka Ameerikas alahindatud ja valesti mõistetud köökide väljapaistvaks propageerijaks. Tema viimane ristisõda on vastu nn etnilisele vahekäigule supermarketis. Oma podcasti David Chang Show hiljutises osas nimetas ta seda „viimaseks rassismi bastioniks, mida Ameerika jaekaubanduses täies päevavalguses näha võite”.
Tavaliselt ühendab supermarketi “etniline” toidukoridor (mõnikord sobivamalt “rahvusvaheline” osa) selliseid koostisosi nagu Goya Sazon, sojakaste ja kookospiim ühest kohast ostjatele, kes teevad toidud, mis on inspireeritud muudest kultuuridest kui Ameerika. Mõni ostja võib pidada seda, et erinevatest kultuuridest koosnevate koostisosade kokkupanemine on lihtsalt mugavus. Värviliste inimeste ja sisserändajate jaoks on tunne palju erinev.
Nagu osutab Washington Post hiljutine lugu, koostisosade, näiteks sojakaste, eraldamine erinevast vahekäigist kui muud kastmed, näiteks grill, ketšup ja salatikastmed, ühendab ainult kõrvalise staatuse - tava, mis mõnikord võib isegi tunda eraldatust.
Chang rääkis oma taskuhäälingusaate tava kohta kahtlemata, väites, et see peab minema.”Ta täpsustas hiljem oma mõtteid, öeldes Washington Postile, et supermarketite sektsioone on“nähtamatu lagi”. Kui kunagi oli itaalia toidul näiteks autsaider, siis nüüd peetakse seda Ameerika köögi põhitoiduks. Samal ajal on hiina, jaapani ja ladina keel endiselt omavahel ühendatud.
Changi sõnul pole mõtet selliseid koostisosi nagu salsa, sojakaste ja tortiljad „etnilisse“vahekäiku lasta. Enamikku neist kasutavad juba laialdaselt igasugused Ameerika leibkonnad, erineva taustaga inimesed. Nad on peavool, täpselt sama palju kui pasta. Nüüd, kui segatud prae ja tacos on õhtusöögimenüü peaaegu iga ameeriklase perekonna jaoks, on aeg supermarketites lõpetada Ladina ja Aasia köögi käsitlemine järelmõtetena "tavalisele" Ameerika toidule.
Selline suhtumine on kahjulikum, kui võite arvata. Noore lapsena meenutab Chang, et tundis, nagu oleks tema perega ühinenud ameeriklaste kogukond „meid ei võeta kunagi vastu“. Eraldatud toidupoe vahekäigud panid näo, et ta nägi välja ja sõi teistmoodi kui valge Ameerika.
Kuid mõned väidavad, et rahvusvahelised vahekäigud ei ole mõeldud selleks, et vähemused tunneksid end Ameerika kultuuris väljarändajatena. Selle eesmärk on hoida kauplus korras. Food Emporiumi asutaja Jay Rosengarten ütles ajalehele Washington Post, et rahvusvaheline vahekäik muudab ostjate jaoks lihtsamaks kõigi roogade jaoks vajalike koostisosade, näiteks segatava prae või tacossi leidmise lihtsamaks.
Isegi kui tõhusam korraldamine on toidupoes „etnilise” toidukorralduse juhtpõhimõte, on see selgelt põhjustanud vähemustesse ja tõrjutud kogukondadesse haiget. Sellest peaks piisama, et kaaluda kõigi koostisosade integreerimist toidupoe põhiosadesse, alates igast kultuurist, isegi kui see tähendab, et teie ostmine võtab natuke lisaaega.
