Jätkusuutlikkus
Hacé click para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos ja “me gusta” et Facebook!
Nopales
Nopaale on kõikjal Mehhiko ümbruses: teede ääres, kasvades metsikuna teie aia tagaosas, kohaliku köögivilja kioskites ja isegi meie vapil. Nad on mitte ainult Mehhiko, vaid ka meie köögi kultuuri ikoon. Need on täiuslik garneering, kui need on valmistatud värske salatina koriandri, sibula, tomati ja tšiiliga; hea taquiza saatel võite neid ka grillida; võite valmistada nopaalide hautist, lisada neid oma köögiviljasuppi, segada munaga või isegi juua neid koos selleri ja apelsiniga tugevas külmmahlas. See on väga toitev ja kiudainetaim, mis aitab hoida kontrolli all ka kolesterooli ja veresuhkru taset. Natuke limane, aga tõeliselt maitsev.
Huauzontles
Huauzontlid on levinud välimusega ürdid, mis ei jäta tugevat esmamuljet, kuid kui olete neid proovinud, otsite kõikvõimalikke retsepte ja praktiseerite, kuidas nende neetud nime öelda. Huauzontlesid süüakse tervena, sealhulgas oksi, lehti ja lilli. Neid võib leida mõnest puljongist (neist üks mool), kuid traditsiooniline viis neid proovida on Oaxaca juustuga täidetud kroketid. Selle roogi jaoks kasutatud traditsiooniline kaste on valmistatud pasilla tšillidest, kuid kui te neid ei leia, teevad seda ka serrano või rohelised tšillid.
Huauzontles kuulub söödavate ürtide rühma, mida mehhiklased nimetavad queliitideks. Quelites on looduslikud mittekultiveeritavad köögiviljad, mida leidub muude põllukultuuride, peamiselt maisipõldude, subproduktidena. Queliitide kasutamine on hispaanlaste eelne traditsioon, mille keskmes on asjad, mida loodus meile annab, küsimata midagi vastutasuks.
Tetechas
Kes oleks võinud arvata, et need väikesed lilled, mis kasvavad hiiglasliku kaktuse tipus, on nii maitsvad! Tetechas on ülimaitsev, väga toitev ja mitmekülgne. Saate neid valmistada mis tahes viisil: suppina, chicatana (tiibadega sipelgate) kastmega, koos oma lemmikmooliga või võite lihtsalt mõned neist lisada mis tahes hautisse täiendava maitse saamiseks. Lihtsaim ja parim viis tüüpiliste roogade, sealhulgas tetechide nautimiseks, on aprilli-juuni jooksul külastada Mehhiko keskosa, täpsemalt Puebla linnas asuvat Zapotitlán Salinas linna (kui kaktuselilled ja tetechid esinevad igas menüüs). Seda hõrgutisi pakkuvate restoranide hulgas soovitan tungivalt külastada Itandehui - väikest ühist, mis valmistab gurmeetoite eranditult kohalike koostisosade põhjal. Kuna olete juba seal, külastage Helia Bravo Halli botaanikaaeda ja nautige ainulaadset vaadet kaktusmetsale.
Jamaica
Peaaegu igas Mehhiko leibkonnas on sahvris jamaica (hibiskililled), kuid mitte paljud inimesed ei kasuta neid lilli lisaks traditsioonilise agua de jamaica ettevalmistamisele. Õnneks on jamaica hiljuti Mehhiko kööki lisatud kui soolaste ja magusate roogade, kuumade salsade ja isegi pagaritoodete tugev komponent. Üks väga populaarseks muutunud retsepte on ühe meie klassika variatsioon: jamaica enchiladas. Nõuanne: jamaicaga midagi ette valmistades saate ringlusse võtta mõned lilled, mida varem kasutasite vee valmistamiseks; maitse on endiselt intensiivne ja maitsev.
Koloriine
Koloriinid või gasparitod on osa Veracruzi (Mehhiko lahes) traditsioonilisest köögist, kuid enamik inimesi ei tea, kuidas neid valmistada, ja on tavaline, et neid lilli on hajutatud Mehhiko tänavatele, kus puu on üsna tavaline. Koloriinid on helepunased värvilised lilled, kasvades kobaratena, mis näivad peaaegu sünkroonsena jacaranda puu violetse plahvatusega. Seemned ja muud taimeosad on mürgised, kuid keedetud lilled on ideaalselt söödavad; neil on tugev maitse - inimesed ütlevad, et nad maitsevad nagu loomaliha - ja neid hinnatakse inimeste seas, kes oskavad neid valmistada. Siin on retsept traditsiooniliste gasparitos-krokettide valmistamiseks (see on hispaania keeles, kuid see on väärt iga sekundit, mida kavatsete tõlkesse investeerida), Veracruzi delikatessi, mida peaksite proovima igal võimalusel.
Flor de calabaza
Mehhikos asuv quesadillade kiosk ei ole kunagi täielik, kui menüüsse pole lisatud quesadillas de flor (squash blossoms). Neid erkkollaseid lilli saab praetud, aurutatud, suppides küpsetada, kasutada salatikastmetes või olla isegi Mehhiko originaalse pitsa peamiseks koostisosaks. Siin on mõned ideed flor de calabaza ettevalmistamiseks. Naudi!
Chaya
Väga kuulus taim Mehhiko kaguosast, eriti Yucatani osariigis. See taim on üks neist supertoitudest, milles leidub kõiki vajalikke vitamiine ja mineraale, mida teie keha vajab ning just parajas koguses valke, mida te selle aktiivse elustiili säilitamiseks soovite. Siiski on oluline arvestada, et värske chaya on mürgine, nii et parem keeda seda enne tarbimist. Pärast küpsetamist saate sellega teha kõike, mida soovite: mahlu, puuviljalaaste, tamaleid, salateid või hautisi. Pidage seda nime meeles, kui järgmine kord Mehhiko Kariibi mere piirkonnas olete.
Acitrón
Acitrón on traditsiooniline Mehhiko komm, mida saadakse suurtest ümaratest kaktustaimedest, mida levitatakse riigi keskosas. Kaktuse viljaliha kristalliseerub, moodustades kollase pehme kommi, mida Mehhiko turgudel tavaliselt leidub. Seda toodet kasutatakse traditsiooniliselt Roscas de Reyesi kaunistamiseks ja see on üks peamisi elemente chiles en nogada valmistamisel. Acitrónil on aga tume külg: kaktuse viljaliha ekstraheerimine on põhjustanud kaktuse populatsiooni olulist vähenemist ja liik on praegu erilise kaitse all. Tehase kaevandamine on ebaseaduslik, kuid kaupmehed ja tootjad on leidnud viise, kuidas oma toodet turul hoida (taime töödeldud osi, sealhulgas acitrón, praegu ei reguleerita). Arvestades asjaolusid, on tarbijatel selles küsimuses suur vastutus. Kas kavatseme edendada ohustatud liikidega kauplemist lihtsalt selleks, et säilitada traditsioon meie laudadel?
Huitlacoche
Ok, nii et see pole isegi taim, see on seen, mis nakatab maisitaimi, kuid väärib kindlasti austust. Kõik, kes on kunagi näinud huitlacoche'iga nakatunud maisitõlvi, võisid kahelda, kas selle söömine oli tegelikult kõige mõistlikum asi. Huitlacoche ei ole turul kõige uhkem asi - see pole isegi teiste seentega võrreldes ilus - võib selle iseloomulik must värvus mõnede toidujookide valmistamise tagasi tõrjuda, kuid lugu muutub, kui see on segatud epazoodi, küüslauguga ja paned selle sinise tortilla sisse … hakatakse sind kohe haarama. Igal aastal tõuseb vihmaperioodil huitlacoche palavik ja enamik inimesi naudib värske seene ostmist, isegi kui see on ostunimekirja kõige kallim asi.
