Söök + jook
Veneetslased, kes otsivad midagi nende varjamiseks kuni õhtusöögini, on juba ammu käinud väikestes veinibaarides, mida nimetatakse baari, et suupisteid maitsta nagu marineeritud anšoovised, bruschetta ja grillitud koorikloomad, mida nimetatakse cicchettideks. Kohalikud liiguvad ühest baarist teise, näpistades paar hambatikuga varutud hammustust ja pestes need väikese klaasikese odava majaveiniga, mida saab kahel viisil: ombra rosso või ombra bianco.
Hiljuti on cicchetti rännanud baaridest kallimatesse restoranidesse ja hotellidesse. Kokad pakuvad aperitivo tunni ajal nende juhuslike eelroogade kõrgendatud versioone.
“Cicchettiga aperitivo omamine on väga sümpaatne kogemus,” ütles saare kuurordi San Clemente palee Kempinski Veneetsia peakokk Giorgio Schifferegger. "See on tavaliselt mitteametlik ja lõbus koosviibimine."
Cicchetti on väga sarnane Hispaania tapasi või pintxos'ega, mis on Baski piirkonna baarides pakutavad väikesed morsid (sageli hambaorkidel), millele on lisatud klaas baski siidrit, Cava või porrónist pärit veinijäägid.
“Cicchetti-kultuur… tähendab kogukonda, kes tuleb kokku suupisteid ja klaasi veini nautima,” ütles Jab Marriottis Isola delle Rose'is JW Marriottis Dopolavoros asuva Fiola peakokk Fabio Trabocchi. Tema sõnul on asukoht vähem oluline kui ühine seltskondlik suhtlemine ja lihtsate, kuid samas kvaliteetsete koostisosade kasutamine.
Ükskõik kus neid sööte, on cicchetti Itaalias oluline kogemus. Nagu Trabocchi märkis, on see "kultuurilise väljenduse maitsev vorm".
Fiola Dopolavoros
Foto: Fiola Dopolavoros
Alates kohast Veneetsia erasaarel Isola delle Rose (kuhu pääseb ainult laevaga), karjub Fiola kõike muud kui luksust. Hooajalised koostisosad hangitakse ümbritsevast piirkonnast ja saare aiast. Menüü muutub, kuid mõnede klambrite hulgas on Trabocchi omaks võetud prosciutto d'oca affumicato (kuivatatud ja suitsutatud hani), pane con acciughe del cantabrico e burrata (röstsaial on Kantaabri mere anšooviste ja burrata ülaosa), jaanalindude Gillardeau al limone (Gillardeau austrid sidruniga)) ja fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (Veneetsia stiilis praetud kalmaarid ja Aadria krevetid).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori avas oma uksed 1462. aastal Rialto silla lähedal, tehes sellest Veneetsia vanima bacaro. Nüüd on see tuntud paik, mida külastavad nii kohalikud elanikud kui ka turistid. Cantina Do Mori hooldab klassikalist vibe, millel on pikk puidust baar, laest ripuvad vaskpotid, vananevad fotod ja leti taga on veini demijohnid. Veinivalikut on pikk ja cicchetti hulka kuuluvad baccalà (tursk), lihapallid, sardiinid ja väikesed võileivad, mida nimetatakse francobolli. Pange tähele, et nagu paljud vanemad ja traditsioonilised baari, on ka Cantina Do Mori ainult seistaba.
Canova Baglioni hotellis Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna on luksushotell Veneetsia kesklinnas ja selle restoran Canova on üks klassilisemaid kohti cicchetti proovimiseks. Atmosfäär on 18. sajandi elegants. Terrassidelt avaneb vaade kanalile ja kuninglikele aedadele soojematel kuudel. Menüü on segu piirkonna traditsioonilistest roogadest ja rahvusvahelistest lemmikutest.
Canova peakokk ja venelane Massimo Livan mängib traditsioonilisi valikuid. "Kokad võtavad nüüd kasutusele vanemaid, traditsioonilisemaid retsepte ja leiutavad neid uute tehnikate ja muudetud valmististe abil uuesti, et kajastada kõrgemat kogemust, " ütles ta. Näiteks Canova teenib sarde saoris (marineeritud sardiinid männipähklite ja rosinatega), millele on lisatud scampi.
All'Arco
All'Arco asub Rialto silla ja Cantina Do Mori ääres. See on kohalike ja turistide seas veel üks lemmik lõunasöögiks, eriti Rialto kalaturult pärit mereandide cicchetti ja taskukohase hinnaga vein. Valikute hulka kuuluvad sellised toidud nagu langoustiinid, calamari, leivale pakutav maks ja vorstivõileivad. See on vana kooli bacaro (nii et ainult alaline tuba), see on sõbralik ja traditsiooniline.
Club del Doge Gritti palees
Foto: luksuskollektsiooni hotell Gritti Palace, Veneetsia / Facebook
Grand Canal'is asuvas luksushotellis Gritti palees asuv Club del Doge keskendub kõigile Veneetsia köögile. Piirkonna klassikalised hitid on siin segu kohalikest koostisosadest, traditsioonidest ja moderniseeritud retseptidest. Aprillist oktoobrini saate istuda suure kanali ääres terrassil. Saatejuht peakokk Daniele Turco on koostanud menüü pidevalt muutuvatest cicchettidest, nagu magusad krevetid sidruniga marineeritud artišokkide kohal, loorberilehtedest keedetud kala apelsinidega ja polenta praetud pehme koorekrabiga.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi on Dorsoduro piirkonnas asuv bakoro, mis on üks Massimo Livani lemmikuid. Lai valik veine, mis on saadaval ostmiseks, täidavad seintel riiulid ja klaasist leti taga istuvad mitmesugused cicchettid. See on populaarne ja on kordi, kui sööte ja tellite kohalike ja turistidega õlg õla kõrval. Liivani tellimisnõuanded: kreemjas baccalà, laguunikarbid ja väike laguunkrevetis nimega schie, mida nauditakse Prosecco di Valdobbiadene'i või Aperol Spritzi jahutatud klaasiga.
