Kui olete taimetoitlane, võiksite selle essee vahele jätta …
Ma ei ole litsentseeritud dietoloog ega soovita ka viimast moehullus toitumist. Kuigi põhjapõdrad on olnud sadade aastate jooksul nii tugev saami sümbol ja püsivad nende toitumise lahutamatu alusena, pole see kaugeltki ainus selle rikkalikult keeruka põlisrahvaste grupi ainus määratlev sümbol, kellel mul on olnud õnne natuke veeta aega koos.
Saami täna
Ligikaudu 70 000 põliselaniku saamit elab Norras, Rootsis, Soomes ja Venemaa Koola poolsaarel (ühiselt tuntud kui Sápmi piirkond) Arktika ja subarktika aladel. Neist 20 000 elab Rootsi Lapimaal.
Jokkmokki turg
400-aastasel Jokkmokki saami festivalil (mille 2011. aasta teema oli "Aeglane toit") ametisse astudes maitsesin ma vähemalt kümnel erineval viisil valmistatud põhjapõdralihaga - sarnaselt sellele, kuidas Bubba 21 krevettide retseptid Forrest Gumpi juurde. Veelgi olulisem on see, et sain kultuuri alt aru, et mõista täielikult, miks see on saami dieedi nii oluline element.
Põhjapõdraliha
Sajandeid sõltusid Sámi nomaadid oma igapäevaseks toitmiseks põhjapõtradest, sest looma kõiki osi saab kasutada - liha ja rasva toidu valmistamiseks, karusnahka ja nahka rõivaste jaoks, noa sarvi, relvi ja tööriistu ning palju muud. rohkem. Põhjapõdra valk ja rasv on külmadel talvedel õitsenguks hädavajalikud.
Vahetus
Toetatud
5 viisi looduse juurde jõudmiseks Fort Myersi ja Sanibeli rannal
Becky Holladay 5. september 2019 sponsor
11 fakti elust Arktilises Euroopas
Madelaine Triebe 6. november 2017 kultuur
9 Ameerika harjumust, mille kaotasin Saksamaale kolides
Isabelle Martin 6. juuli 2017
Igapäevane toit
Ehkki suur osa nende nomaadi elustiilist on ajaga muutunud, jäävad põhjapõdraliha (koos kartulitega) osaks igapäevasest dieedist. Põhjapõdraliha on lahja. Selle rasv on sama hea kui oliiviõli, selles on sama Omega-3 ja Omega-6 rasvade kombinatsioon ning seda kasutatakse sageli või ja oliiviõli asemel.
Greta Huuva, Sámi toidu suursaadik
Jokkmokkis olles kohtusin ja intervjueerisin 61-aastast Greta Huuvat, kes määrati Rootsi põllumajandusministeeriumi ametisse suursaadikuks, kes kavatseb Põhjamaade aeglase toidu liikumise raames Rootsist pärit piirkondlikke toite esile tõsta.
Restaurang Samernas
Greta juhib koos perega Restaurang Samernat (Saami restoran) Viddernas Hus'is koostöös Jokkmokki hariduskeskusega Sami. Köögis pakutakse hooajalisi toite nagu RenspÃÃn - torkat renkött och varmrökt rentunga (kuivatatud põhjapõdraliha ja suitsutatud põhjapõdrakeel).
Supid
Siin on tavaliselt pearoaks traditsiooniliste põhjapõdraliha ja pelmeenidega kondiitritoit, mitte juuretis.
Vahetus
Uudised
Amazoni vihmamets, meie kaitse kliimamuutuste vastu, on juba mitu nädalat põlenud
Eben Diskin 21. august 2019 sponsor
10 uskumatut talvist seiklust teie reisiks Arktika Euroopasse
Madelaine Triebe 17. oktoober 2017 kultuur
7 valet, mida ütled endale Philadelphiasse kolides
Alicia Raeburn 3. september 2019
Kams
Ülaltoodud põhjapõdra- ja pelmeenisupile võib lisada tükke kamsasid - kalgendatud põhjapõdra vere tükke.
Köögiviljad
"Mu abikaasa ütles, et soovib, et meil oleks midagi rohelist süüa, " jagas Greta Huuva. "Oh mitte nüüd, mul on talveks rasva vaja. Võib-olla suvel on mul midagi rohelist." Rootsi arktilistes piirkondades kasvab kohapeal väga vähe kohalikke köögivilju ning saami söövad loodusele ja keskkonnale võimalikult lähedal. See tähendab, et nad lisaksid oma dieeti pigem kohalikke peete, juurikaid, kartuleid ja ürte kui impordiks brokkoli. Siin valab mees endale kausi Borstj - punapeedisuppi.
10
Marjad
Antioksüdandirikkad marjad, nagu näiteks pohl, mustikas ja tabamatu, kuid samas maitsev kermeri (arktiline vaarikas - Rubus arcticus) on selle piirkonna kohalikud ning neid kasutatakse roogade kaunistamiseks või säilitusainetes ja keedistes.
11
Maitsetaimed
Greta, kes on raviminaine, kasutab toidu valmistamiseks angelica ürdi juuri ja seemneid. Selle varsi saab kasutada meditsiiniliseks otstarbeks ja mahedalt magusaid noori varred kommide jaoks. Umbes 300-400 aastat tagasi ei olnud haruldane näha vanemat Sámi rahva närimisangelli juurt, mis väidetavalt tugevdab immuunsussüsteemi ja kaitseb kohalikke elanikke haiguste ja bakterite eest, mida igal aastal Jokkmokki turgu külastavad välismaalased toovad.
12
Saami aeglase toidu filosoofia
Selle põhjal, mille ma kokku panin, saatsidega aega veetes, näib nende põlise toidu filosoofia üsna otsekohene - sööge oma ümbruskonnast (sealhulgas loomsed rasvad) ja austage seda teadlikult. Nende jaoks tähendab see, et põhjapõtrade eest oleks hoolitsetud, põder on võinud metsas ringi liikuda, kalad on elanud puhtas vees ja inimesed, kes seda kipuvad, saavad vajaliku.