Söök + jook
Tutvuge Mehhiko linna lõpliku toiduteemalise juhendiga. See sisaldab kõike, mida peate teadma turgude, restoranide, taco-stendide ja muu kohta.
Meie, mehhiklased, on oma olemuselt tugev toiduhimu ning meile meeldib ka suhelda ja oma toitu jagada. Tänaval söömine on osa meie kultuurist ja traditsioonidest; tänavatoidu stendis söömisel oleme kõik ühesugused, toit ühendab meid ja loob emotsionaalsed sidemed. Taksostendi ümber kogunedes kukuvad hetkega maha sotsiaalsed hierarhiad - kontoritöötaja, tudeng, taksojuht, hipster, oluline ärimees: me jagame kõik ruumi võrdselt.
Mehhiko on Mehhiko kõigist osariikidest saabunud peaaegu 21 miljoni elanikuga maailmas neljas asustatud linn maailmas. Mehhikos on lõputuid restorane, kuid kahtlemata on tõeline kultuur tänavatoidus. Tänavatoidu stendid kaunistavad linnamaastikku ja ulatuvad fikseeritud ja poolfikseeritud stendidest, vahetavad kohtumisi, kioskeid turgudel, väikestes restoranides (nn fondas) ja isegi toidukärusid.
Altpoolt leiate tänavatoidu soovitusi; Loetlen teie jaoks ainult neid kohti, mida olen proovinud, kogenud ja pildistanud.
TAMALES
Mehhiko päikesetõusul pole midagi isuäratavamat, kui näha „tamaleratest” (suurtest keedunõudest, kus tamaleid valmistatakse) kerkivat auru. Tamales on traditsiooniliselt hommikueine. Linna põhjaosas on Don Chuy juba üle kahekümne aasta seisnud oma liikuvaid tamales tänavanurgas. Seal võib leida mitmeid maitseaineid, näiteks mandli- ja pähklimoosid, juustu ja seentega poblano-paprika ribasid ning sealiha rohelise või morita tšillipipra kastmes. Samuti võite leida magusaid tamaleid: ananass ja pähkel, šokolaad, flan, Nutella ja murakaga toorjuust. Kui soovite tõesti elada 100% chilango (Mehhiko elanike släng) kogemusi, küsige "tamal torta", paremini tuntud kui "guajolota", mis pole midagi muud kui tamal "bolillo" või "telera" sees (leib) ja sööge seda koos šampinjoniga (šokolaadi- ja maisitaignapõhine jook), atooliga (maisitainapõhine jook), kookosmaitse on parim või café de olla (potikohv) kaneeliga.
Asukoht: Calzada Camarones peaaegu 22 de febrero, Santa María Maninalco nurgal. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (korv tacos)
Inimeste sõnul on tacos söömine Mehhiko elanike jaoks peaaegu elukutse. Canasta tacos olid tõenäoliselt esimesed kommertsiaalsed tacod ja need on kahtlemata populaarseimad tänavakadod. Canasta tacos on väga pehmed tacosid, mida hoitakse riidega kaetud korvis. Colonia Roma vahetus läheduses kuulsast restoranist “Delirio” on maitsvate canasta tacoside stend. Need on vähem õlised kui enamikes kohtades leitavad ning täidiseid on palju, sealhulgas: chicharrón (seapraad), carne deshebrada (hakitud liha), kartul ja oad; kuigi avokaado-kaste on veelgi parem. Stendi leiate igal hommikul kuni kella 14-ni.
Asukoht: Monterrey ja Álvaro Obregóni nurgal. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al pastor
„Al pastor” taco on vertikaalses ristis küpsetatud sealihaga täidetud tortilla, mida nimetatakse „trompo”, ja see on tõenäoliselt kõige „chilango” kõigist tacodest. Ühte kohta pole lihtne soovitada: See on selline taco kategooria, mida me kõik oleme söönud, nagu kõigile, ja mida on sadu võimalusi, mis päästavad meid alati kesköö iha ajal. Täna pakun välja Televisa San Ángeli lähedal asuva “Los Arbolitose”. See on väike koht ülimaitsva “trompo” ja üleva chile de árbol kastmega. Selle täieliku elamuse saamiseks sööge oma tacosid tüüpilise chilango soodaga: guajaav Boing klaaspudelis (Boing on Mehhiko puuviljapõhine sooda, mis ilmus turule 1940. aastatel).
Asukoht: Veracruz 22, kolonel Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pastor ja longaniza “Gringa”
Gringa on kaks jahust tortillat, mis on täidetud juustu ja pastoraalihaga, seejärel grillitud. Mehhiko lõunaosast leiate „La Taquiza” koha, kus pealmine roog on kahtlemata „gringa de pastor”. Kui soovite näpunäidet, segage see taco de longanizaga (Mehhiko vürtsikas vorst) ja nopales (kipitav pirn) ning ärge unustage lisada avokaadot ja serrano-tšillikastet. Selles kohas on ka võitmatu omatehtud “caldo tlalpeño” (kanapuljong kana-liha, porgandite, roheliste ubade ja chipotle-tšilliga), mis aitavad teil raskest pohmelusest (või “curarse la cruda”, nagu seda öeldakse hispaania keeles) toibuda.
Asukoht: Ave. Universidad 275, kolonel Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (rasvane liha)
Suadero on lehma naha alt õrn ja rasvane tükk. See on üks rooga, mis määratleb Mehhiko kulinaarse isiksuse. “Tony tacos” on metallist alus, kus kogu elamuse täiustab aroomi, mis tuleneb seadorasvas praetud suadero maitsest. Riietuge oma tacosid heldelt abistavate laimide, kastmete, sibula, nopaalide, redise ja pápalo abil - see on roheline taim, mida näete vaasis.
Asukoht: üle La Taquiza
Cabeza de res (lehmapea)
Need aurutatud tacos on Mehhikos veel üks klassika. Üldiselt tuleks tacod küsida taquero käest (see, kes tacosid ette valmistab) ükshaaval. Täidised on mitmekesised: aju, silm, maciza (tahke liha), oblaat (põse liha), trompa (kärss) ja isegi keel. „Taquería La Reyna” juurest leiate suurepäraseid cabeza-tacosid. Selle eeliseks on see, et saate neid tellida tükkideks, st liha tükeldamata (ehkki need on kallimad). Ma soovitan teil tellida täielik silmade taco, samuti üks keel ja üks kärss. Cilantro ja redisega roheline kaste on täiuslik täiendus.
Asukoht: Manzanillo ja Bajío nurgal asub Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (sealiha tacos)
Carnitas tacos söömine Mehhikos on täielik rituaal: jõuate kohale, asute elama, visualiseerite looma, mäletate sea osa, mis teile meeldib ja milline see söök, mida te sel hetkel tunnete, et sööksite - sest kõik siga on kasutatud - ja siis sööte oma tacosid, lastes käed kõik liharasvaga kaetud, kuid teete seda kogu suhtumisega. Midagi paremat pole tunda ühte neist süüdlastest naudingutest. Jamaica turul tegutseb ettevõte nimega “Carnitas Paty”, kus söömine on tõeline seiklus. Leiate takka, mis on täidetud nana (emakas), buche (kõht), trompa (kärss), nenepil (kõhuga segatud emakas), kateediga (rasvane liha), cueritos (praetud nahk) ja oreja (kõrv). Minu soovitus on: küsige kombineeritud taco nana, cuerito ja chicharróniga, lisage mõni punane kaste ja nautige seda kulinaarset orgasmi.
Asukoht: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (sealiha ribid)
Kui räägite suurepärastest tacodest, siis räägite sea ribi tacodest. Ma ei ole söönud paremat taco de costilla de puercot kui need, mida pakutakse „El Paisa“restoranis, ja mitte ainult taco enda jaoks, vaid ka erakordse kogemuse pärast, kui joome omatehtud teepat (kääritatud jooki) ananassi, oranž või tamarind. Selle kombinatsiooni tulemus on vaid 100% võit. See on kindlasti kohustuslik!
Asukoht: Clavería avenüü just kolonel Clavería Irapuato nurgal. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (vormiroad)
Kui soovite süüa erinevaid tacosid ja tunnete end täielikult täis, peate minema “Tacos El Güero”. Teid ootab üle kümne “cazuelas de barro” (savist keedunõud), mis on täidetud erinevate Mehhiko pajaroogidega: maks, täidisega tšillipipar, nopaalid, queliidid (sarnased purslaaniga), riis, picadillo (jahvatatud liha), kartul ja chorizo, teiste hulgas. Ärge lootke, et istute mugavalt, kuna ühist lauda on ainult üks. Sellegipoolest ei pea te tegelikult olema mugav, kuna mõne minutiga tulete sellest kohast välja tõesti täis („bien despachado”, mida me räägime hispaania keeles). Selles kohas käies söön vähemalt kolme takot, ühte maksa, teise taigna lillkapsast ja majatähte: riisi ubade ja kõvaks keedetud munaga. See on just sobiv koht kõigile, kes soovivad süüa hästi ja rikkalikult.
Asukoht: Amsterdam 135 peaaegu Michoacáni nurgal, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (sealiha ja kalkuniliha)
Ilusas Colonia Claverías ringi jalutades leidsin selle koha nimega “Tortas de antes” (midagi vanast ajast nagu tortas). Olin rõõmsalt üllatunud, kui nägin kvaliteetseid koostisosi, millega nad töötavad. Nende eripäraks on autentselt vanamoodsalt röstitud sealiha ja kalkunirind. Telerad (leib) on pannil kergelt röstitud (“nagu Jumal käsib”) ning lisaks on neil kodus valmistatud marineeritud tšilli ja köögivilju. Joomiseks on minu arvates parim variant klassikaline Sidral Mundet (1930ndatel ilmunud Mehhiko õunasooda).
Asukoht: Clavería 54, kolonel Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles on Mehhikos traditsiooniline roog ja neid valmistatakse praetud maisitortilla tükkidega, mis on kaetud vürtsika punase või rohelise kastmega.)
Kohustus Colonia Condesas on kahtlemata chilaquili nurk. Selle koha külastamine päevast päeva võtab vanade ja uute klientide lõputu liini jaoks kannatlikkust. Torta ettevalmistamine on lihtne: ubade levik bolillo sees (leib) ja seejärel roheliste või punaste tšilliquiilidega täidetud. Maitsestamine on täiuslik. Lisanditeks, mida ei saa jätta, on koor ja avokaado. Kui külastate seda kohta, tehke seda avatud meele ja kõhuga ning küsige “la bomba”: punase ja rohelise tšilliquiili segu, paneeritud kanarinda, cochinita (sealihapõhine roog) ja vastavaid lisandeid. Üks Mehhiko kõrgeima kalorsusega hõrgutisi.
Asukoht: Alfonso Reyesi ja Tamaulipase nurgal, kolonel Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Kolonel Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (praetud maisitortiljad)
De caracol y aguachile
Tacos ja mereannid “Los Sinaolenses” pakub nime järgi ehtsaid retsepte sellest õnnistatud piirkonnast: Sinaloa. Aguachile'i ja ceviche de caracoli (värsked toored sibulad, mis on soolatud laimimahlas) tostadad on suurepärased ja lähevad ideaalselt koos maja micheladaga (valmisõlu). Mere- ja maismaakombinatsiooni saamiseks telli täht-taco: torito de arrachera: seeliku praad juustuga jahu tortiljas röstitud güero tšilliga. Pean tunnistama, et olen selle koha lojaalne ja sagedane klient.
Asukoht: Calle Bajío Tlacotalpani ja Salina Cruzi vahel, kolonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (puljongid)
Caldo de migas (puru puljong)
See on traditsiooniline roog, mida seostatakse eranditult Mehhiko linnaga ja mis pärineb Mehhiko revolutsiooni ajast. Öeldakse, et perenaised valmistasid selle bolillo ja veiseliha jääkidest. Aja jooksul on vaestele inimestele mõeldud roogadest möödunud veise selgroo, küüslaugu, guajillo tšilli, värske epazoodi ja varem röstitud bolillo (leiva) väikeste tükkide kulinaarne hõrgutis. México linna Atzcapotzalco nime kandvas keskosas võib leida „fonda“(väga väike restoran), kus „la doña“(fondi eest vastutav naine) osaleb teile parimal viisil garaažis oma majast, kus asuvad lauad ja toolid.
Asukoht: Capilla de los Reyes peaaegu Av. Nurgal. Azcapotzalco, kolonel Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
Köögiviljad
El Falafelito on parim koht neile, kellele meeldib hea, kena ja odav (bueno, bonito y barato), aga ka tervislik toit. Colonia Condesa südames asuv koht on koht, kus saate nautida selle mitmekesiseid transistosid ja imelist vaadet traditsioonilisele pargile “Parque México”. Ärge unustage hummust proovida.
Asukoht: Av. México 105, kolonel Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Lisad
Jäätis ja popsikulid
Jäätis on üks nauditavamaid iha, olenemata sellest, kui vana sa oled. „QBE” jäätisepood on looduslike toodete ning rohke ja originaalse maitsevaliku, näiteks rohelise viinamarja, pico de gallo (sõna otseses mõttes „kuke nokk”, see on värske tomati-, sibula- ja tšillisalat) tõttu soovitav soovitada., horchata (riisipõhine jook), apelsin, rompope (eggnogilaadne jook), kirss, jicama, kurk ja minu lemmikpildid: punane vein, piparmünt ja mandariin. Lisaks jäätisele müüvad nad ka popsikleid, aguasfreskasid (puuviljapõhine vesi) ja isegi magustoite. Minu soovitus on: osta oma jäätis, ületa tänav ja naudi seda pargis ühel pingil istudes. Lihtsad ja õnnelikud asjad / hetked elus.
Asukoht: Adolfo Prieto peaaegu Pilarese nurgal (üle pargi „Tlacoquemécatl”), kolonel del Valle. Delegación Benito Juárez.
Mahlad ja raputused
Mahlajalad asuvad üle kogu linna ja kindlasti on neid igas koloonias vähemalt üks. Standil, millel ma usaldan, pole nime, kuid puuviljad on alati värsked, tähelepanu on rohkem kui kena ja valmistatakse kõiki klassikalisi mahlasid, sealhulgas: antigripal (gripivastane) ja dieetico (dieet). Nad müüvad ka piimakokteile, aguasfreskasid ja puuviljakokteile.
Asukoht: Manzanillo ja Tlaxcala nurgal, kolonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite pole midagi muud kui soola ja epazotega vees keedetud maisiterad. Sellel on kogu riigis erinevad nimed; näiteks Tamaulipases (minu kodumaa) kutsutakse neid “trolelootideks”. Nende valmistamise retseptid on samuti mitmekesised, kuid põhi- ja peamised koostisosad on järgmised: lubi, sool, tšillipulber, või, majonees ja juust. Moliere tänaval asuv stend on väga kuulus; mais on värske ja tšillipulber eriti hea. Iga päev on eskiitide ostmise rida ja stend avatakse iga päev kell 7–22.30 (sel ajal pole enam ühtegi vilja, ma tean…). Proovige kohale jõuda enne kella 22.00, et te ei lähe asjata.
Asukoht: Moliere ja Ejército Nacionali nurgal, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Šikkarroonid (seapraad)
Bajío tänav on kahtlemata üks elavamaid Colonia Roma tänavaid. Lisaks igasugu asutustele on igal laupäeval tänavaturg. Seal pakutavate suures valikus toitude hulgas on eeskätt just potist välja võetud chicharrón. Minu soovitus: ostke 20 peesot chicharrónit, katke see Valentina kastmega (tipiline Mehhiko kuum kaste) ja sööge seda suupistetena, kui kõnnite mööda kolme tänavat, mille turg hõivab, ja otsustage, kus lõunat või õhtusööki sööte. Uskuge mind, peate neid tänavaid kõndima, sealset toomast ei leia liiga paljudest kohtadest.
Asukoht: Bajío ja Salina Cruzi nurgal, kolonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
