Söök + jook
Kui koloonia New Yorgi ajalugu õpetab meile üht esiisade ja emade kohta, siis nad armastasid head jooki. Tänu riigi humala- ja odra-sõbralikule kliimale avati 1632. aastal Manhattanil riigi esimene kommertspruulikoda. Peagi järgnesid piiritusetehased, mida haldasid peamiselt põllumehed. 1900. aastate alguse paiku oli osariigis umbes 1200 piiritusetehast ja umbes 400 õlletehast.
Kuna keelustamise üllas eksperiment algas 1920. aastal, ulatus alkoholitootmine kiiresti maa alla - vannideks ja tagaaedadesse. Viie aasta jooksul oli New Yorgis 100 000 kõnesid ja ööklubi, mida kõige paremini kaitsesid gangsterid, veel kümmekond Hudsoni jõe ääres, mis oli kanal Kanadast pärit kangete alkohoolsete jookide jaoks. Alates maanteest kuni raudtee ja jõeni oli piirkond oma ettevõtlike smugeldajate jaoks kurikuulus. Ühte inspireeritud meeskonda kahtlustati isegi allveelaeva kaudu nende ebaseadusliku lasti uputamises.
„Inimesed ei lõpetanud kunagi joomist; nad lihtsalt hoidsid seda saladuses,”selgitab Albany Speakeasy 518 baari juhataja Emmanuel Treski.
Keeld võis küll lõppeda 1933. aastal, kuid kõrged maksud ja bürokraatia takistasid väikestel piiritusetehastel New Yorgis kangete alkohoolsete jookide valmistamist ligi 70 aastat. Kui destilleerimine lõpuks osariiki tagasi jõudis, algas see Hudsoni orust.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
New Yorgi tänapäevase kanget alkohoolsete jookide tööstust saab jälgida Gardineris asuvas veskikojas, mis on Ulsteri maakonnas vähem kui 1000 inimesega linn ja millel on paksude rohuterade või puude vaipkattega vaibamäed, mis sügisel langevad saagirohu lehtede vikerkaarele. Ralph Erenzo ostis kinnistu (sealhulgas vesiveski) 2001. aastal. Elanikud blokeerisid tema plaanid laagriplatsiks ja sellega algas seaduslik võitlus. Lõpuks rääkis üks kohalik tsoneerimisohvitser talle uuest riigi algatusest, mis alandas varem ülemääraseid destilleerimistasusid. Seadus lubas vähem kui 35 000 gallonit aastas tootvatel mikrodestilleerijatel maksta destilleerimisloa eest 1500 dollarit, selle asemel, et maksta 65 000 dollarit suuremad toimingud.
Tööstuse algaja Erenzo veetis talve Euroopas talupõhistest tegevustest õppides. "Olin üsna kindel, et see sama vorm võiks töötada ka Ameerika Ühendriikides, " ütleb ta, "eriti käsitöökaupade osas."
2005. aastal asutasid Erenzo ja tema äripartner Brian Lee ettevõtte Tuthilltown Spirits - esimese legaalse piiritusetehase New Yorgis pärast keelustamist. Erenzo müüs oma esimesed tooted sõna otseses mõttes oma auto pakiruumist Hudsoni orus üles ja alla.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Ta ei peatunud sellel. Erenzo oli üks 2007. aasta talude piiritusetehase seaduse liikumapanev jõud, mis ergutas destilleerijaid kasutama New Yorgis kasvatatud teravilja. Tänu osaliselt Erenzo püüdlusele destilleerimine osariiki tagasi tuua, on New Yorgis nüüd üle 100 piiritusetehase - see on riigi järel Californias teisel kohal.
Edusammud pole piiratud vaimudega. 2012. ja 2013. aastal võttis kuberner Andrew Cuomo vastu talutootmise ja talumajapidamise seadused, millega uuendati vananenud alkoholitarbimise seadusi, vähendati litsentsitasusid ja makse, lühendati litsentsi heakskiidu ooteaeg pooleks ja loodi käsitööjookide turustamise toetusprogramm..
Pärast omal käel katsetamist ja Vermontis õpipoisi siidri valmistajana töötamist asutas Alejandro del Peral Albanys 2013. aastal Nine Pin Siidri. Ta nimetab New Yorgi seadusi "uskumatult progressiivseks". Ta märgib, et eelised ei ole ainult joogitootjatele, vaid ka põllumeestele tänu põllumajanduse seaduseelnõude nõudele, et vähemalt 75 protsenti toodetest tuleb kasvatada osariigis.
"Hudsoni orus on meil seal üks parimaid põllumajandusmaad, " ütleb del Peral. „Maapiirkonnad nagu meie omaks võtsid põllumajandusettevõtted enne, kui linnainimesed teadsid, et see on asi. Me peaksime olema tuntud oma talupõhiste toodete poolest.”
Alates 2012. aastast on New Yorgis poe asutanud üle 1000 käsitööjookide valmistaja. Hudsoni org on osutunud loomisvõimaluseks - aastatel 2012–2018 on avatud 93 õlut, siidrit, veini või kanget alkoholi tootvat ettevõtet. Piirkond on nii kõige kiiremini kasvav kui ka riigi õlletehased, kus on üle 50 üksi Hudsoni oru keskosas.
Need ulatuvad Keegan Alesist Kingstonis, emapiima valmistajast, New York Timesi kümnes Põhja-Ameerika stoutist kuni Ballway järve ääres asuva Galway Rock Vineyardi ja veinitehasega, mis valmistab sajaprotsendiliselt väikeste partiidena punaseid, valgeid, roosilisi ja vahuveine. New Yorgis kasvatatud viinamarjad. Mõnest õlletehasest on saanud õllesõpradele maailmatasemel sihtkohad, näiteks Hudson Valley õlletehas ja Suarez Family Brewery. Tuthilltown pole kaugeltki praegu ainus destilleerija, lisaks on sellised kohad nagu Olde Yorki farm Claverackis, mis muudab kohalike toodete maitsestatud kanged alkohoolsed joogid nagu rabarber ja kaldteed.
Seaduste edukuse üks põhjus on see, et need andsid õiguse degusteerimisruumide avamiseks. "Äkki ei tegelenud me lihtsalt piiritusetehasega, vaid turismiäriga, " räägib Erenzo. "See muutis kõike."
Tuthilltowni külastuskeskus on maalähedane ja lohutav, laiade puittalade ja ilmastikupõrandatega. See on lihtne koht, kus nautida juhendatud proovide võtmist käsitööna valmistatud toodetest, näiteks siledast, kergelt magusast Hudson New Yorgi maisiviskist, mullase-vürtsika Half Moon Orchardi ginist ning või- ja karamellise varjundiga kakaoliköörist. Loominguliste kokteilide pöörlev menüü avaldab austust brändi Hudsoni oru juurtele.
Foto: Nine Pin Siider / Facebook
Käsitööjookide tõusuga kaasnes mitmekesine valik ja mitmekesisus. Albany kesklinnas asuvas Nine Pin degusteerimisruumis on linnaelu. Garaažiuksest sissepääsust avaneb kõrgete lagede, metallist sammaste ja turske puidust laudadega renoveeritud ladu, kus patroonid saavad mängida lauamänge ja kuulata elavat muusikat. Samuti saavad nad proovida üheksa siidrit, alates kuivast ingverist kuni täidlase rosé siidrini. Nine Pin pakub originaalseid kokteile ja mitmeid kohalikke õllesid, lisaks suupisteid nagu kohapeal valmistatud juust, pitsa ja käsikoogid.
Lisaks üheksale Pin-le asutas del Peral Capital Beverage Trail'i, mis on üks kuuest New Yorgi osariigi kuurist. Algselt nelja peatusega ringreisil on rajal praegu rohkem kui kaks tosinat tootjat.
"Pole paremat seltskonda, kes oleks nagu teie eakaaslased, " ütleb del Peral. „Me kõik mõistame, et meie edu sõltub sellest, kuidas me koos teeme. Me teame, et peame oma koha maastikul kindlaks tegema.”
Nende koha on nüüd tunnistanud üha suurem hulk inimesi, kes sarnaselt nende varajaste koloonia asunikega hindavad head käsitööjooki.
“Kokteili- ja keetmiskultuur on taastunud tohutult,” sõnab Treski. “Paljudel inimestel on käsitöö mõistmine ja hindamine. Nad tulevad tagasi, sest nad teavad, mida siin toodetakse, võtab aega, vaeva ja palju armastust.”
Kus juua Hudsoni orus
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Vaadake, kust sai alguse New Yorgi moodne destilleerimisliikumine. Brändi Hudson Baby Bourbon on võib-olla kõige populaarsem, kuid proovimiseks on palju muid võimalusi, näiteks rukis, viinad, džinnid ja liköörid.
Kus: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Üheksa nööpnõelaga siidritööd : mängud ja elav muusika täiendavad kodus valmistatud siidreid kraanist selles Albanysi siidritööstuses, mis oli New Yorgi esimene taluside. Siidrite valmistamiseks kasutatakse täielikult pealinna piirkonnast ja Hudsoni orust pärit õunu.
Kus: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley õlletehas / Facebook
Hudsoni oru õlletehas: Ehkki see avati alles 2017. aastal, sai Hudsoni oru õlletehas kiiresti austatud lisandiks piirkonna õitsvale õllemaastikule - ja ka riigile. See on pälvinud riikliku tunnustuse oma turgude ja IPAde osas.
Kus: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Suarez Family õlletehas: Suarez Family Brewery on lemmik kõigile, kes hindavad head lagerit. Suarez Family Brewery on degustatsioonituba avatud reedest pühapäevani kella 13.00–19.00 ja kolmapäeviti kell 3.00–19.00.
Kus: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Auhinnatud õlletehas, mis on avatud alates 2003. aastast. Külastage ringkäiku, et näha, mis muudavad õlled nii suurepäraseks, ja tehke sellest päev, proovides värskeid õlleid ja süües kohapealses restoranis.
Kus: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde Yorki talu: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde Yorki talu: Naiste omanduses ja pereettevõttes tegutsev piiritusetehas, mis valmistab Hudsoni orust pärit söödetud ja tehistingimustes kasvatatud koostisosi kasutades hooajalisi partiisid. Alati tasub vaadata, mis läheduses on (või veel parem, kui ööbida Distillery Suite'is, mis on loetletud Airbnb-s).
Kus: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rocki viinamarjaistandus ja veinitehas: Külastage degusteerimissaali ja jalutage selles Ballstoni järve veinitehas viinamarjaistandustest mööda, kus toodetakse vahuveini, vahuveini, punast ja valget veini.
Kus: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
