Restoranid
Kuidas tellida Philadephias Philly juustukook.
SELLEKS VELTAB Klišee, et saada Philadelphias juustukook. Ma kipun vältima linnades ilmseid turistide huvipakkuvaid vaatamisväärsusi - mind tõmmati Empire State Buildingust üles, mind ei segatud Mona Lisa ja Venus de Milo -, kuid kui linn on tuntud teatud tüüpi toiduga, võib see olla klišee, aga sellest saab maitsvat.
Juustukook on õhukeselt viilutatud või tükeldatud, olenevalt sellest, kuhu lähete, sulatatud juustuga koorikulisel pikal kuklil või rullil. See on mahlane, tilkuv võileib, mida tõelised asjatundjad ütlevad, et võite ainult Philadelphias. Isegi pühendunumad võileivafännid jäävad truuks vaid ühele juusturestoranile, mõistes kõik ülejäänud tõelise asja kahvatu jäljendusena.
Juustuteki sünnist kuulsin järgmist lugu: see sai alguse 1930. aastal Pat Olivieri juurest. Olivieri oli Lõuna-Philadelphias kuuma koera müüja, kes pani ühel päeval oma grillile lihaveise ja serveeris seda võileibu kabiini juhile. Siis kuulsid kaasabikaaslased sellest ja hakkasid seda nõudma, mille tulemusel avati Olivieri restoran, mille nimi oli tagasihoidlikult Pat's Steak King. Juustu lisamist tegi väidetavalt Pat-i tänavune konkurent - Joe Vento asutatud Geno's.
Mulle õpetati Philadelphias juustukoogi tellimise etiketti. See pole mingil juhul raketiteadus, kuid inimesed / kokad ja kassapidajad saavad selle valimise osas vali / territoriaalseks / vihaseks. Siit õppisin:
Esiteks: millist juustu soovite? Valikud on tavaliselt Ameerika, Provolone ja Cheese Whiz. Jah, Cheese Whiz, neoonkollase-oranži sulatatud juustu toidutoode, mis on purgis.
Teine: kas soovite sibulat? Kui jah, öelge "vaimukus". Nagu Philadelphia aktsendis "koos". Kui te sibulat ei soovi, on see väljalülitatud.
Kolmas: pange kaks kokku. Kui soovite juustuvalmis juustuvalges ja ilma sibulata, öelge: „Viis. Widdout.”Kui soovite Provolone koos sibulaga, siis“Provolone (või Provi). Wit.”Ja ärge võileiba tellides mingeid jooke ega külgi - tehke seda kassaga.
See on petlikult lihtne. Kui teete seda valesti, võidakse teid rea lõppu lüüa. Või on lihtsalt tehtud selleks, et tunda end idioodina ja saada karjuda, kui proovite lihtsalt õhtusööki tellida.
Ma harjutasin peas, mida öelda, seistes rivis, kui Jim's Steaks haaras mu turismiameti kinkekaardi. Olen ülemõtleja ja mulle meeldib asjad korda ajada - tehke kõigile meele järelevalvet, mis mulle meeldis, kui ma järjekorras seisin, kuid see oli minu esimene “päris” Philly juustukohviku kogemus ja kui seda teha, siis kavatsesin seda teha õigesti. Nad ei kavatsenud mind turisti jaoks kinni pidada.
Kokk varjas oma metallist spaatlit kiiruse, täpsuse ja vaid raevukusega; tükeldada praad küpsetusnõusse küpsetades, keerata ümber, segada ja aeg-ajalt tugevalt laksutada, jättes liha üksi sibulate segamiseks ja lihamahla valamiseks kõige peale, mis valmistas rahuldav aurav sika.
Foto: Kevin Burkett
“Lähme, lähme. Mida sa tahad?”Haukus kokk. Minu ees olnud paar hakkasid segama. Ma vingusin.
Tule, ma mõtlesin, et sa pole selgelt siit pärit, aga tõsiselt, ta on pahane ja linnast väljas oleva mehena on sul piinlik. Sa saad sellega hakkama; Ma usun sinusse. Nüüd telli!
“Ummmm…. Mulle tuleb võileib…” Ta hääl oli grilli heli ja teiste töötajate vestluste pealt häbelik ja ilmselt kuuldamatu.
“Räägi üles. Ma ei kuule sind.”Nad ei sega siin ega ühelgi juustukohviku ühiselul. Liin peab alati liikuma.
Lõpuks said nad oma tellimuse kätte. Olin järgmine. Astusin edasi, rääkisin juttu ja käskisin ameeriklase. Ilma. "Ma ei suutnud end päris täielikult" d "-ni viia.
Edukalt tellitud, võtsin oma juustukoogi ülakorrusele sööma, et saaksin Lõuna-tänaval möödujaid jälgida, kujutades ette, et nad kõik on armukade, et just mina sel hetkel nautisin juustukäärme rasvatut headust ja mitte neid.
Kust proovida Philadelphias juustukooki. Igal neist on liha ja rullide keetmisel veidi erinevusi:
- Pati praadide kuningas. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno praed. 1219 S. 9. tänav.
- Jimi pihvid. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton and Cottman Avenues.
- Jaani röstitud sealiha. 14 Synderi avenüü.
- Shanki originaal. 120 Lõuna tänav 15.
- Dalessandro pihvid. 600 Wendoveri tänav.
