Reisima
Kõik fotod: The. Rohit
Reeti Roy jagab India lemmiksuupisteid.
Kutsutud PHUCHKA Californias, golgappa Delhis, paani puri Bombays ja gup chup Orisas. Need jahuõhupallid on punased taimetoidud, mida naudivad noored ja vanad, rikkad ja vaesed. Phuchka kioskid on koht naabrite, sõprade ja perega, kus kohtuda, tervitada ja vestelda. Kuulujuttude kohaselt on see sündinud laste maiuspalana (Golgappa kandis 1970ndatel lasteajakirja nime), on fukkide erinevaid variatsioone, mis on hõlpsasti kättesaadavad. Levinuim phuchka vorm on jahuõhupall täidisega, mis on valmistatud vürtsikatest kartulitest ja kastetud tamarindivette. Seejärel on dahi phuchka, kus tamarindi vee asemel kasutatakse kohupiima, churmur, mis saadakse fuchkade purustamisel ja seejärel kartulite, roheliste tšillide, köömne, sidrunimahla, koriandri ja tamarindi viljaliha lisamisel.
Kust leiate phuchkasid?
Kuigi Phuchka kioskeid leiate peaaegu kõigist India linna osadest, on teatud restorane, kus müüakse ka fuchkasid. Autentset elamust pakkudes peaksite proovima kioskeid, kuid kui tunnete muret hügieeniküsimuste pärast, on võib-olla restoranid ohutum valik.
Avage ükskõik milline kohalik inglise ajakiri - The Telegraph, The Statesman, The Times of India või Hindustan Times - ja leiate loetletud restorane. Elgini tee foorumis asuv toidukohus on tuntud fukside serveerimise poolest, nagu ka prints Anwar Shah tee ääres asuvas South City Mall asuvas toidukohus.
Oma fukside poolest kuulsad tänavamüüjad on Bacchu Prasad, kes istub oma fuchkidega väljaspool Jadavpuri ülikooli ja on tuntud oma maitse järgi tamarindivee maitsmise eest enne oma klientide teenindamist, Jitendra Pandit Vivekananda pargist, kes on rahva seas tuntud gandharaj lebu (mis tähendab sõna-sõnalt sidrunit, mis on kõigi lõhnade kuningas) ja Kusheshwar Shah, kes teenib Mudialis oma fukseid ja on oma phuchka-aluse kohale tõstnud golfivarju, et varesed ei tuleks ja tema maitsvate maiuspalade taga ei nokiks.
Seisake poolringis ja oodake, kuni müüja annab teile sal-lehest tehtud kausi (sal on Lõuna-Aasia levinud leht). Müüja valmistab ja jagab koheselt fuksia kas päripäeva või vastupäeva. Öelge kindlasti amar hoye gecche (olen valmis), kui olete juba liiga täis, et enam süüa!
Mis teeb sinust asjatundliku phuchka sööja?
Hoidke phuchkat käega ja proovige kogu phuchka korraga ära süüa. Kui phuchka on liiga suur, siis purustage see. Salinilehe abil tühjendage tamarind vesi fuksist, jagage see kaheks ja jätkake söömist. Kui arvate, et kogu phuchka söömisprotsess on liiga keeruline, valige churmur. Tšurmur koosneb peaaegu samadest koostisosadest, kuid seda serveeritakse tšata kujul, mis on väikeses kausis koostisosade segu. Tavaliselt pakuvad phuchka müüjad ka lusikaid, nii et churmuri söömine on lihtsam kui phuchka söömine.
Mis saab siis, kui olete turist ja tunnete end kindlalt?
Turistid kardavad sageli phukat proovida, sest nad tunnevad muret tamarindi vee valmistamise pärast. Samuti teatakse, et müüja paljaste käte abil ajab mõned reisijad minema. Kui soovite ikkagi phukat proovida, peaksite nendes olukordades ostma pudeli mineraalvett ja paluma müüjal proovida tamarindivett sellega valmistada. Samuti paluge tal enne phuchka ettevalmistamist korralikult käsi pesta.
Kui tunnete end endiselt kohmakalt, võite valida restorani, mis teenindab phuchkasid, kuid kui olete seiklushimuline, siis ma ütleksin, et phuchkas tasub võtta võimalus.
Kuidas saate kodus phuchkasid teha?
Phuchka ettevalmistamine jaguneb kolmeks osaks - kõigepealt tuleb valmistada väliskiht või phuchka. Teiseks peate valmistama täidise ja lõpuks tamarindivee. Võite selle ette valmistada suvalises järjekorras, kuid täpselt nii ma teeksin.
Phuchka jaoks:
Üks supilusikatäis jahu
Üks tass sooji (või manna)
Pool tl söögisoodat (kohevaks muutmiseks)
Ja rohkem kui lihtsalt tilk õli - umbes viis supilusikatäit (see peab olema krõbe ja praetud)
Kõigepealt segage manna, jahu, sool, söögisoodat ja lisage veidi vett, et saaksite selle taignaks muuta. Jagage tainas nii paljudeks fuksudeks, kui soovite teha. Kõik fuksid tuleb kujundada ringideks.
Kuumutage õli ja praege ringid sügavalt läbi, kuni need on krõbedad ja kuldne. Ärge sööge fuchkasid enne, kui need on jahtunud.
Täidise jaoks:
4 keedetud kartulit (kui kasutate suuri kartuleid, piisab 2-st). Pühkige kartulid kahvli või lusikaga ja lisage üks või kaks rohelist tšilli, sõltuvalt sellest, kui vürtsikas teie toit teile meeldib, või kasutage kuivatatud tšillipulbrit. Võite lisada ka köömenit, kuigi see pole tingimata vajalik.
Tamarindivee jaoks:
1 spl peeneks hakitud koriandrit
Pool supilusikatäit kivisoola
2 lusikatäit suhkrut
1/2 tassi tamarindiekstrakti
