Söök + jook
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Delhi kõige populaarsem suupiste ja tänavatoit. Samosa päritolu võib leida Lähis-Idast, kus seda tunti kui sambosa. Taimetoitlane versioon koosneb tavalisest jahust, mis on täidetud kartulite, läätsede, roheliste herneste või lillkapsaga. Mõni teeb selle isegi magusaks, täites seda khoya (paksendatud täispiim, mida kuumutatakse lahtistes raudpannides) või chhenaga (vesipühvlipiimast valmistatud värske kohupiim). Sammosa mitte-taimetoitlane versioon on kaasas hakkliha- või kanatäidistega.
Delhi samosas on hea olümpiavõitja kartuliga (alooga) täidetud aloosamosa, mida serveeritakse piparmünt-chutney ja sauniga (kuiva ingveripulbri ja tamarindikastme segu). Connaught'is on Barakhamba tee kõnniteedel saadaval nende väiksuse järgi nimetatud mini-samosad. Kui Connaught Place'i restoran Embassy uhkeldab linna kõige raskema ja kalleima samosaga.
Kust leida parimaid?
Annapurna maiustused CR Pargis.
Chaina Ram Fatehpuris.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Kes oleks võinud ette kujutada, et Tiibeti ja Nepali kõige tavalisem toit muutub Delhi üheks populaarsemaks toiduks? Viimase 10 aasta jooksul on kogu linnas õitsenud momokioskid. Momod on pelmeenid, mis on täidetud köögiviljade, kana, lambaliha, sealiha või buffiga. Neid aurutatakse ja serveeritakse kuuma ja vürtsika punase tšilli kastme ja majoneesiga. Delhiitide maitsestamiseks piserdatakse aurutatud valmistise peale ka chaat masala (segu kuumadest ja tangetest vürtsidest).
Kust leida parimaid?
Majnu Ka Tila.
De Pauli on Janpathis.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Lihtsamalt öeldes tähendab aloo kartulit ja tikki tähendab koogi või kroketi. Aloo tikkid on praetud kartulipatlid, mis on täidetud kas lihtsalt kartulite või läätsede ja roheliste hernestega, serveeritud koriandri piparmündikastme ja tamarindikastmega. Neil on väljast karge ja seest pehme.
Kust leida parimaid?
Natraj Dahi Bhalla Chandni Chowkis.
Bittu Tikki Wala esindused Delhis.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Kõige tavalisemad kebabid on Seekh Kebab - hakkliha grillitud hakkliha; Shami kebabid - hakkliha või kana läätsepastaga segatakse hakitud sibula, küüslaugu, roheliste tšilli ja praetakse selles võiga; Galauti kebabid - galauti tähendab sõna-sõnalt „suus sulamist”. Need valmistatakse peeneks jahvatatud liha marineerimisel küpse küpse papaia ja eksootiliste vürtsidega ning praetakse hiljem või sisse.
Kust leida parimaid?
Karim on Jama Masjidis.
Moinuddin Kebabs Ballimaranis.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappad on täistera- või mannajahust valmistatud friteeritud hõrgutised. Tänavamüüjad näpistavad golgappa sisse augu ja lisa hakitud kuubikuteks keedetud kartul ja püreestatud kikerherneste saunakas chutney. Seejärel kastetakse need kaussi, mis on täidetud vürtsika ja hapuka tamarindi või piparmündiveega. Delhis on golgappas piirkondlikke erinevusi. CR Park'is on vesi valmistatud rangelt tamarindist ja täidised on valmistatud kartulipüree kikerherneste ja vürtsidega. Teistes linnaosades on see enamasti piparmündivesi ja täidised on lihtsalt keedetud kartulikuubikud või kikerherned.
Kust saada parimaid?
Tänavakaupmehed CR Pargis.
Vaishnav Chaat bhandar Kamla Nagaris.
6. koolehammustus
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature on Delhi klassika, mis on saadaval kõigis linnaosa elu- ja kontoripiirkondades. See on manna- või nisujahust valmistatud paisutatud leib, selitatud või võiõlis sügavalt praetud ja vahel paneeri (kodujuustu) või kartulipüreega täidetud leib. Neid serveeritakse tervetes vürtsides, sibula, rohelise tšilli ja hapukurgiga keedetud kikerhernestega.
Kust leida parimaid?
Sitaram Diwanchand Paharganjas.
Chahcha ke chole bhature Kamla Nagaris.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche on austatav kõigile, alates koolinoortest ja lõpetades kontoris käijatega. Chole on keedetud kikerherned ja kulche on valgest jahust leib. See roog maitseb tavaliselt teie valitud tänavamüüjast erinevalt, kuna kõigil näib olevat oma retsept. Mõnes kohas on keedetud kikerherned kaunistatud sibula, tomatite, vürtside ja sidruniga; mõned teised lisavad kikerhernestele tamarindi või kuiva mangopulbri chutney.
Kust leida parimaid?
Lotan ke chole kulche Chawri Bazaris.
Bhogal ke chole kulche Scindia maja lähedal Connaught Place'is.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Chaati olulised koostisosad on jogurt, sibul, saun (tamarindi ja kuiva ingverikastme või kuiva mangopulbri kastmega) ja maitseainete segu. Chaatide variante on palju: Dahi Bhalla chaat on valmistatud praetud läätsepallidest, mis on leotatud jogurtis ja mille peal on saun, vürtsid, granaatõunaseemned ja sev (väikesed kuivatatud soolased nuudlid). Papdi Chaat koosneb vähedest praetud ja krõbedatest lameda kujuga nisujahust kreekeritest, mille pealmine osa on sama kui Dahi bhallas. Kaks muud tavalist chaat on aloo tikki chaat ja samosa chaat. Ainus mittemaitsekas chaat on Daulat ki chaat, mis on saadaval ainult talvekuudel Vanas Delhis. See on rohkem nagu magustoit, mis on tehtud koos vahustatud piima ja koorega.
Kust leida parimaid?
Ashok Chaat Corner Chawri Bazaris.
Hira Lal Chaatinurk Chawri Bazaris.
Daulat ki Chaat on saadaval Vana-Delhi möödasõiduradadel oktoobrist märtsini.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Tüüpiline Pandžabi kodus küpsetatud roog on hõlpsasti saadaval ka Delhi toidukärudes (peamiselt väljaspool kontorit). Rajma on aromaatsetes maitseainetes küpsetatud punastest ubadest valmistatud karri, mida serveeritakse kuumalt aurutatud riisiga. Ka Rajma chawal on väga toitev ja maitsev.
Kust leida parimaid?
Kontorite ja kaubanduskeskuste lähedal nagu Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar ja Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachorid on valmistatud valgest jahust tainast, mis on täidetud läätsepasta ja vürtside seguga. See segu on praetud ja serveeritud kuuma ja vürtsika kartulikarriga. Kachorisid serveeritakse tavaliselt tamarindikastme või koriandri-piparmündikastmega, kuid mõned müüjad pakuvad neile maitsvat segu kartulikoorist koos asafetidaga pisut suures koguses.
Kust leida parimaid?
Vanal Delhil on linna parimad kachori-ühendused:
Jang Bahadur kachori wala Maliwaras.
Narayan das Halwai Khari Baolis.
