Reisima
Elyse Petersen tutvustab teie töö alustamiseks 5 sorti.
Jaapanis Kyotos asuvas Wazukas asuvate Kyoto Obubu teeistanduste õppijana õppisin tee kohta palju.
Kyotos on mõned riigi ainulaadsemad teed ja see on ülemaailmses teekogukonnas kvaliteedistandard. Siin on lihtsustatud loetelu Jaapani teedest, mis võimaldavad teil alustada 日本 茶 (Nihon cha - Jaapani tee) uurimist.
新 茶 (Shincha - esimene loputus)
Shincha
Jaapanis läheb talvel külm. Lumi katab teepuude istandusi, pannes need uinuvasse olekusse.
Magamise ajal kaitsevad taimed nende maitset ja umami (Jaapani vinge viies maitse). Kui ilm soojeneb, ärkavad puud ja kasvavad võrsed, mille Jaapani teekasvataja Akky-san Kyoto Obubu teeistandustest ütleb, et see on pakitud “võimsama maitsega!”
Esimese hoo sissevõtmise hooaeg sõltub ilmast. Jaapanis 2012. aasta väga külma talve tõttu hakkasid mõned talud tee koristamist alles mai lõpus.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - varjutatud tee)
Varjutatud tee
Tõenäoliselt on paljud teejoojad tuttavad Gyokuroga, mis on väga rikas roheline tee, millel on tugevad magusad ja umami noodid. Kabuse sencha, fantastiliselt omandatud maitsega tee, on sarnane, kuid selle kasvamisprotsess on pisut erinev. See on magus ja soolane, sest kasvataja mängib puudel trikke neid varjutades.
Kui ilm soojeneb ja uued võrsed hakkavad kasvama, katab põllumees päikese tõkestamiseks oma read suurte mustade tõrvadega. See põhjustab taimede vähem mõrkjaid noote, mis annab magusatele ja soolastele maitsetele rohkem tähelepanu. Tee on nii soolane, et see meenutab pärast pruulimist merevetikaid.
Paljud inimesed naudivad seda teed shoyu (sojakastmega) riisi kohal. お い し い! (Oishi! - Maitsev!)
玄 米 茶 (genmaicha - tee pruuni riisiga)
Genmaicha
See on värskendav tee, mida tavaliselt valmistatakse madalama kvaliteediga sencha (roheline tee) ja röstitud pruuni riisi seguga. Riis toob esile tee magususe ja annab sellele kerge popkorni-y-aroomi. See on üks minu lemmikteed, mida igapäevaselt juua, sest see on taskukohane.
Genmaicha on suurepärane viis tee lisaväärtuseks, mida tavaliselt peetakse madalama kvaliteediga teeks.
ほ う じ 茶 (houjicha - röstitud roheline tee)
Houjicha
Mida hiljem koristushooajal teed korjatakse, seda madalam on selle kvaliteet suurenenud kibeduse tõttu. Mõned Jaapani põllumehed on välja mõelnud, et kui nad teed röstivad, võivad nad välja tuua rohkem magusaid noote. Ma usun, et see on tee, mida USA-s naudiksid inimesed, sest selle röstitud maitse meenutab kohvi.
Houjicha on madala kofeiinitaseme ja pehme maitse tõttu lastesõbralik. See on suurepärane koht alustamiseks, kui alles alustate Jaapani teede uurimist - see on ka üks taskukohasemaid teesid, kuna see on valmistatud madalama klassi lehtedega.
抹茶 (matcha - tseremoniaalne pulbriline roheline tee)
Matcha
Jaapani teedest kõige kuulsam on matcha, peeneks jahvatatud roheline tee, mida kasutatakse traditsioonilistel tseremooniatel. Teed nauditi Jaapanis rahu ja vaikuse sümbolina, see oli purjus nii sõprade kui ka vaenlaste seas alandlikus keskkonnas, kus lahendati paljud samurai perioodi konfliktid. Sõdalased ei mahtunud mõõgaga teetoa pisikesest uksest sisse, nii et kõik relvad jäid õue.
Paljud inimesed kogu maailmas jätkavad seda traditsiooni, seetõttu toodetakse matchat suurtes kogustes. Seda kasutatakse köögis ka selliste roogade valmistamiseks nagu rohelise tee jäätis.
Jätkake uurimist
Jaapanis toodetakse palju muid teesid, isegi mõned mustad teed. Igal kasvupiirkonnal on oma eripära ja teekultuur, mistõttu on nii oluline olla ühendus joodava teega.
Pärast naasmist Kyotosest Hawaiile (USA suurim kodumaine teetootja) olen pühendunud võrgu loomisele, mis ühendab joogid kogu maailmas kasvatajatega. Külastage veebisaiti www.tealet.com, kui soovite meid kontrollida.
