Söök + jook
Kariibi mere põhiosa köök on täis särtsu ja iseloomu. Siin toimub maitse sulandumine, mida lihtsalt ei saa võrrelda ühegi teise piirkonnaga. Kreooli, Aafrika, Euroopa ja Aasia mõjud on kõik saare toidu ajaloos oma panuse andnud. Guadeloupe on ehe näide sellest, kuidas koostisosade segamine võib luua sensatsioonilise roogi. Kariibi mere piirkonnas on lihtsustatud maitsestatud toidud keeruliste seljatoega. Bokit, praetud tainaga tehtud võileib, pole erand.
Antillide saarestik Guadeloupe on Prantsusmaa ülemeremaa. Põlisameeriklased Arawak ja Kariibi rahvas elasid saarel enne seda, kui hispaanlased, britid ja prantslased võitlesid saare kolooniaks. Prantslased tõid Aasiast Aafrika orjad ja vürtsid ning Guadeloupe sai kulinaarse mõju sulatusahju. Just see koostisosade ja toiduvalmistamise stiilide segu viis bokiti loomiseni.
Paljud saarevabad inimesed arvavad, et Kariibi mere piirkonna traditsiooniline toit on kõrge kvaliteediga mereande pakitud riisitass. Bokit seevastu sarnaneb võileivaga, ehkki see pole teie tüüpiline rannaääre söögikord. Kuigi päritolu pole täpselt selge, nagu enamik jalakäijate sööke ja tänavatoite, sai see populaarseks madala hinna ja mugavuse tõttu.
Nagu paljude armastatud tänavatoitude puhul, pole ka selge, kes ja millal leiutas bokiti. Sellel on siiski sarnasusi New Englandi Johnny kookidega, mida inglise asunikud õppisid põliselanikelt valmistama.
“Shawne indiaanlased küpsetasid kuumadel kividel maisitorti. Nad nimetasid seda "Jonikiniks", "rääkis Lelene, maiustustele ja bokiitidele spetsialiseerunud Lèlène kondiitritooted. Lelene ühendab põliselanike toiduvalmistamise tehnikaid tänapäevaste söögikordadega. „Asunikud oleksid seda inspireerinud, lisades nisujahu ja hüüdnimega“teekook”, sest see kook talub pikki teekondi. Lõpuks jäi nimi Johnny kook.”
Johnny kook arenes veelgi. Lelene jagab, et Kariibi mere kultuuril on sarnaste leibade jaoks erinevad nimetused: „djoncake” Dominicas ja Barbadosel või „dannkit” Prantsuse saartel. "Toode arenes vormilt ja sisult võileivaks ja kandis Guadeloupe'is lõplikku nime bokit, " rääkis naine. "Just siin sai see tüüpiliseks erialaks."
Kohalik pagar Natacha Wind määratles roogi „Kariibi mere toiduna, mis on valmistatud lihtsalt jahu ja veega”. Mõlemad kokad paljastasid, et kuigi põhitooteid on vähe, võib retsept erineda inimeselt. Ehkki bokit on üsna tavaline, on kokkadel paar võimalust oma isikupära tassi lisada.
Jahu, vee ja soola segu loob krõbeda kettakujulise kuke. Taignapallid hõljuvad praadimisõli peal, paisudes küpsedes, muutudes õlist massist kiiresti krõbedaks.
Ehituse tõttu on see ideaalne tänavatoit. Pita-tüüpi leib valmistatakse eritellimusel ja serveeritakse kuumalt, täidetakse koostisosadega ja pakitakse fooliumisse. Bokits võib olla täidetud valkudega, näiteks kala, kana või sealihaga, ning peale panna kastmed, salat ja tomat.
Kui bokitisse mineku võimalused on lõputud, siis Natacha sõnul on traditsioonilisi lemmikuid.
“Kana või tursaga kaunistatud võib teha erinevaid maitsekombinatsioone,” selgitas ta. "On paratamatu, et leiate neid kohtadest, nagu ühised festivalid või mida müüakse tänavakaupmeeste juurest, kuid seda leidub ka pulmades, [ja] minimaalsetes sünnipäevades külalistele."
Leiate teeäärseid toidukioskeid, kus müüakse bokit kogu Guadeloupe'is. Ehkki selle liblikaskujulise saarestiku kõigist neljast nurgast võite võileiva haarata, on Sainte-Anne linn, eriti sealsed toiduveokid, kus teid rikutakse erinevate bokitüüpide valikuga. Viimasel ajal on bokit saarelt eemale jõudnud ja seda võib leida toiduainete veoautodest sellistest linnadest nagu London, Pariis ja Montreal.
Kuigi sellised pagarid nagu Lelene ja Natacha jagavad oma tagumikku kogu maailmale, armastavad nad kõige rohkem sõprade, pere ja kohalike söötmist. "Kariibi mere inimesed armastavad bokit, " ütles Lelene. "Kõige olulisemad kliendid on Kariibi mere piirkond."
