Söök + jook
KUIDAS EI SAA ARMASTADA sellist tüüpi sööki, mis sõna otseses mõttes tähendab "süttige süda"? Terve rida roogasid, enamasti aurutatud, mõned frititud, teised küpsetatud aeg-ajalt kõige krõbedamatesse suleliste kergete küpsetiste sisse, mille ainus eesmärk on sütitada rõõmu.
Dim Sum 點心-l on pühendatud jälgimine kõikjal kantoni rahvaste kohal ja sageli näete Dim Sum-i liigendit, mis vooderdab kõigi Hiina hiinakaljude tänavaid. Hong Kong on hämara summa tootmine ja tarbimine. Olgu need vanaemad ja vanaemad, kes täidavad suurte yum cha restoranide varahommikuse pesa või rahvahulga, kes seisavad kella kaheksast allahindlusseanssi, Hong Kong ajab pelmeenid ja kevadrullid kiiremini välja kui võite öelda can 食 好 味 (ho haige ho mei) - maitsev, maitsev.
Pärast siinviibimist on meil olnud suur osa Dim Sumist, toppides oma nägu hommikueinele, lõunaeinele või pärastlõunasele teele hinnaga umbes 15–20 USD kahe hinnaga.
Dim Sum'il on ainult kaks peamist reeglit -
1. Mitte kunagi öösel.
2. Mida hubasem. See EI OLE soolo missioon.
Ehkki kiidame selle väljakutse heaks, ei saa me tõenäoliselt kunagi läbi kõigi seal asuvate hämarate roogade (ja ausalt öeldes ei kuulu mõned rupsi või jalgadele keskendunud toidud meie kordusloendisse), nii et siin on meie lõplik juhend mõnele lemmikule, mille juurde tagasi pöördume.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Kuna olen pooleldi hiinlane, on mul “gweilo” hämaras nimekiri. Usaldusväärne loetelu kaupadest, mis rahuldavad 95% ajast välismaitset, mis on Kantoni maitsetes uus. „Gweilo”, mis tähendab „kummitus-mees”, on kantoni kõnelejate poolt välismaalastele antud mõiste, mis on inspireeritud esimeste saabunute valgest nahast ja sinistest silmadest.
„Gweilo” nimekirjas on rahva lemmikud, näiteks röstitud seapraad 叉燒包 ja kreveti pelmeenid 蝦 餃. Lisaks hämarusele on roogasid nagu magus ja hapu sealiha. Nõud, millest ma tavaliselt vaimustuses ei ole. Siiski on mõned erandid ja 牛肉 球 (ngau juk kau) on üks neist. Võib-olla on see mahlase veiseliha sisse peidetud vesikastanite lisapragu, tugev koriandriäpp või sile kreemjas tofu-nahk, mis selle kokku toob, kuid see Worcestershire'i kastmega maitsestatud lihapall on üks “gweilo” roog, mida võin uhkusega taas tellida ja jälle.
# 2 果 果 fänn gwo
See oli üks mu hiina vanaisa söömistest. 潮州 粉 果 - Teochew pelmeenid. Kui ma väike olin, armastasin neid peamiselt sellepärast, et näete selle südamliku pelmeeni poolläbipaistva naha taga peidus suuri maapähkleid. Ma ei teadnud muud pelmeeni, mille sees oleks midagi nii krõbedat - maapähklisõpru tuleb hoiatada. Algset pelmeeni nimetati väidetavalt 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo), mis sai nime maja leiba teeninud majapidaja järgi. See oli nii maitsev, et tema tööandja hakkas seda oma teehoones müüma ja tegi talle spetsiaalse klaasist tabureti, kus istuda, samal ajal kui ta kloppis välja üha populaarsemat jahvatatud riisi pelmeene. Raskemad kui enamik, on need täidetud hakklihaga; röstitud sealiha, seened, bambusevõrsed, krevetid, valge pipar, koriander ja muidugi maapähklid.
# 3 卷 卷 no mai gyun
Kui olete meie teekonda jälginud, siis teate, et meil on kleepuva riisi, ehk gluteenilise riisi, pisike kinnisidee. Kujutage siis ette laia tobedat irve, mis võtab mu näo, kui märkan 糯米 卷-ga (no mai gyun) täidetud aurutajat - röstitud riisipalle, mis on täidetud röstitud maapähklite, hiina vorsti, kuivatatud krevettide ja küüslauguga. Veel üks Teochowi klassika - need on sageli pakitud õhukese kihina lumivalgesse “aurutatud kuklisse”, kuid meie eelistatud versioon on pakitud õhukese õrna lehe sisse.
# 4 包 包 kops kopsu
Heale 小籠 包 (siu lung baau) on väga raske vastu panna. See supiga täidetud pelmeen söömiseks on vaja teatavaid oskusi, ilma et peaksite selle õrnale nahale rebenema. Kui proovite seda ühe korraga maha lasta, võib see ka paratamatult keele põleda, nii et vali oma lahingud targalt. 小籠 包 (siu lung baau) on tegelikult salakaubana smugeldatud Dim Sum'i maailma, pärinedes Shanghai äärelinnade külmematest kliimatest ja ehkki seda nimetatakse Bao'ks, on see tegelikult teie keskmisest kantoni Baost kaugemal. Pelmeenist, mis koosneb hakklihasegusest, selle seesmise efekti saladus on seapraadist želatiinist valmistatud nukk, mis aurutatuna muutub mõistust puljongiks sulavaks pudiks. Ära jäta selle äädikakooki vahele, see teeb kõik oluliseks.
# 5 春卷 ceon gyun
Tõenäoliselt kõige äratuntavam neist kõigist - Kevadrull. Paljud Aasia köögid on selle hiina prototüübi jaoks ise spinni pannud. See alustas oma elu õhukese pannkoogina, mis oli täidetud kevadiste uute köögiviljadega, viis soojemate ilmade ja helgemate taevade tervitamiseks ja tähistamiseks. Dim Sum'i versioon on enamasti frititud, sageli kolmekaupa lõigatud pooleks või seistes tänapäeval klaasi sisse kandes. Ajakohases versioonis on tavaliselt hakitud sealiha, ubade idud, porgandid ja kõik köögist allesjäänud jäägid, ehkki meie lemmikuks on Teochewi taroga täidetud. Neid süüakse kõige paremini kuumalt ja kuumalt ning Worcestershire'i kastmes.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai on üks väheseid hämaraid esemeid, millel puudub iseenesest mõistetav nimi. Neid aurutatud sealiha- ja krevetimorsse nimetatakse sõna otseses mõttes “põletage-müüge”. Väidetavalt sai see kõik alguse Sise-Mongoolias Hohhotis, kus väikesed teeühendused müüksid shaomai (mandariinikeelne hääldus) suupistetena Mongoolia piimateega kaasas käimiseks väsinud ränduritele Siiditeel. Sel juhul tähendasid tähemärgid 卖 tegelikult kõrvalmüüki peaaegu nagu kaasavõetud roog. Kui Shanxi provintsi kaupmehed hakkasid populaarseid pelmeene levitama näiteks Pekingi ja Tianjini kohta, kujunes nimi erinevateks tähemärkideks, hoides samas samu helisid. Algne shaomai nagu 捎 卖, sai shaomai nagu 燒賣, sama heli, erinev tähendus. Kantoni keeles kasutatud nime taga on teooria, et nad olid nii head, et neid ei jäetud kunagi müümata, seega "põletage-müüge", nad müüsid alati nagu kuumakoogid. Paljudel piirkondadel on oma versioon, kuid kantoni piirkond on võitnud südamed kogu maailmas, mõnikord isegi täiendava vutimuna boonusega.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum võib küll valitseda soolase kuningriigi üle, kuid ka magusahammaste osas on neid üsna palju. Vähem seiklushimuliste jaoks alustage lihtsalt nupuga 馬拉 糕 (maa laai gou). Vaatamata nimele, mis kõlab nagu malai kook, on see väga palju kantoni “kook”. Vanas stiilis kuulujutt ütleb, et see sai nime oma tumeda käsna ja malai naha sarnasuse järgi, kuid keskendume selle asemel kergele õhulisusele, mis teeb sellest kõige kohevama koogi, mida me eales söönud oleme. Traditsiooniliste retseptide abil, milles kasutatakse punast suhkrut ja seapekki, muutub see pärmikäsn seda tumedamaks, mida kauem kääritamiseks jäetakse, ja tekitab peaaegu karamellise vanillimaitse. Dim Sum-i vuukides aurutatakse see sageli suures korvis, lõigates seejärel väiksemateks tükkideks, mida serveerida. Nutikad võitlevad ääretuimate tükkide eest - kaaluge end sammu võrra ees.
# 8 包 包 lau saa baau
Nüüd pole see südame nõrk. Jooksva liiva kakuke elab oma nime üles. Esitleme teile kerget õhulist aurutatud kuklit, mis on poole väiksem kui rusikas ja mis paistab välja ja paksu pudruga, kui sinna sisse hammustada. Rikkal imal kreemil on vihje soolale, mis pärineb soolatud pardimunade purust, ja enne kui ütlete, et yuck, proovige seda, kutsume teid üles mitte lakkida oma kleepuvaid sõrmi kohe pärast seda puhtaks.
Kas teie nimekirjas on ka muid Dim Sum'i vajalikke asju? Oleme rohkem kui õnnelikud, et jätkame näo topimist, et tuua teile Dim Sum'i mittetäielik juhend - II osa. Andke meile kommentaarides teada ja proovime seda tabada. Vahepeal rõõmsad pelmeenid!
