Söök + jook
Golden Gate'i Fortune Cookie Company-d San Franciscos pole lihtne leida. Hiinalinna allees viibides kõnniksite sellest kohe mööda, kui te ei tea, kust otsida.
Õnneks ei ole nime tuvastamine ettevõtte jaoks probleem. Inimesed tulevad kogu maailmast otsima ettevõtte kuulsaid toite, peamiselt seetõttu, et see on üks väheseid kohti, kus näete valmistatavaid õnniküpsiseid.
Vastupidiselt masstoodanguna toodetud tasuta pakkumistele, mida leiate oma Hiina restorani söögikohast, täidetakse, volditakse ja pakitakse käsitsi küpsised ettevõttelt Golden Gate Fortune Cookie Company. Ettevõte kasutab 1950ndatest pärit originaalseid masinaid, asendades ja parandades osi vastavalt vajadusele, et traditsioon püsiks. Masinad ja nende operaatorid asuvad keset müügisalongi, ala, mida on kogu päeva vältel vabalt võimalik jälgida.
Protsess on lihtne, kuid pidev. Taigen mõõdetakse ja jaotatakse masina abil, enne kui see jahutatakse kahe kuuma vormi vahel. Torustik tuleb välja kuum ja tasane nagu pannkook. Töötajatel on küpsise voltimiseks ja toppimiseks aega umbes neli sekundit, enne kui see oma elastsuse kaotab.
Mõne aja pärast 2019. aasta märtsis tekitanud meedias leviv jutt tekitas tunde, nagu võiks küpsisefirma Golden Gate Fortune peagi kaduda. Chan ütles BBC-le, et ettevõtte üür on alates 2016. aastast kolmekordistunud, ulatudes umbes 6000 dollarini kuus ja kui üür jätkub, võib probleem olla. Chan väidab, et probleem mõjutab kõiki piirkonna ettevõtteomanikke, mitte ainult tema, ja te ei pea kaua otsima, et leida lugusid selle kohta, kuidas San Francisco uskumatult suured elamis- ja ettevõtluskulud mõjutavad väikeettevõtteid.
"Mul oli natuke väljakutseid, kuid see on kõikjal, mitte ainult minus, " ütleb Chan. Ettevõte sai läbi kõva plaastri ning patroonide avalikkus ja suuremeelsus ning kogukonna koostöö on neid sellest ajast alates pinnal hoidnud. Ta on oma klientide eest tänulik, öeldes mulle: "Te olete parimad, sest hoiate meid elus."
See on pereettevõte, mille eesotsas on matriarh. Nancy Tom Chan asutas tehase 1962. aastal ja on nüüd koos oma poja Kevin Chaniga kaasomanik. Nancy segab taigna iga päev ise, valmistudes ette eelseisvaks tööks. Kuigi see sisaldab kõiki põhikomponente - seesamiseemneid, vanilli, muna, võid ja jahu -, ei suuda seda keegi muu kui Nancy. Seda seetõttu, et tänaseni keeldub ta oma salajast retsepti avaldamast. Ta on ainus inimene, kes teab küpsiste taga peituvat võluvalemit ja on seda aastakümneid täiustanud.
Kevin ei pahanda oma ema kaitses retsepti üle.
"Ma ei taha seda õppida, " ütleb ta. “See [ettevõte] on tema elu. Ma ei taha seda temalt ära võtta ega muuta teda vähem tähtsaks.”
Chan tuletab meelde vabrikus põrandal kasvamist, tootmisprotsessis osalemist ja äri õppimist parimatelt. Ta on jälginud, kuidas Chinatown muutis enda ümber ebasoovitavast naabruskonnast peamiseks asukohaks Ameerika ühe suurima linna keskel.
Chanid pidid 1962. aastal oma äriplaani läbi mõtlema, mõistes, et nad ei suuda suurte tootmisvabrikutega võistelda. Nii võtsid nad omaks selle, mida nad kõige paremini teevad: käsitsi valmistatud kohandatud küpsised väikeste partiidena. Golden Gate'i Fortune Cookies Company pakub laia valikut šokolaadiga kastetud ja piserdatud kattega kuni lamedaid küpsiseid (varandus pole kaasas, kuna need sobivad paremini magustoidu purustamiseks). Lisaks saavad külalised kirjutada oma sõnumeid ja panna need koheselt küpsisesse. Lõpptoode pakitakse Hiina väljavõtmismahutisse.
"Präänikus toimub lihtne tervitus, kuid inimesed avavad selle ja on sellega nii rahul!" Ütleb Chan. „Tunni aja pärast helistab mulle klient idarannikult:“Kevin, mida ma tahan oma sõbrannale pakkuda, kas saate mind aidata küpsiste tegemisel?” Olen näinud, kuidas inimesed panevad Hiina uusaasta jaoks küpsistesse teemantrõngaid ja raha.”
Tehases töötamisega kaasnevad tasuta degusteerimised (Chan sööb minimaalselt kolm-neli tükki päevas - muidugi kvaliteedikontrolli eesmärgil), kuid see nõuab ka kurnavat ajakava. Ettevõte on avatud seitse päeva nädalas, sest šanid hindavad seda, kui kaugel mõned kliendid küpsise järele jõuavad ega taha kellelegi pettumust valmistada.
"Minu ülesanne on inimesi teenindada, " ütleb Chan. "Õnn teenib ja kui näete klienti kaugelt tulemas just teie nägemiseks, tunnete selle tõttu suuremat edu ja uhkust."
See ei piirdu ainult küpsiste valmistamisega - šanid on ülesandeks levitada tarkust, rõõmu ja naeru.
"Kui näen naljakat hinnapakkumist, siis panen selle sinna sisse ja sinna lisan mõned motiveerivad head või hariduslikud hinnapakkumised, sest minu arvates on need inimestele head, " sõnab Chan. Ta lisab: “Annetan palju rahvaraamatukogule, sest see on teave ja ka sõnumi kirjutamine on teave; meil on midagi ühist. Tahan edendada inimeste meelt.”
See on positiivne rõhuasetus ja isikupära, mis hoiab kliente tagasi rohkemate jaoks tagasi jõudumööda ja kondiitritoodete valmistamise eestvedajana, kui pikka aega arvatakse, et need on asendatud suuremate tööstusharudega.
"Pärast seda, kui olete meie poodi jõudnud ja teil on üks meie küpsistest, ei ole teil enam kunagi teist [varanduse] küpsist, " ütleb Chan. "Peame kinni retseptist ja masinatest, kuid mis kõige tähtsam - valmistame neid [südame järgi]."
