Söök + jook
Kui pohmellide eest hoolitsemine oleks olümpiasündmus, oleks Mehhiko kindlasti maailmameister. Viletsate efektide kõrvaldamine pärast metsikut ööd on kulinaarne rituaal, mida tähistatakse ja mida nauditakse tänu peotäie retseptidele, mis pole mitte ainult mitmekesised ja meeldejäävad, vaid ka imelised.
Tunne, kuidas pohmelusest lonksude ja maitsvuse hammustuste kaudu lahti saab, on ainulaadne. Need on mõned kõige tõhusamad abinõud inimesele teadaolevalt pohmelusest. Lisasin mõned oma isiklikud retseptid ja näpunäited parimate kohtade kohta, kus neid roogasid proovida kogu Mehhikos. Pidage meeles, et meie, mehhiklased, ei kannata pohmelus, me ravime neid!
Esmalt paar joovad
Beermato
Kiidetakse päeva, kui õlu ja Clamato kohtusid omavahel. See jook pärineb tavalisest cheladast (õlu, lubi ja sool), mis arenes michelada (chelada ja segu salsadest) ning lõpuks kõikvõimsaks beermato'ks (michelada ja Clamato). Nimi on levinud Mehhiko kirdes, kuid teiste nimedega võib seda leida mujalt.
Tomatimahl mängib teie rehüdratsioonis üliolulist rolli. Kuid võti on selle segamine teie sees oleva sama mürgiga (sel juhul õllega) ning Valentina, Worcestershire, Maggi, näputäis pipra, sellerisoola ja laimimahla lisamiseks veidi vürtsi.
Selle eliksiiri päritolust pole mul vähimatki aimugi, kuid seda kiidavad kõik mehhiklased. Lahe asi on beermato juures see, et saad sellest terve söögi teha. On teatud asju, mis täiendavad seda segu lendavate värvidega: krevetid, austrid, seller, kurk ja jicama koos Tajín chili'ga. Mõni meist lisab kokteilile isegi viina, kuid see on isikliku maitse ja teie pohmeluse intensiivsuse küsimus.
Kuvar on samuti oluline. Seda on parem serveerida suures ümmarguses raskes klaasist tassis (kuulus copa chabela), mis on korralikult soola või jahvatatud kuivatatud tšilliga hõõrutud ja palju jääd. Ärge leppige vähemaga. Kaks segu portsjonit peaks olema piisav, et viia teid tagasi elavate maale.
Valmistasin endale pildil oleva õlletoosi. See on 100% kodus valmistatud ja see oli kuulsusrikas.
Córdova Agustín compartidaca (@cordovacuit) ei ole avalikkusele avatud 20. novembril 2017 a. (Kl) 4:12 PDT
Verine Mary
Sama mis beeratoorul, vahetage õlut lihtsalt viinaga.
Ja sukeldugem toidu sisse
Vuelve a la vida (tagasi ellu)
Tõeline klassika, keda saab alati usaldada. Kõik, mida saab öelda vuelve a la vida tervendavate jõudude kohta, jääb väheks. Selles fantastilises ja nauditavas mereandide kokteilis saavad kokku krevetid, austrid, kaheksajalad, kalmaarid ja isegi vähid. Seda serveeritakse hakitud sibula, koriandri, avokaadoga ning saadaval on spetsiaalne tomat või Clamato salsa - sõltuvalt piirkonnast. Lisan isikliku puudutusena natuke habanero salsa ja oliiviõli.
Serveeri seda suures copa chabelas …
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 19. märtsil 2017 a (s) 2:58 PDT
… Või vanas heas molcajetes. Kui olete Monterrey ümbruses, minge kohe San Agustini peasissekäigu juurde ja otsige tasuta lauda Los Arbolitos de Cajemes. See on koht, kus ma elustasin tänu sellel pildil olevale võidukombinaadile.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa ei ole 30. oktoobril 2016 a. (Kl) 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
Selle nimekirja oluline osa, ma armastan ceviche'i nii palju, et olen täiustanud retsepti, mida olen nõus teiega kõigiga jagama.
Peate saama mõne Mehhiko lahe kuninga avamere bassi, kes on oma kvaliteedi, tekstuuri ja maitse tõttu ideaalne valik. Peate selle tükeldama keskmise suurusega kuubikuteks, mitte seda hakkima ega jahvatama. Hea suurus on selle täielikuks nautimiseks kohustuslik, vastasel juhul see lihtsalt ei toimi. Lisaks kalale peate lisama tomati, sibula, koriandri, serrano tšiili, kurgi (täiesti vabatahtlik, see muudab roogi täielikult), laimimahla, oliiviõli, vähese valge äädika, soola ja pipra. Võite lisada ka punast sibulat, eelnevalt riietatud vett ja äädikat.
Sega kõik koostisosad suures kausis, pane vähemalt kaheks tunniks külmkappi tahenema. Serveeri seda tostadadega ja tõsta peale avokaado viilud. Kogu asi peab välja nägema järgmine foto.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 18. detsembril 2017 a. (Kl) 2:40 PDT
Clam ceviche
See on minu isiklik lubadus. Sama retsept nagu ennegi, kuid spetsiaalse koostisosaga: California võikarp. Seda tüüpi merekarp on maitsev ja Põhja-Ameerika läänerannikul endeemiline. Mehhikos leitakse seda tavaliselt Baja rannikul.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa avalikus ruumis (6. märts 2017) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kui külastate Oaxacat, minge edasi Casa Oaxacasse ja proovige seda peakokk Alejandro Ruizi poolt täiustatud kaunist rooga. See on spetsiaalselt loodud hullu öö mässimiseks. Selle valmistamiseks kasutatakse chile de agua (vesitšiili), mis on täidetud Mahi Mahi (Mehhiko ümbruses on Dorado üldnimetus) ceviche ja mangoga. Seda serveeritakse mõrkja magusa kannatuslille puuviljasalsaga, millele on lisatud kaneeli ja maguskartulikrõpse. Elamus, mida te kunagi ei unusta.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku sektori osaluse avaldamine 13. oktoobril 2016 a. (Kl 12:38) PDT
Mere tigu ceviche
Kui näete Mehhiko lähedal nälga, peate viivitamatult suunduma la Roma Sur poole ja haarama istuma Los Sinaloenses. See on lihtsalt hämmastav!
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa ei ole 27. septembril 2016 a. (Kl) 1:47 PDT
Tuunikala ceviche
Kui tuunikala on teie asi, on teie parim valik Monterreys asuv La Nacional. Nad valmistavad seda ceviche'i mango, avokaado ja habanero tšiiliga.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 2. novembril 2016 a la (s) 5:47 PDT
Krabi ceviche
Tamaulipases on krabi kulinaarne ikoon. Kui olete Ciudad Victoria lähedal, leiate tostada, nagu on kujutatud La Playa pildil.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa puudub 28. detsembril 2016 a. (Kl 2:09) PDT
Kammkarbid ceviche
Lõpetame cevichega kõrge noodi. Seda värskendavat, stiilset ja lihtsat ceviche'i serveeritakse kalmaari tindi, õunaviilu, kurgiviilude, avokaado ja vähese tšilliga. Selle roa leiate peakokk Guillermo González Beristaini käest Pangeas, mis asub San Pedro Garza Garcías, Nuevo Leónis.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 20. märtsil 2017 2017 6:39 PDT
Kreveti aguachile
See retsept pärineb Sinaloa rannikult. Aguachile on põhiliselt krevetid serrano tšiili salsa sees, koos laimi ja koriandri, kurgi viilude ja punase sibulaga. Mõne lisajõu saamiseks võite levitada kuiva kuiva tšillihelbeid. Söö seda ise või serveeri koos tostadadega.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa ei ole 22. septembril 2016 a. (Kl) 11:38 PDT
Puljongid
Mehhiko mugavustoitude tipp. Iga hea pohmeluskogemusega Mehhiko võib teile öelda oma osavuse kohta.
Birria
See on üks tõhusamaid puljoneid ümberringi. Birria valmistatakse õrna vasikalihaga, tavaliselt ribide, vasikate ja praetud rupsiga. Parim birria, mis mul kunagi olnud on, on see, mis pildil. Leidsin selle Alcalde turult Guadalajaras Jaliscos. Saate turule, minge teisele korrusele ja otsige Birrieria Davidit. Teid teenindab isiklikult Don David, kes on birriat valmistanud juba 58 aastat.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ringkonna osaluse avaldamine 24. juulil 2017 a. (Kell) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo või pancita (kõht) - neid kõiki kasutatakse selle suurepärase puljongi nimetamiseks. Kui soovite saada täielikku elamust, küsige lisapata (veiseliha käpp). Üks, mida näete pildil, on pärit Real de Catorce'ist, San Luis Potosí. Selle leiate Doña Teresita juurest plaza ees. See oli sama maagiline kui linn ise.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 22. novembril 2017 a. 9:25 PDT
Pozole
Sa ei taha seda kahe silma vahele jätta. See on ülimalt toitev roog, mis on ka pidulik ja maitsev. Sellel on hispaanlaste eelne päritolu ja see on Mehhiko kultuurilise identiteedi tõeline ikoon. Soovitan tungivalt Platos de Cuchara pozole, mis asub Mehhiko linnas Mercado Roma.
Pole veel José Guadalupe (@platosdecuchara) kompartei ametlik avaldus, 7. veebruar 2015, a. 12:47 PST
Sama koht pakub mereandide pozole. Täiesti erinev, kuid kohustuslik delikatess.
Pole veel José Guadalupe (@platosdecuchara) kompartei ametlik avaldus, 15. juuli 2014, a la (s) 9:13 PDT
Cabrito praadida
See on tüüpiline roog Mehhiko kirdeosast. Kabrito (laps) on peki sees täielikult praetud - sisaldades nii siseelundeid kui ka verd. See on riietatud spetsiaalsesse salsasse, mis on valmistatud röstitud tomatitest, küüslaugust, sibulast, anšoli tšillidest, loorberilehtedest, majoraanist, pune ja köömnetest. See uskumatu roog küsib värskelt valmistatud tortillasid ja head vürtsikat salsa, mis on valmistatud pikini tšillidest. Rõõm nii kehale kui ka hingele. Üks pildil on pärit El Gran Pastorilt Monterreys.
Kuna Córdova Agustín (@cordovacuit) ei ole avalik haldus, 22. oktoober 2017 a (d) 2:53 PDT
Iguana puljong
Mu sõbrad Tehuantepecist ütlesid mulle, et pohmeluse jaoks pole midagi paremat kui see eksootiline roog. Ma kontrollisin seda. Selle leiate Juchitáni turult Oaxacas.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ringkonna osaluse avaldamine 21. oktoobril 2016 a. (Kl 2:11) PDT
Mereandide puljongid
Need puljongid käivad käsikäes käsipidudega, nii lihtsadki. Saate teha oma kohandatud puljongi asjadega, mis teile kõige rohkem meeldivad. Need on need, mida ma eelistan.
Austri puljong
Pilt üks on täiesti kodus valmistatud. Lisasin natuke chipotle'i ja - olles uhkelt norteño - natuke hakitud veiseliha. See oli tõesti hea ja ka väga hea vahend.
Kuna Córdova Agustín (@cordovacuit) ei ole avalik haldus, 2017. aasta 8. juuli, kell 7:11 PST
Krevetipuljong
Leidsin selle suurepärase roogi Tamaulipase El Cielo biosfääri kaitseala traditsioonilises mereandide restoranis La Bocatoma. Krevetid on nii värsked kui tulevad. Nad püütakse lähedal asuvasse jõkke ja tuuakse otse teie lauale.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 26. märtsil 2017 a la (s) 2:13 PST
Krabi chilpachole
See on roog Veracruzi osariigist. Krabi liha keedetakse salsas tomatite ja ankrutšillidega ning see võib olla nii puljongine, kui süda soovib. Eriala, mis on ette nähtud uneöö tagajärgedega võitlemiseks. Proovige seda Los Curricanes'is, Tampico, Tamaulipas.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osa ei ole 22. septembril 2016 a. (Kl) 11:48 PDT
Mereandide pajaroog
Kui see supp teid ellu tagasi ei too, ei tee midagi. See on segu mereandidest ja kalast, mida serveeritakse kuumas savipotis. Puljong valmistatakse tomatite, erinevat tüüpi sibula ja chihuahua juustuga (mahe, poolpehme juust, sobib suurepäraselt sulatamiseks). Leiate selle La Playast, Taiuulipase Ciudad Victoria osariigist.
Córdova Agustín compartidaca (@cordovacuit) ei ole avalikkuse ees 9. oktoobril 2016 a. (Kl) 1:02 PDT
Chilaquiles
See on parim ja kuulsaim roog pohmeluse hävitamiseks.
Mustad chilaquiles'id
Parimad chilaquiilid, mida olen proovinud, on need peakokk Gerardo Vázquez Lugolt. Salsat valmistatakse pasilla tšilli ja roheliste tomatitega. Oma maitse järgi saate lisada kana või soolatud veiseliha. Leidke need Fonda Mayoral, mis asub La Condesa linnas, Mehhikos.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 19. septembril 2017 a (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Kui olete seiklushimuline tüüp ja chilaquiles'i väljavalitu, peate proovima kuulsaid chilaquiles tortasid. Roheline või punane, sulatatud ubade, hapukoore ja avokaadoga, kõik keset pehmet leivatükki. Kui riskite selle pohmelli ravimisega kõigega, küsige helde lusikatäie cochinita pibili (Mehhiko kaguosast tõmmatud sealiha retsept). Leiate selle La Esquina del Chilaquilis, tänavastend La Condesa linnas, Mehhikos. Maitse ja vürtsituse tase on võrreldamatud.
Segatud chilaquiles (punane ja roheline)
Minu elu paremuselt teine. Rohelised ja punased chicharroni (sealiha koor) chilaquiilid. Pilt ütleb kõik ära. Need leiate Palrealist, Guadalajarast, Jaliscost.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 21. juulil 2017 a la (s) 12:03 PDT
Munatoidud
Huevo Verde (roheline muna)
Vähesed asjad on pohmeluse jaoks sama tõhusad kui hordo või hordiga taco. Tüüpiline roog Tamaulipaselt. Need munad klopitakse ja segatakse jahvatatud serrano-tšilli või rohelise pikiini tšilliga. See on teie sees oleva näljameistri hommikusöök.
Kuna Córdova Agustín (@cordovacuit) ei ole avalik osa, 2017. aasta 3. veebruaril kell 4:09 PST
Aga kui otsite midagi gurmeepoolsest küljest, on see minu isiklik retsept. Sega hulka munad, piim ja sool ning lase kaussi puhata. Pange pannile mõni sibul ja lemmik rohelised tšillid ning pruunistage; eemaldage tulelt, lisage veidi vett ja segage seda, kuni teil on väikesed tükid. Pange pannile veidi võid, lisage salsa ja munad. Segage kõike aeglaselt, ilma et peaksite seda liiga palju juhtima. Serveeri seda koos brioche-ga.
Huevos rancheros
See pilt räägib enda eest.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ringhäälingu osakonna 9. detsembri 2017 de la 10:39 PDT
Munad chorizo salsa sees
See on valmistatud chorizotükiga, millel on hea maitse ja vürtsikus. Mulle meeldib seda süüa tomatisalsa, sibularõngaste ja pikiini tšillidega. Katke paar praetud muna selle salsaga ja olete valmis minema.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 18. septembril 2016 a. (Kl 9:27 PDT)
Barbacoa
Parimad hommikused tacosid Mehhikos on kindlasti barbacoa tacos. Barbacoa viitab pigem toiduvalmistamise protsessile kui kasutatud liha liigile. Traditsiooniliselt valmistatakse see maapinnalises augus, kus küttepuud küpsetavad aeglaselt liha, mis on mähitud mahedatesse lehtedesse. Tulemuseks on õrn liha, mis suus praktiliselt sulab. Selle delikatessiga kaasneb tavaliselt roheline salsa sibula, koriandri ja hakitud redisega. Parima Mehhiko barbacoa saamiseks proovige El Hidalguense'i la Roma Suris.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ringkonna osaluse avaldamine 16. oktoobril 2016 a. (Kl) 7:10 PDT
Kui teil on mõni neist pühapäevastest pohmelustest, mis ei lase teil majast lahkuda, saate ise barbacoa valmistada. Sel juhul küpsetan liha tomatite, sibulate, värskelt jahvatatud pikiini tšilli ja mõne koriandriga. See on kõik, mida vajate.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 21. märtsil 2017 a la (s) 11:05 PDT
Kaheksajalad ja luuüdi tacos
Sellest uskumatust ja üllatavast kombost piisab mis tahes haiguste, eriti habanero ja lubja tõttu esinevate haiguste relvastamiseks. See taco on peakokk Antonio De Livier looming ja saate seda proovida Guadalajaras La Panga del Impostoris. Kui otsustate selle kasutusele võtta, siis siin on minu teine soovitus samast kohast: merekarp. Te mäletate mind, kui proovite.
Córdova Agustíni (@cordovacuit) avaliku ürituse osaline avaldamine 25. juulil 2017 a. 6:42 PDT
Chamorro
See loetelu poleks täielik, kui ei mainita mahlakat šamorit (sealiha). Parim võimalus seda proovida on traditsioonilises kantinas El Sella Mehhiko City la Doctores. See on õnn taldrikul.
Võtke rahulikult ja nautige alati pohmelusid. ¡Salud!
