Reisima
Mängufilm: hojusaram Fotod: autor
Lõuna-Koreas Busanis suundun õhtusöögile Jagalchi kalaturu lähedale, mis on linna kuulus mereäärne piirkond. Päevasel ajal on naabruskond täis lühikeste pikkade juustega sportivate keskmise vanusega naisi, kummist nõudepesukindaid, vihmasaapaid, kahvateid ja teravaid noad, nülgivad ja rügavad mereande rüüstates meremehed. Plokkide kiosketi järel esitletakse ookeanist paaki ujuvaid olendeid, jääle paigutatud ja hooletu kõnniteele kuhjatud olendeid.
Ümbruskonna restoranide eripäraks on hoetjip, Korea stiilis sashimi. Nagu enamiku Korea söögikordade puhul, on hoetjipiga kaasas veel kümmekond või enam väikest lisandit, mida nimetatakse panchaniks. Paratamatult sisaldab panchan taldrikuid üldlevinud magushapust marineeritud redisest, tulisest kimchist, vürtsikast gochujang-kastmest ja viilutatud toorest küüslaugust, et veelgi jõudu lisada. Lihahammustuste ümber pakitakse ka hunnikuid salatirohelisi ja shiso lehti.
Alustan entusiastlikult mõnedest tuttavamatest panchanidest, näiteks praetud mereandide pannkoogist, koorest aurutatud krevettidest ja pruunistatud kalmaarist. Külgroogade klaster paneb mu söögipulgad midairi tegema. Ma ei tunne ühtegi toitu ära, kuid see ei peata mind. Toidu hindamise üks osa on esitlemine ja nendel taldrikutel esitamine ebaõnnestub. Ükskõik millised mereelukad need on, on nii koledad, et ükski garneering ei saaks stseeni paremaks muuta.
Ühel plaadil on hunnik mereananassi või merikotka (meongge), ilus, kui see on elus, kollaseks tuhmides punaseks kogu selle kikkjas sfääriline kest nagu troopilises päikeseloojangus. Kooritud või või värvusega viljaliha on keeruka maitsega, ühendades hapu, puuviljase ja sidruni ning domineeriva metallile iseloomuliku maitse, mis ei vääri kordamist.
Järgmisena kisendan tükikese sellest, mida hiljem õpin, kahetsusväärselt nimega mere peenis (gaebul). Nimi on ka kahjuks täpne: elusana näeb olend välja nagu hajutatud, pneumaatiliselt liikuv tulnukahall. Kuju meenutab mulle ka vorsti tegemist; hetkel surutakse täidis venivasse korpusesse. Surnud - kuna liha on surnud, torkan seda veendumaks - mere peenis on tühi ja väike, välja nägema hüljatud ussi, läikiv ja roosa nagu keel. Selle krõmpsuv ja nätske tekstuur on üllatavalt meeldiv.
Minu söögipulgad on lõpuks suunatud viimaste proovimata morsside poole - ainele, mida võib heldelt kirjeldada kui nälkjate tükke. Selle läikiv ja pehme viljaliha on khaki rohelise, sügavpruuni, sinepikollase ja sinakashalli laiguline segu, mis muudab pinna kunstlikuks ja eemaletõukavaks.
Kui ma näeksin seda metsalist kodus oma köögis, siis ma imestaksin, kuidas see oli aia tagant oma teed välja ilmunud. Kuid olen otsustanud proovida ükskõik mida korra, eriti kui see on juba minu ees laual. Sügava hingetõmbe ja sügavama ohkamisega võtan kätte ühe väiksema tükikese.
Ja see liigub.
Täpsemalt öeldes see väheneb, pingutades ja muutudes väiksemaks, pingukamaks ja raskemaks. Ma viskan liha kohe maha, hakkan söögipulgad tagasi ja ootan, kas see teeb midagi muud, näiteks karjub. Mõni sekund hiljem lõdvestub gluteenikas kämp, pöördudes tagasi pudrutaolisema, helbe oleku juurde.
Olles altid aeg-ajalt ebaküpsusele, hakkan erinevaid tükke taldrikule torkima, pannes iga tükk korduvalt kokku tõmbama ja lõdvestama. Kui ma teen seda piisavalt, siis võib-olla surevad või hiilivad olendid ära. Ma soolestikus loodan viimast. Sellist õnne pole, aga plekid jäävad paika.
Olen veendunud, et need on tükid hiljuti tükeldatud suuremast olendist, tema närvid tulistavad elu alateadlikust paroodiast, mis ei erine kui taluõuel ringi jooksnud hilja peaga kana. Keegi pole küsida. Keegi töötajatest ei räägi inglise keelt ja restorani ainsad kliendid on raevukalt purjus Korea ärimeeste suur pidu.
Haaran taaskord tüki salapäraseid mereande. See kipub ennustatavalt pingutama, kui lohistan seda läbi gochujang-kastme, mis võib muuta kinganaha maitse fenomenaalseks. Hüppan tüki suhu ja üritan närida, välja arvatud selle, et olendi liha pole mu hammastele järeleandmatu.
Ma ekstraheerin salaja suust valesti käituvat nina. Toiduainete raskeid jäänuseid vahtides töötan välja uue strateegia. Pärast uue tüki suhu panemist jätan selle keelele, oodates, kuni see lõdvestub, täpselt nagu taldrikul.
Kuna tunnen, kuidas morssist lahkub pinge, ründan kiiresti ja närin kahetsusväärselt. Enne kui ma oma esimese elusolendi alla neelan, on seal ookeani lühike maitse. Pärast võin mõelda vaid: "Kus mu soju on?"
