Söök + jook
Kui Hongkongis on süüa üks söögikord, peab see olema sume. Kui sageli mõeldakse pelmeenidena, on dim sum tegelikult valik väikseid roogasid, mida süüakse tavaliselt hommiku- või lõunasöögiks ning mida saab kõige paremini jagada suure perekonna ja sõprade vahel. Üldine reegel on, et kaks ja pool rooga on ideaalne arv, mida ühe inimese kohta tellida, nii et me ütleme, et mida hubasem. Leitud nii tänavaäärsetes kohalikes söögikohtades kui ka tippklassi restoranides, pole teil valikuvõimaluste leidmisega probleeme.
Need on täiusliku hämara kogemuse saamiseks kohustuslikud toidud, aga ka mõned parimad kohad nende proovimiseks Hongkongis.
1. Siu mai
See esmatähtis dim sum-roog on leidnud tee linna ümbruses asuvatesse toidukohtadesse, kuid sui mai on üks stiil, kus saate öelda suure hüppe tänavatoidu suupisteversiooni ja kvaliteetse hämara summa majaversiooni vahel. Need avatud näoga aurutatud pelmeenid sisaldavad krevette ja sealiha ning neid kaunistavad erksaoranžid krabikaiad. Muud siu mai variatsioonid sisaldavad krevettide asemel seeni ja sealiha asemel kana. Dim Sum'i raamatukogu pakub söögikohtadele selle klassika kaasaegset keerdumist musta küüslaugu sealiha ja krevettidega siu mai.
2. Har gow
Har gow-pelmeenid elavad ja surevad krevettide kvaliteedi ja taignaümbrise poolläbipaistvuse tõttu. Need väikesed krevetipelmeenid on petlikult lihtsa väljanägemisega, kuid koostisosade - eriti krevettide ja bambuse, mis loob seest kreemja tekstuuri - kvaliteet ja pelmeenide voldimiseks vajalik täpsus on kunstlik vorm. Keskuses asuv Luk Yu Teahouse on üks Hong Kongi vanimaid hämara restorani, mis on ideaalne koht proovida sellist klassikalist rooga.
3. Lo bak go ehk pannil praetud naeris ja redisekook
See pole lääne mõistes kook. See hämar summaga klambrid on ülim mugavustoit. Hiina uusaasta pidustustel traditsioonilist rooga peetakse redisekooki õnneks, kuna selle nimi kõlab sarnaselt hiina sõnaga „õnn”. Tavaliselt valmistatakse maitsestatud segu Hiina vorsti või Jinhua sinki, kuivatatud krevettide, hakitud redise ja riisijahu. Segu aurutatakse ja lõigatakse viiludeks pannil praadimiseks, mis annab sellele pehme ja käsnaga sisepinna krõbeda pinna. Tavaliselt serveeritakse seda kastmiseks tšilli XO kastmega, et anda sellele veel natuke hammustust. Üks Dim Sum on regulaarselt tunnustatud kui üks Hong Kongi populaarseimaid hämaras restorane ja kindlasti ei reeda see naeris koogi valmistamisel.
4. Cheong fun ehk aurutatud riisirullid
Need pole kevadrullid, kui just seda mõtlete. Sileda riisijahu abil rullitakse need pehmed õhukesed lehed täidise ümber (tavaliselt krevetid, sealiha või toorjuust) ja serveeritakse koos sojakastmega. Selle üheks parimaks variandiks on kreveti ümber olev krõbe sisekest, mis annab tavaliselt pehmele tekstuurile täiendava krõmpsuvuse. Proovige neid Dim Dim Sum'is.
5. Char siu bao ehk seapraad
Isegi kui te pole kunagi kuulnud hämmastavast summast, on teil hea võimalus teada char siu baost, ühest Hong Kongi kuulsamast kulinaariaekspordist. Char siu on grillitud sealiha ja magus täidis täiendab suurepäraselt seda ümbritsevat tavalist, aurutatud pehmet valget bao. Hongkongi kuulsaima char siu bao võib leida Michelini tärniga Tim Ho Wani juurest, mis toodab sellele tavalisele tänavasupile alternatiivset küpsetatud versiooni, ning bao välisilme on krõbeda suus sulava suhkrukoorega.
6. Kardipulgad
Foto: kooritud piksel / aknaluuk
Jätke kõik arusaamad ingliskeelsest kohupiimast, kuna Hongkongis on asjad pisut teisiti. Nende kohevate valgete kuklite sees olev apelsini sula on rikkalik ja magus munakreem, mis erineb selle lääneosast, kuna kasutab sageli kondenspiima. Yum Cha uudsed sulatatud vanillikook-kuklid pakuvad lõbusat, interaktiivset söögikogemust, kuid need kuklid leiate igast dim sum restoranist.
7. Kana jalad
Foto: kooritud piksel / aknaluuk
Ehkki see pole paljude läänlaste jaoks just kõige isuäratavam roog, on kanajalad hämara hinnaga klassika, mis peaks teie nimekirjas olema, kui te pole kunagi varem proovinud. See on traditsiooniliselt vürtsitatud musta oa kastmega ning liha on valdavalt rasvane ja nahataoline. Kui see on hästi küpsetatud, on see õrn, maitsev ja seda saab luust kohe ära imeda. Sageli käivad nad nimega fööniksi talongid, sealhulgas Ding Dim 1968, kus saate proovida seda ainulaadset Hongkongi rooga.
8. Xiaolongbao
See Shanghai pelmeen ei ole traditsiooniline hämaras roog, kuid sageli leiate seda menüüst. Need aurutatud pelmeenid täidetakse supi ja tavaliselt sealihaga ning neid süüakse ingveri ja äädika abil. Esimese hammustuse korral olge ettevaatlik, kuna supis on tavaliselt torud kuumad - pole tavaline, kui söögikohad torkavad ülaossa väikese augu, et lasksid kõigepealt jahtuda. Din tai fung on oma sea xiaolongbaoga saavutanud rahvusvahelise kuulsuse ja need mahlased pelmeenid on kindlasti hüpe (ja Michelini täht) väärt.
