Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Ükski jook ei saa sama energiat tuua rahvahulgale nagu Margarita. Hele ja tasakaalustatud jook on magusate, hapude, soolaste ja suupäraste õlgadega. Nielseni uuringu kohaselt on see USA kõige armastatum kokteil ja sellest ajast alates, kui Nielsen asus 2016. aastal kokteilidele bargoreid küsitlema. Margarita on peaaegu kõikides meetrites võtnud üle Ameerika. See on ka uskmatusest värdinud.
Klassikaline Margarita on valmistatud kahe untsi blanco tequila, pooleteise untsi värske pressitud laimimahla ja ühe untsi kolmekordse sekundiga. Lubja- ja kolmiksekundid takistavad tequilalt iga hammustust, samas kui 100-protsendiline agaavvaim pakub rohttaimi ja lihtsalt piisavalt lööki. Kuid ainult siis, kui see on õigesti tehtud. Rahulikud restoranid, ettevõtlikud ketid ja odavad baarid vähendavad sageli Ameerika lemmikkokteili kulusid. Margarita on Ameerikas kõige enam kuritarvitatud kokteil, kui see on kõige armastatum.
See populaarsuse tõus ja tasakaalustatud armust väljalangemine ei toimunud üleöö.
Kuidas Margarita leiutati ja USA-s südameid võitis
Margarita ajalugu on sama udune kui teie arvates pärast liiga palju Margaritasid. Sõltuvalt sellest, kellelt te küsite või usute, leiutati kokteil 1930ndatel, 1940ndatel või sellel pole loomiskuupäeva, sest see on lihtsalt klassikalise kokteili keerdkäik, mis on palju vanem.
Üks varasemaid väiteid pärineb restoraniomanikult Carlos Herreralt, kes leiutas 1938. aastal Saksa showgirl Marjorie Kingi jaoks joogi. King väitis, et on allergiline iga alkoholi suhtes, välja arvatud tequila, mis ei pruugi olla tõsi, kuid on suurepärane viis tequilajookide skoorimiseks. King ei teinud aga sirgeid tequila kaadreid. Väidetavalt võttis Herrera tequila-ampsu põhitõed ja muutis selle kokteiliks: Soolajälg pandi veljele ja lubihammustus lisati otse vaimu.
Näitleja Rita Hayworth ütleb teises populaarses päritolu loos teisiti. Hayworthi mittenimeline nimi oli Margarita Cansino ja tema sõnul leiutas joogi tema jaoks 1940. aastatel Tijuanas asuv baarmen. Kuigi Tijuana on parim söögi- ja joogilinn piiri ääres, pole tõenäoline, kust Margarita pärit on. Siis on seal laulja Peggy Lee, kes ütles, et jooki valmistati talle kõigepealt Galvestonis, Texases.
Herrera, Hayworth ja Lee pole ainsad, kes jooki väidavad. Texase seltskondlane Margaret Sames väitis ka, et segas esimese Margarita oma Acapulco puhkekohas 1948. aastal majapeol. Tommy Hilton (jah, see Hilton) oli peol ja ta armastas seda jooki nii väga, nii et lugu läheb edasi, et ta hakkas seda oma hotellides baarides serveerima.
Nagu Smithsonian märgib, on enamiku nende päritolu lugude puhul probleemiks see, et korporatsioonide toetatud retsept oli jõudnud riikidesse juba ammu. 1945. aastal Jose Cuervo reklaamis, mille on välja kirjutanud Anthony Dias Blue "Täielik vaimude raamat", reklaamitakse kokteili kirjeldusega "Margarita: see on midagi enamat kui tüdruku nimi".
Joogi kõige usaldusväärsemal päritolul pole midagi pistmist kuulsate näitlejate, lauljate ega kaubamärkidega. Margarita pärineb tõenäoliselt teisest kokteilist nimega Daisy. Daisy on teatud tüüpi hapu, mis on valmistatud likööri, suhkrusiirupi ja tsitruselistega ning soodavee lisamisega. Kusagil liinil muudeti vaim millekski Mehhiko põliselanikuks (tequila) ja nimi muudeti hispaania keeleks (M argarita tähendab daisy). Sooda tilgutati mööda teed ja apelsiniliköör asendas lihtsa suhkrusiirupi. Seal see teil on: moodne Margarita.
Margarita hakkas hüppama üha enam 1950ndatel, kui sellised tequilabrändid nagu Jose Cuervo kindlustasid oma positsiooni riigi endiselt uutes Mehhiko restoranides. Jook ei hakanud aga päriselt minema, kuni masina leiutamiseni, mis selle ka tappis.
Margarita universaalne häbistamine
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margaritale on tehtud palju halba. Odavad koostisosad vahetatakse tavaliselt millegi sisulise vastu, rääkimata kvaliteedist. Hapupiim visatakse plastpudelitest ja alumisest riiulist pärit mixto tequila visatakse pigem vaimu austava 100-protsendilise agaavist tekiila asemel. Vähesed asjad on teinud kaasaegse Margarita kahjustamiseks rohkem, muutes selle samal ajal populaarsemaks kui kunagi varem, kui külmutatud Margarita.
Erinevalt klassikalisest ja tasakaalustatud kokteilist on külmutatud Margaritaga konkreetne päritolu lugu. Iga külmutatud Marg, mida pakutakse Toursist Tallahassee'le, juured on Texase Dallases. 1971. aastal avas Mariano Martinez Ida-Dallases Mariano Hacienda. Ta serveeris klassikalist Tex-Mexi toitu ja plastis Margaritasid selle kõige alla pesemiseks. Viimane oli nii populaarne, et tema baarmenitel oli raske järjepidevalt nõudlusega sammu pidada. Midagi pidi muutuma ja see muutus tabas Martinezit, kui ta oli 7-Elevenis Slurpee masinat vahtimas.
Legendi järgi ostsid Martinez ja tema sõber Frank Adams vana pehme serveerimisega jäätisemasina ja kohandasid selle seadistusi, kuni see suutis täiusliku külmutatud Margarita välja kloppida. See oli kohene hitt ja koopiad järgnesid kiiresti. Mariano's on täna veel avatud. Algse külmutatud Margarita masina nägemiseks peate siiski minema Smithsoniani Ameerika ajaloo muuseumi, kus hoitakse originaalmasinat järeltulevate põlvede jaoks ja tõend tulevastele põlvedele, et meil on Margarita probleem külmunud.
Külmutatud Margarita oli kaugel esimesest kokteili pakkumisest, kuid just see katapulseeris selle rahvuslikule lavale. 1975. aastal avati Dallases Chili's Grill & Bar. Avamenüüs olid burgerid, tacod ja külmutatud margid. Aja jooksul muutusid margid täpselt nii paljuks tšilliks kui brändi sizzling fajitas. Frantsiisid avanesid kogu riigis nüüdseks 1600 pluss asukohta, viies Chili Margarita menüü allkirjaga kuhu iganes. Selles menüüs näete, mis Ameerika lemmikkokteiliga valesti läks.
1994. aastal debüteeris Chili Presidente Margaritaga. See on lipulaev Margarita kohas, mis on väga keskendunud oma Margarita valikule (Chili menüüs on korraga rohkem kui 10 marga). See on valmistatud tequila, apelsinilikööri, brändi ja Chili omanduses oleva magushapu seguga. Seda loksutatakse 25 korda käsitsi ja valatakse klaasi, mis on selle hoidmiseks liiga väike, nii et lisa jääb teie laua sinisesse plastikloksutisse.
Seal on palju odavaid Margarita versioone, kuid keskpäraste märkide levitamisele pole kusagil avaldatud nii suurt mõju kui Chili omad - ja ma tunnen end kindlalt, et keegi, kes on proovinud kõiki menüü versioone (no tõesti, iga üksik).
Margarita pimedate päevade vari ripub endiselt, kuid asjad hakkavad otsima.
Kuidas Margarita tagasi tuleb
Margarita jaoks pole kõik kadunud. Joogi õigesse kohta klassikute hulgas tagasi toomise taga on kaks tegurit: paremate kokteilide tõus üldiselt ja premium-tüüpi tequila koguse suurenemine USA turul.
"Kuna tänapäeval on turule tulnud rohkem esmaklassilisi tequilasid, joovad inimesed piiritust erineval viisil, " räägib Partida Tequila riikliku kaubamärgi suursaadik Sofia Partida Matadorile. „Tequilat kasutatakse eelistatud piiritusjookina kokteilides, mis olid kunagi džinni-, viina- või isegi skottipõhised. Tequila muulad, tequila ja toonikud ning tequila vanamoodid ilmuvad kogu rahva kokteilimenüüdesse, kuna näeme hariduse kasvu ja huvi selliste lisatasuvate tequilade vastu nagu Partida. Margarita areng viimase 15 aasta jooksul seisneb pigem selles, et tequila maitset rõhutatakse lihtsalt värske laimi ja agaavinektariga, mitte maskeeritakse seda magusate siirupitega.”
Destilleeritud kangete alkohoolsete jookide nõukogu andmetel kasvab ameeriklaste joodav tequila kogus igal aastal umbes kuus protsenti, samal ajal kui ülikõrgete ja kõrgekvaliteediliste premium-tequilate arv tõusis 2002. aastast vastavalt vastavalt 700 ja 292 protsenti. Võib kindlalt öelda, et ükski neist kasv oleks olnud võimalik ilma Margarita populaarsuseta, mis suurendaks inimeste huvi kogu tequila kategooria vastu.
"Inimesed joovad kindlasti tequilat ja mezcalit rohkem kui kunagi varem, " ütleb New Yorgis Taqueria Diana asutaja ja omanik Matthew La Rue, "kuid Margarita on alati nende vaimude parim tutvustus."
Seal on endiselt palju halbu Margaritasid. Tõenäoliselt ei pea te otsima kaugemat kui oma linna populaarseim ketirestoran. Siiski on nüüd ka nii palju häid Margaritasid. Taludevaheline liikumine laua taga ja nõudmine kvaliteetsete kokteilibatoonide järele USA-s ajendas kasvama kohti, kasutades värskeid ja kvaliteetseid koostisosi. Teisisõnu, kõiki uusi tipptasemel tequilasid ei raisata, kui klient otsustab, et tahavad seda kokteilis.
Koos koostisainetega valmistavad baarmenid joogi peal riffid, mis hoiavad tasakaalu. Paljud eelistavad Tommy Margaritat, mis kasutab kolmekordse sec asemel agaavnektarit. Teised võtavad mezcali omaks, kui vaim muutub populaarsemaks. Mõned, nagu La Rue, teevad mõlemad Tommy-stiilis Margaritat, mis on valmistatud poole untsi agaavist, kolmveerand untsi laimimahla, ühe untsi blanco tequila ja ühe untsi mezcaliga.
"Algne Margarita on juba pikka aega ennast tõestanud kui tõelist Ameerika klassikalist kokteili, " räägib Chamucos Tequila omanik Mark Howard. „Margaritas kasutatakse sageli magusaineid, nagu sinine agaavinektar, pruuni suhkruga lihtsat siirupit ja mitmesuguseid likööre, mitte kolmekordseid või apelsinil põhinevaid likööre. Greip, sidrun, mandariin ja apelsin on laimimahlaga kaasas või asendavad seda mõnikord. Kaasaegsed mixoloogid, loomingulised baarmenid ja kokad unistavad alati suurepärastest uutest tequila-kokteilidest, Margarita on aga USA-s alati klassikaline tequila-kokteil.”
Klassik, mis näib olevat tahtmata loobuda kroonist kui Ameerika armastatuim ja kõige valesti käituv kokteil.
