Söök + jook
Puerto Rico rikkalik kultuuride segu mõjutab saare kunsti, muusikat ja kööki. Puerto Rico on koht, kus leiate palju (palju) Piña Coladaid ja kus saate külastada linna, mille identiteet on seotud ebaharilike jäätisemaitsetega. Ja see ei piirdu sellega. Puerto Rico toidumaastikul tuleb jutustada lugusid. Kuid vähestel roogadel on Puerto Ricoga sama tugev seos kui mofongol.
Puerto Rico rahvusroog on tehniliselt arroz con gandules (riis tuvihernestega), kuid elanikud on kõige uhkemad oma allkirjarooga - mofongo. Mofongo on kohalik lemmik ja tavaliselt valmistatakse seda roheliste jahubanaanidena, praetud ja hõõrutud koos õli, küüslaugu, soola ja mõnikord ka chicharróniga (praetud seanahk). Puder serveeritakse tavaliselt taldrikul kana, krevettide, veiseliha või köögiviljadega.
Mofongo on vaieldamatult Puerto Rico kõige olulisem roog. See pole mitte ainult kohalike lemmik, vaid esindab ka saare keerulist, sageli kahe silma vahele jäävat ajalugu. Mofongo on näide riigi südamest ja hingest - erinevad taustad tulevad kokku, et luua midagi ainulaadset Puerto Ricot. Ükski retk lummuse saarele pole ilma selleta täielik.
Mofongo loodi saarel läbi kohaliku ja välismaise mõju. Hispaanlased hakkasid saart koloniseerima 1500ndate alguses ja tõid orjad Lääne-Aafrikast. Lääne-Aafrika orjadega tuli kaasa fufu - Kesk- ja Lääne-Aafrikas levinud roog, mis on valmistatud keedetud juurviljadega (tavaliselt yuca, jahubanaanid või jamssid), mis surutakse taignapallideks ja on liha või hautiste küljeks.
Saare saared asustasid ja muutsid Lääne-Aafrikast toodud fufu. Nad kasutasid põliselanike tainolaste uhmrit ja surnuaia, et kutsuda pilooni koostisosade kokkusurumiseks, mida siis pigem praeti kui keedeti. Lisaks sellele lisati sibula, küüslaugu ja paprikaga valmistatud hispaania kastmebaas nimega sofrito. Nendest kolmest kultuurist sündis mofongo.
Kuidas mofongot serveeritakse
Mofongo kõige elementaarsem versioon on valmistatud praetud jahubanaanide püreesupist ja seda serveeritakse mingil kujul valgu jaoks garneeringuna, sarnaselt fufu traditsioonilise söömisviisiga. Mofongot saab valmistada ka yuca või leivapuuviljadega, mitte roheliste jahubanaanidega. Kõige tavalisem viis mofongo söömiseks on selle täitmine liha, mereandide või köögiviljadega. Täidetud mofongot nimetatakse mofongo rellenoks ja just nii esitatakse see menüüs kõige sagedamini.
Populaarsed on ka muud mofongo variatsioonid. Mõnikord segatakse sisse ka yuca, leivapuuvili või magus kollane jahubanaan. Kui rohelised jahubanaanid segatakse magusate jahubanaanide või juurviljaga, nimetatakse seda mofongo mixto või bifongo. Nagu nimigi ütleb, on Trifongo segu rohelistest jahubanaanidest koos kahe teise tärklisega.
San Juani parim mofongo
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo on Puerto Rico köögi põhiosa ja seda on saarel lihtne leida, eriti San Juani pealinnas. Parim koht selle saamiseks on restoranis, kus pakutakse kokaiini criollat ehk kreooli toite. See termin viitab traditsioonilisele Puerto Rica köögile ja criollana reklaamitavad restoranid on tavaliselt ema ja popi söögikohad, kelle perekondlik meeleolu on kodune.
Casita Miramar: restoran, mis asub lühikese autosõidu kaugusel San Juani Miramari linnaosas asuvast ajaloolisest kesklinnast. Ruum sarnaneb suure ilusa majaga ja sellel on kallis vibe. Toit on siin natuke kallim kui enamikus traditsioonilistes Puerto Rico ettevõtetes, kuid kuhjaga portsjonid, jahubanaanisupi tasuta eelroog ja tasuta kõik, mida saate süüa, bacalaito (tursapurustajad) muudavad selle oma hinda väärt. Casita Miramari mofongo on täidetud krevettidega ja seda tehakse pigem yuca kui roheliste jahubanaanidega.
Kohvik Manolin: Vana San Juani kesklinnas asuv kohvik Manolin meenutab õhkkonda, mis meenutab vana kooli ameeriklaste söögikohta. See teenib mofongot lisandina, mis on valmistatud rohelistest jahubanaanidest või yuca'st, või võite tellida kana või krevettidega täidetud mofongo relleno. Cafe Manolini mofongo on eriti maitsev, kui sa armastad küüslauku, kuna seda on mofongo-puderis üsna palju.
Ajo Del Pais: Veel üks populaarne variant Vana San Juani südames. See restoran on tuntud nii tähelepaneliku teeninduse kui ka mofongo kvaliteedi poolest. Siit leiate palju laiemat sorti mofongo relleno, sealhulgas kammkarbi, krevettide, seelikupihvi, mahi-mahi või kaheksajalaga täidetud mofongod.
Los Pinos kohvik: Just tänaval Casita Miramari juurest leiate kohviku Los Pinos, mis on avatud 24 tundi ööpäevas, seitse päeva nädalas. See on parim koht hilisõhtuse iha täitmiseks või öösel joomise lõpetamiseks San Juanis. Los Pinos on mofongo relleno täidisega, alates kanast kuni kaheksajalani ja lõpetades krabiga. Seal on ka yuca, roheliste jahubanaanide ja kollaste jahubanaanidega tehtud trifongo.
