Söök + jook
Vegan veini pepperoni pitsa söömine vanas stripiklubis on pisut imelik.
Kohas, kus kunagi valitsesid suitsud ja eemaldajad, seisan ma sügaval pitsas piimatoodetevaba makadaamiapähkli ricotta, Calabrian chili ja lihavaba agaave fenkolivorstiga tehtud pitsas. Magus ja vürtsikas pirukas näib olevat parim 20 dollarit, mida keegi selles kohas kunagi on kulutanud.
Minu pepperoni-pitsa on pärit Double Zero-st, ühest kahest ülakorruse restoranist Plant Citys, mis on esimene taimepõhine toidusaal maailmas. See on Providence'i taimepõhise investori Kim Andersoni ja peakokk Matthew Kenney vaimusünnitus, kes on paigutanud neli kokkade populaarseimat restorani klassikalisse vanasse telliskivihoonesse Providence'i jõe lähedale.
Korraga asusid hoones vanakooli praed ja stripiklubi. Nüüd leiate Double Zero - itaalia kontseptsiooni - Bar Verde (Mehhiko), Make Out Café (DIY kausid ja pagaritooted), esimese New Burgeri ja Nitro kohviku. Üheskoos on restoranide eesmärk näidata maailmale, et taimepõhine dieet võib olla sama maitsev kui traditsiooniline ja planeedi jaoks palju parem.
"Kogu vedu kogu maailmas kokku ei võrdu loomakasvatuse kasvuhoonegaasidega, " ütleb Anderson, kui istume väljas Plant City laialivalguval siseõuel. "Nii et kui kavatsete osaleda kliimamuutuste vähendamises, peate näitama inimestele, et jätkusuutlik toit võib olla ilus ja maitsev ning serveerida tõeliselt jahedas keskkonnas."
Foto: Taimelinn
Tema eesmärk on töötada. Pärast juunis oma uste avamist võttis Plant City vastu vaid 10 nädala jooksul üle 110 000 külalise. Ja enamik neist polnud veganid.
“See on idee, mille aeg on kätte jõudnud,” ütleb Plant City tegevjuht peakokk Luis Jaramillo, kes enne Plant City pardale tulekut manitses Ecuadori lemmikut Fifty Manhattanil. „Päevast päeva ütleksin, et 70–80 protsenti inimestest, kellega siia satume, ei ole taimepõhised sööjad. See on erakordne.”
Sellegipoolest levisid uudised taimepõhise toidusaali kohta vegankogukonnas kiiresti ja sellest on saanud loomavaba dieedi pidajate peamine sihtkoht.
“Ligikaudu 80-miilise raadiuse kohta tõmbasid taimepõhised sööjad selle koha ümber ringi, kus neil oli vaja minna,” räägib Anderson. „Meie esimesel nädalavahetusel lendas Coloradost sisse härrasmees, kes ütles meile:“Kas saate aru? Olen olnud taimepõhine 20 aastat ja olen seda oodanud.” Ta sai hotellituba ja viibis kolm päeva, sest ta tahtis kõike proovida.”
Taimesisese söömise emade jaoks ebatõenäoline koht
Foto: Taimelinn
Providence, millel on rikkalik Itaalia ajalugu ja rikkalikel punastel kastmetel ning rippuvatel sealihatoodetel põhinev toidukultuur, ei tundu kohe koht, kus kohalikud elanikud vegantoitu saali mahuksid. Kuid Providence'i põliselanik Anderson, kes tundis Kenney välja investeeringute kaudu taimepõhistesse ettevõtetesse, kujutles seda kontseptsiooni oma kodulinnas.
"Ma tuleksin koju [New Yorgi] Double Zero'st ja ütleksin:" Oh, ma soovin, et mul lasanje oleks, " ütleb ta. "Nii et ma otsustasin, miks me ei võta [Kenney] nelja või viit parimat restorani, mida me armastame, ja paneme nad sellesse uhkesse hoonesse ja näitame inimestele, milline võib olla taimne toit."
Mis see vähemasti Plant Citys olla võib, on suur, helge ruum, mis on täis värvilisi toite, mis on paljudel juhtudel paremad kui lihapõhised kolleegid. Soklikorrust valgustavad suured aknad ja hele puit, lisaks toidukioskitele asub piirkonnas väike taimepõhine toidupood, kus on üle 650 kauba.
Ülakorrusel on antitees oma pole-tantsulisele minevikule: avatud köögiga restoran, mis õhutab puhtust ja klassi. Kogu see koht annab California tervisele tervist ja valgust, mida New Yorgis sügavale ei oodata.
Foto: Taimelinn
Hilissuvel esmaspäeval ei paista rahvamass ka eriti taimepõhine. Laua meestest ülikondi näeb välja, kui teete lõunasöögi Make Out'i kaussidest. Mõni laud naistest naudib valget veini ja veganpastasid. Paar istub koos oma koeraga, jagades suure taldriku nachosid ja maitsestatud mineraalvett.
"Inimesed ei karda, " ütleb Jaramillo. “See kõik põhineb ikkagi maitsel. Need on valmistatud sama kirega, mille lihakokk oma praele toob. Nii et see ei pruugi olla teie tüüpiline praad, kuid teil on sama tunne, kui teil on silmapaistev roog. Lihtsalt olge avatud ja mõelge kõigele, mis taimepõhise söömisega kaasneb.”
Pärast oma taimepõhist pidu ei otsinud ma täpselt teist söögikorda, aga ma ei tundnud, et kavatsen libiseda ka toidukoomasse. Mitte, et hakkan varsti veganlusele üle minema - julgesin hiljem ikkagi Federal Hillis kana parmiks minna -, kuid see näitas mulle, et liha välja lõikamine pole mitte ainult võimalik, vaid tõenäoliselt parem. Ja kui just selline näeb välja taimepõhine söömine aastal 2019, pole see sugugi ahvatlev variant.
Mida tellida Plant Cityst, maailma esimesest taimepõhisest toidusaalist
Pärastlõunal Plant City linnas sõin ma juustuburgerit, nachosid, pepperoni-pitsat, burritot, lasanjet, pop-hapukoort ja šokolaadikreemi. Traditsioonilisse restorani oleksin ma jäänud valutava kõhuga. Plant Citys jätsin end päris hästi tundma.
Foto: Taimelinn
Bar Verde: Bar Verde taimepõhised nachod kasutavad seapeki asemel õliga lühendatud maisitükke. See on kaetud india kreemiga, mis maitseb rohkem sooja, kerge piima järgi, ja butternut-squash-tšedriga, mis annab punase-nägu-näo-čedari asemel magusa kreemja maitse. Lõpetasin pool taldrikut ega tundnud end isegi pisut krobelisena.
Söögi maaliliseks esiletõstmiseks oli Bar Verde burrito, mis maitseb ausalt öeldes üsna täpselt nagu taimetoitlane burrito, mida saaksite ükskõik millises burrito poes saada, välja arvatud see, et kõige peale tilgutatud mutt ja juust on taimepõhised. Kui olete lihtsalt varbad veganluse maailma kasta, on see ideaalne roog, millest alustada.
Foto: Taimelinn
Topelt null: Pärast nachosid käisin pitsat söömas, kus oli calabrian chili, mis andis rahuldamiseks piisavalt soojust. Makadaamia ricotta ei lisa pitsale juustu, juustlikku konsistentsi, kuid selle ja agaavi fenkolise faux-pepperoni vahel on see vürtsikas ja rõske pizza, mis pole isegi pisut rasvane. Ideaalne valik pitsamaitsjate jaoks.
Päikesekuivatatud tomati lasanjeks nimetamine lasanjeks oli pisut veniv, kuna sellel polnud nuudleid ega liha ja see nägi natuke rohkem välja kui kunstlikult kihiline kurgisalat. Sellegipoolest on päikesekuivatatud tomatimarinara täpselt nii keeruline ja suitsune, kui kõlab. Kui see on ühendatud pistaatsia pesto ja jahedate kurkidega, loob see suhu fantastiliselt maitsesegu.
Foto: Taimelinn
Uus burger: klassikaline juustuburger oli kolmas toode, mida proovisin. Nii köögiviljapasta kui ka butternut cheddari vähendatud rasv muudab selle lõhna, mitte rasvase lõhna. Sisse hammustades sain tegelikke maitseaineid - nagu kondiitritoodes kasutatavad vürtsid ja kaste - ja mitte suu rasva täis, nagu võiksin Shake Shacki ajal tunda. Burger lagunes peaaegu hetkega laiali, kuna Andersoni sõnul otsustasid nad mitte ühtegi täiteainet kasutada. Nii et plaanite seda veel süüa nagu lohakas Joe.
Foto: Plant City Providence / Facebook
Kohvik Make Out: Viimased asjad, mida proovisin, olid taimepõhised šokolaadikreemid ja poptart, mis on ilmselt veganitele kogu riigis jumalakartlikuks osutunud.
"Paljud taimepõhised inimesed loobusid sellest, et mul oli jälle sarvesaiad või -makaronid, " rääkis Anderson, kui ma taimepõhist šokolaadi sõrmede pealt lakkusin. "Nii et kui ilmnes sõna, et me teenindame neid, hakkasid paljud inimesed nende jaoks siin reisi tegema."
Kreekeroog maitses tegelikult võikamalt kui mõned traditsioonilised, mis mul on olnud, ja popp tart ei maitsenud kohe nagu säilitusained, mis oli uus. Mõlemad neist võisid või või peki täis olla, kuid õnneks need polnud. Ehkki nad ei kaalunud mind, purustas Anderson mulli, öeldes, et kalorite arv on umbes sama kui traditsiooniliste küpsetiste puhul.
