Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Kui olete kunagi ainult odavates sushirestoranides sake proovinud, siis antakse teile andeks, kui arvate, et kogu sake on mõeldud kuumaks serveerimiseks ja võtteks. Kuid kui soovite, et teie järgmisel Jaapani reisil või isegi oma kohalikus Jaapani restoranis võetaks teid tõsiselt, peate mõistma, et sake on sama keeruline kui iga viski või vein. Ja mis veelgi tähtsam, et selle joomise etikett ei tähenda mingil juhul “sake pommi!” Karjumist ja laua peal peksmist, kuni hüüdlause kukub söögipulgadest ja õlleklaasi.
Kui soovite juua sake (hääldatakse sah-kay, mitte sah-kee), nagu nad teevad Jaapanis, peate teadma traditsioone, mis ümbritsevad selle kääritatud riisijoogi kõiki aspekte.
"Sake on väidetavalt jumalate kingitus (šintoism), kuna see on väga religioosne jook, mis muudab traditsioonide serveerimise väga oluliseks, " ütleb Jessica Joly, sake sommeljee ja Miss Sake USA võitja, kes töötab New Yorgi Tokyo Record Bariga. "Tänapäeval kasutatakse seda paljudel tõsistel tseremooniatel, näiteks pulmadel, ettevõtete avamistel ja matustel."
Igal juhul on olemas tõeline sake. Seal on soe (okan), mis on üldiselt odavam ja magusam; toatemperatuur (joon), mis on kõrgema kvaliteediga ja lonks; ja jahutatud (reishu), mis sobib suurepäraselt kuuma päeva jaoks. Mõnel juhul on vaja fännide asju, teisel korral pakutakse taskukohase pudeli korral piisavalt hästi. Peaaegu kõik sake mahutavad umbes 15 mahuprotsenti alkoholi või 30 tõendusmaterjali.
“Tarbimise lai iseloom on peamine erinevus selle vahel, kuidas inimesed Jaapanis joovad sake,” ütleb saketi jae- ja haridusettevõtte Sake Social asutaja Marc Smookler. “USA-s näete üldiselt, et inimesed reserveerivad sushiõhtuks sake tarbimist, Jaapanis aga; see pole nii hinnaline. Joogid on paljudest erinevatest stiihilistest teadmistest teadlikumad ja kohtlevad seda seetõttu veiniklaasi moodi, kuna nad saavad siduda ja nautida paljude erinevate köökidega.”
Kõigepealt austage traditsioonide valamist
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Traditsioonid mängivad olulist rolli paljudes Jaapani kultuuris, sealhulgas sakes, mille ajalugu ulatub kaheksandasse sajandisse, " räägib Smookler. „Kuigi ümbritsevate pidustuste (abielu, valimised, aastaaegade vahetamine) jaoks on palju traditsioone, on kõige elementaarsem serveerimistraditsioon kindlasti see, et te ei tohi kunagi end teenida. Selle asemel peaks teie pärast valama joogikaaslane ja te peaksite kogu teekonna jooksul teene tagasi andma.”
Teile antakse väikese tavalise tassi kujul keraamiline saepupp, mida nimetatakse ochoko või choko, või sakzuki, kui see on lameda alustass. Tõstke oma tass üles ja hoidke seda kahe käega, üks külgede ümber ja teine põhja toetades, samal ajal kui peremees või teie kõrval olev inimene valab kaevu kohvikust (tokkuri). Kui teil on aeg valada, valage kindlasti ka kahe käega.
Teine klaasitüüp, millega võite kokku puutuda, on masu, mis on väike kast, mille sisse ochoko läheb. Suuremeelsuse näitamiseks valatakse Smookleri sõnul sake ochoko sisse, kuni see üle voolab ja kasti täidab.
"Mida ametlikum sündmus, seda ametlikuma etiketi kehtestamine, " ütleb The Etiquette Consultant asutaja Julia Boyd. "Jaapani kommetes on mõned väga olulised rituaalid, mis kõik käsitlevad andmise ja vastuvõtmise olulisust ning see on sama ka andmise ja saamise huvides."
Sõpradega väljas olles võivad kahekäelised kombed kiiresti maha kukkuda. Tavaline on aga hoida kahe käega valamise ja vastuvõtmise meetodit, kui joome koos inimesega, kes on sinust kõrgem klass või staatus, näiteks boss. Enne kui vahetate midagi tavapärasemat, veenduge lihtsalt, et alustate ametlikust küljest. Kui kahtlete, siis järgige oma võõrustaja eeskuju, nii et te ei solva kedagi ega too halba õnne.
"Kui olete naine ja valate endale klaasi, ütlevad nad, et te ei abiellu kunagi, ja kui olete mees, siis nad ütlevad, et te ei jõua kunagi tööalal edasi, " räägib Joly. "See muudab ka palju muud ühiskondlikku jooki, mida teistele jagada ja valada, mis loob interaktsiooni, nn o-shaku."
Ühiskondlikest joomistraditsioonidest on sündinud sõnad, mis on seotud ainult joomise kogemusega.
"See on naljakas, sest Jaapanis on sõna nimeks nimetamine, mis on nende loodud sõna, " räägib Joly. “Nomi tähendab“juua”ja teadvus on mõiste, mis on võetud suhtlusest.”
Kuidas juua sake
"Üldiselt näib, et USA-s näevad inimesed, kui nad näevad väikest sake-klaasi, soovi seda klaasist tulistada, " ütleb Joly. "Ma ei tea, kas see on sellepärast, et see näeb välja nagu klaasist klaas, kuid sageli tulistavad nad selle nimel, et seda magada, ja muidugi on veel kohti, kus pakutakse sake-pomme, mida te Jaapanis kunagi ei näeks."
Joomine toimub alles siis, kui kõigil on klaas täis. Öeldakse lühikest hurraa (kanpai), seejärel klaasid kas tõstetakse või tõstetakse üles. Kui olete ametlikumas või ettevõtluskeskkonnas, veenduge, et lauas kõrgeima staažiga inimesel oleks kõrgeim klaas. Kui olete joomise lõpetanud, jätke oma tassi mõni sake, muidu jätkavad inimesed teid.
Ehkki erinevaid tüüpe on palju, puutute üldiselt kokku nelja erineva stiiliga:
Junmai: põhiliselt kergelt jahvatatud riisiteradest. Sageli kõige taskukohasem variant ja seda müüakse soojas, jahutatud ja mõnikord toatemperatuuril.
Honjozo: Sakk, millele on lisatud väheses koguses destilleeritud alkoholi, mis mõjub protsendile pisut juurde.
Ginjo: Valmistatud riisiga, mis on tugevalt jahvatatud. Serveeritakse toatemperatuuril või veidi jahutatult.
Daiginjo: kõrgeima kvaliteediga ja seetõttu ka kõige kallim sakutüüp, kus kasutatakse kõige kõrgemat kroovitud riisitera. Serveeritakse toatemperatuuril või veidi jahutatult.
Ehkki mõnd sakki saab soojalt nautida, on suurem osa sushirestoranides leiduvat “kuuma sake” tõenäoliselt nende halvim, odavaim sake, mis on soojendatud maitse varjamiseks, ja seda tuleks iga hinna eest vältida.
Kuidas juua sake koos toiduga
"Jaapanis on toit lahutamatu osa joomise kogemusest ja inimesed on ülimalt hästi kursis maitsete ja sellega, kuidas asjad omavahel paarituvad, nii et söögikorra jaoks sobiva joogi valimisel mõeldakse palju läbi, " räägib Smookler. "Isegi kohalikud pubid, kus nad kogunevad pärast tööd jooma (nn izakayad), valmistavad toitu, mis on mõeldud spetsiaalselt alkoholiga sidumiseks (kaugel tiibadest ja nachost, mida me nimetame baaritoiduks)."
Kergemaid ja lillelisi saki serveeritakse kergemate roogadega nagu sashimi, samas kui praetud ja raskemad nõud nõuavad midagi pisut kopsakat.
"Jaapanis on sake paaritatud toiduga, mis aitab selle looduslikku maitset tõsta, " ütleb Say Joy of Sake juhatuse liige Chris Johnson. „See on üks väheseid jooke, mis sisaldavad looduslikult umami - viies maitse, mille osaliselt arendavad glutamaadid (glutamiinhape). Mõningaid näiteid pakutakse soojana koos pardi kuuma potiga, toatemperatuuril grillitud köögiviljadega või jahutatuna kala, kana, sealiha või loomaliha kergete valmististega.”
Õnneks leidub piisavalt sake-stiile, mis vastavad teie vajadustele.
“Sake on traditsiooniline jook, mida tarbitakse kogu söögikorra vältel,” räägib Joly. „Tavaliselt nauditakse leibkonnas junmai stiile või futsushu (laua sake) rohkem, kuid paljudes restoranides ja izakayas pakutakse rohkem ginjo sake'i esmaklassilisi stiile. Viimasel ajal on sake näinud Jaapani baarides hammustuse suurusega suupistetega viski, tee ja maitseainetega segamise ja segamise buumi. Sakit nauditakse mitmel erineval viisil ja toiduga pole piiranguid. Usu mind, sake pizzadega tõesti hästi!”
